<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《乡村乡土记忆～擀面条》</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 自古以来，民以食为天。面条，对于广大老百姓来说，那是最普通的家常便饭了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 小时候在老家，吃面条都是奶丫亲手给我去擀。那时的我顽皮、挑食，今儿个要吃细的、明儿个要吃粗的。奶丫则会不厌其烦，用她那巧妙的刀工，把面条弄的要粗有粗，要细有细，比面条机里轧出来的都均匀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 说起擀面条，奶丫的手艺可是没的说—— 首先，她把一瓢面粉放在盆子里，加入适当的水，用手不停的搅拌，使之成面絮状。再用手反复揉摁将面絮揉成面团。面团也是有讲究的，通常是稍微硬一点儿，软了不好擀，硬了也不好切。随后，将面团放在盆子里，盖上锅盖子饧发一段时间。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 大约是20分钟左右吧，奶丫便将饧发好的面团再次反复揉摁放至面板上，这就开始准备擀面条了——她先是用擀面杖向上，向下，向左，向右把面团擀成厚薄片，再均匀的撒上一层薄薄的干面粉（干面粉可以是小麦面粉，或是玉米面粉），随后把厚薄片的一边围绕在擀面杖上，慢慢卷起来，双手向前滚动，并按压着擀面仗推擀。大概推擀三四次，再展开，撒上干面粉，这是为了防止面皮黏连擀面杖。那时，我感觉奶丫掌握的节奏是：推滚、按压、一顿、一挫、展开、撒面……伴随着这个节奏反复数次，我会惊喜的发现，围绕在擀面杖上的面皮越来越大、越来越宽、越来越薄，几番下来，展开后的面皮早已超出了面板，搭拉到面板下面去了。这时，调皮的我会拿来小尺子，量一量，看一看，面皮好薄呀，大约是一到两毫米左右吧！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 接下来，奶丫将擀好的大面皮展开、铺平，再均匀的撒上一层薄薄的干面粉，把面皮的一边再次围绕到擀面杖上，慢慢向上推卷着，直到整个面皮全部围绕到擀面杖上，然后拿起菜刀，刀尖顺着擀面杖上围绕的面皮，从一头滑向另一头，哇……只见围绕在擀面杖上的面皮瞬间滑落下来，面板上呈现出一摞儿长长的面皮。放眼望去，那长条面皮，薄厚均匀、干净、不黏连。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 这时，奶丫的刀工就要上场了。假如我要吃细的，奶丫的刀距就拉近一点儿；假如我要吃粗的，奶丫的刀距就拉长一点儿，只听——“嗝嘚儿，嗝嘚儿”……一眨眼功夫，一摞儿长条面皮变成了粗细有匀的面条。为了防止面条沾在一起，奶丫会放下菜刀，抓起一把干面粉干脆利落的撒在面条上，并且快速抖搂开来。瞧，一大面板手擀面条就这样做好了。接下来，起锅，烧水，下面条……上世纪80年代，小小的我感觉能吃上一碗手擀面，再配上一碟自己腌制的萝卜咸菜，或是白菜疙瘩腌菜，那可真是人间美味啊！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 而今，随着人们生活水平的提高，传统的手擀面已被机器所代替，普通的手擀面条也已通过不同的烹饪方式制作出了更美味的佳肴——牛肉面、羊肉面、鸡蛋面、荞麦面，以及各种层出不穷的蔬菜面，而我最难忘的，还是奶丫那质朴、纯真的手擀面……</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 小时候，我得到了奶丫的真传，手擀面这门手艺，我是真学精了。闲暇时，我会和好面，支上板，把我的这门手艺分享给我的家人。每当软糯清香的手擀面端到母亲面前时，她总会赞不绝口、胃口大开，而其他的亲人们，则会吃的“肚儿圆圆，小小辫儿～朝向天”……</b></p>