八步一坛酒，健康天天有

淡然

　　凉城县地处塞外高原晋蒙交界，四面环山中怀岱海，气候温润阳光明媚，是个宜居宜业四季瓜果飘香的地方。随着秋季这个收获季节的到来，这片丰饶的土地各个种类甜嫩鲜翠的葡萄开始上市，游人客商当地民众在现场采摘品尝其美味的同时，还要挑选上好的果实酿成葡萄美酒，使人们美好的生活增添了不尽的情韵！

第一步 精挑

酿酒时，为了达到上乘的效果，选择果实尤为重要。需在果实成熟之时最好挑选庭院种植有机培栽、粒大色艳红润匀称、甜爽可口老少皆宜的果实作为原料。

第二步 晾晒

葡萄粒大皮薄柔嫩娇贵，晒晒时要铺上干净和软的材料以防皮肉损伤，并选择温度适宜（24—26度左右），通风透气的环境中晾晒，时间控制在6/8小时为宜，并要轻翻1至2次。这样可以使葡萄表皮在风和日丽的环境中变得更加洁净无暇。

第三步 细选

葡萄剪下时要将果实瘦弱的、半生未熟的、有伤带痕的细心筛选出来，精挑细选出上好的葡萄即可作为原料进行酿酒。

第四步 清洗

先用清水清洗水果，然后把水倒掉，撒一把面粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，面粉充分与水果表面接触，湿面粉有很大的粘性，将水果表面残留杂物粘掉，再用清水冲洗干净即可。

第五步 揉碎

将选好的葡萄分批适量放入盆内，逐个反复揉碎拌匀，直至皮肉籽相融。

第六步 封坛

将揉碎的葡萄液倒入预先准备好的容器中（瓷坛或玻璃缸），并加入适量的糖，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖。非常甜的葡萄要适当少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄发酵的重要因素，根据自己的口味确定加糖的数量，加入的糖大部分转化为酒精，但最高不会超过17度。

将揉碎的葡萄放入容器中，不能装得太满，最好留出1/3的空间，否则发酵的时候就会漫出来，甚至引起爆炸 ，发酵时避免日光照晒，盛装葡萄酒要使用玻璃器皿、陶制大缸或白钢桶。

第七步 发酵

发酵初期，不要把盖子封得很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气。可用塑料布或保鲜膜盖住容器口，再用皮筋轻轻扎住，容器内产生的气体可以自动排出，又不会使葡萄酒过度氧化。这个阶段一般不超过10天。

温度控制在25度左右，防止阳光照晒，每天搅拌一至两次，使果皮、籽粒、肉质充分融合，发酵时间大约为30天左右，坛内液体颜色由淡绿变浅黄再到泛红，籽粒、果皮开始沉淀，开坛时又飘出淡淡醇香时，酿制即将完成。

第八步 过滤

准备一节长约1米的塑料吸管，一端放入酿酒瓶内，一端裹上细纱布，放入盛酒瓶内，利用虹吸原理，就可以过滤了。

过滤的时候，酿酒瓶要放在台子上，盛酒瓶可以放在地上。放酒到最后，还会有一部分不能被吸管吸出来，需要手工单独处理。

剩余的带有残渣的葡萄酒，先用手捞出，放在洗干净的纱布上，用手握住，把纱布里的酒水挤出来。这时候的酒会有浑浊现象，需要放置澄清后，吸出上清液，下面的浑浊的弃之不用。

然后，将过滤后的葡萄酒存入坛内，再发酵10天左右进行二次过滤后，一坛手工酿造的醇香美酒就开始走进人们的美好生活！

主要功效：

1.滋补效果好

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有高氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

2.助消化

葡萄酒是最优良佐餐饮料，能刺激胃酸分泌胃液，葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，能助消化，防止便秘。

3.杀菌

研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

4.利尿

葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，有利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。