浆水的味道

烂衫居士

　　一方水土养一方人，浆水就是西北的特产。早春的渭源天干物燥，人们心中更是一种燥渴。浆水酸甘清凉，喝一碗清油浆水，辛甘酸苦咸俱全，以酸为主，立刻让人神清气爽，实在是春天我们这儿育阴养阳，疏肝健胃，补益五脏的最好饮料。运用恰当，就是时下流行的温病，厉气，也是一碗浆水病除。

刻在甘肃人骨子里的，除了洋芋便是浆水了。

上世纪六七十年代的农村，几乎顿顿吃粗 粮，日日逢浆水。从春吃至冬，从小吃到老。再穷的家里，一口大酸菜缸是少不了的。

那时人穷，缺吃断顿的。但有了酸菜缸，就能把日子一天天连起来。念书的孩子放学回到家里，实在找不着可吃的。就找个凳子，放到酸菜缸跟前,拿个碗小心翼翼爬上去，捞点酸菜，偷偷吃了，嘴一抹，装作什么都没发生。但往往忘了取掉凳子，大人回来一看便知道发生了什么。

家里实在接不上上顿时，便扫扫面柜底，搅点面糊糊，倒几碗酸菜浆水，这一顿饭便解决了。

说实在的，在进城之前，我对浆水味道，从没细细品味过。印象中，酸就是浆水，浆水就是酸，没有什么特别之处。

浆水身价渐涨，才是这几年的事。浆水频频光顾城里人的餐桌。家里吃，甚至高档宴会也少不了浆水鱼、浆水凉粉、浆水面之类的。

一次聚餐，有位客人指着桌上的浆水萝卜问：“浆水是怎么制出来的？”有位在定西生活多年的外地人便无师自通地表述起来：“浆水吗，就是吃剩的面汤和刷锅水加在一起，发酵而成。”我愕然。我甚至感觉像是圣母被凌辱一般的难受。“绝对不是！”不知是出于自尊还是愠怒，我随口迸出这四个字。

为了证明浆水的清白，便产生了亲手制作浆水的想法。

先找出一口多年闲置的小缸清洗干净。再买来芹菜两斤、酸菜接子(酸菜成品)两碗。将芹菜一洗二泡之后，在开水里略微煮一下(七成熟)拿出来，清水过后，切碎放入缸里。烧一锅开水，将预先涮好的半碗扁豆面糊搅入，烧至沸，倒入已备有芹菜的缸里。再烧一锅开水倒入，至缸七分满，盖好。待到手触缸不烫时，将酸菜接子倒入。拿擀面杖一边在缸里搅，一边学着母亲口里念念有词：“酸菜酸菜酸唵酸，给你买个新裤穿，酸菜酸菜不酸，倒到茅坑里叫鸡啄(zàn土语读音)”如此左三下，右三下，缸里汤菜和匀后，再盖好，找来几件衣物包好扎住。

第二天，走近厨房，一股清香的浆水味扑鼻而来。巡香而至，打开缸盖，用勺取少许送入口，咂砸嘴，浆水在舌尖滑动，回味，再回味，原来这浆水的酸很是特别。这种徐徐的柔和的沁人心脾的酸，如同久违的母亲轻抚着刚刚归来的孩子。不觉惊叹——这是浆水，是老家浆水的味道！

一次和母亲说起炸浆水的巧着，母亲说，炸浆水没啥难的，只要接子好、菜洗净就行。

会做容易，但要做成色香味俱全的精品，是一门学问，是一种艺术，的确不容易。若有所悟——这不是和 “本质好、净修身、勤做事”的做人准则一个理吗？