<p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">那些年的酸菜是极好的……</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">“秋老虎”的季节，妈妈总要挑选棵大心壮的白菜整齐摆放在院墙上，让太阳晒晒水份，等白菜“蔫”一些就要开始腌制酸菜了。厨房大大的水缸里里外外早被妈妈擦拭干净，比我还要高的水缸，至少有两口。我和弟弟负责搬白菜，妈妈把白菜用菜刀再修理一翻，削去外边一层白菜帮，白菜尖上不好的叶子也要削去！妈妈左手拿着白菜，右手熟练地削。一棵棵换了新颜的白菜，看着漂亮多了。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">妈妈把壮实的白菜一棵棵成圈摆放在缸底，摆放很密实，不留空隙。一层白菜，撒一层大粒盐……这样的工作大概要忙上大半天。温度过高白菜会烂，过低白菜不发酵，所以放置酸菜缸的地点也是很有讲究的。白菜的摆放就更有学问了，技术不好，白菜摆放的少且松散，积出的酸菜不够酸，口感差！妈妈这方面是很擅长的，缸口往上还能再摆放几层。白菜叶都朝缸口中心方向，雪白的白菜根部削得平平的，整整齐齐的，越往上，白菜数量越少，最后一块大大的石头压在白菜上面！石头是专门积酸菜的，妈妈早早把它泡在水里几天，刷洗得干干净净。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">通常这个时候，左邻右舍的婶子，大娘都会窜门。大家都会评论谁家酸菜积得多，积得整齐，还要对各家酸菜量和用盐量估量一番，预测一下谁家酸菜好。妈妈积酸菜的手艺总在被夸赞之列。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">一天天慢慢过去，白菜的水份在盐的作用下一点点渗出。缸里会有很多水，把白菜浸上了。酸菜缸里原来冒出尖的白菜会一点点下沉。白菜按起来不再是硬的，变得软起来。颜色也不再鲜艳，变黄，变暗沉，水面上会出现一层厚厚的“白膜”！这时候捞出一棵酸菜，每片白菜帮都是软的，撕下一条，尝在嘴里，酸酸的！这个时间段大概是一个月左右，白菜就变成酸菜了！ </b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">酸菜炖猪肉粉条可以“隆重”上餐桌了，那时候，肉，粉条是不常见的！多数时候只是炖酸菜。因为家人们都爱喝酸菜汤，妈妈总要多放一些水！锅里的热气升腾起来，爸爸就要到屋外墙上的红辣椒串上挑几个饱满的红辣椒拿进屋。擦拭干净，放在铁炉盘上烤，要勤翻，不能烤焦。不一会，辣椒的糊香味就飘出来！爸爸把烤好的辣椒用剪刀剪碎，放在碗里备用。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">妈妈把酸菜端上桌，还会用一个小盆专门盛酸菜汤。妈妈给爷爷，爸爸、叔叔们分别盛一碗，再撒上烤好的辣椒面……爸爸，叔叔们一边喝着酸菜汤，一边说着话，还陪着爷爷喝上几杯……一碗热辣辣的酸菜汤进肚，鼻尖都渗出一层小汗珠。几碗下去，汗水舒舒服服的出透了！无数个冬夜，雪夜，一碗酸菜汤足让一家人乐乐呵呵的…… </b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">酸菜炖土豆，酸菜炖大豆腐、酸菜心蘸酱……过年的时候，就会有香喷喷的酸菜炖猪肉粉条！总之，酸菜的回忆是最隆重的！总带有幸福的味道！</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">也是个雪夜，我带着小祺宝回家。妈妈早就做好了酸菜炖鸡肉，我和爸爸都爱吃酸菜，所以放了很多。炖的火候正好，鸡肉炖得烂烂的，酸菜炖得软软的。一口酸菜放在嘴里，慢慢嚼着，香！“酸菜比鸡肉都好吃啊！”我和爸爸异口同声说，“那，你们爷俩吃酸菜吧！我和我外孙女可要吃鸡肉了！”妈妈嗔怪道，笑着把整块鸡肉放进祺宝碗里，小祺宝“嗯嗯！”答道，痛快吃起来！我和爸爸相视而笑，妈妈早把烫好的酒倒上，啤酒也早早放到了火炕上！我坐在炕头靠着窗子喝着啤酒，爸爸坐在我对面喝着白酒……一口酸菜，一口酒，不记得说了什么，只记得爸爸喝了满满一大杯白酒，我喝了两大瓶啤酒……屋外的雪还在下着……那天的酒真的不醉人！</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">前几天，和鹿姐聊天！鹿姐兴致勃勃和我说起做的小鸡炖蘑菇多好吃！我说：鹿姐，下次试试用酸菜炖鸡肉吧！鹿姐：“是吗？只知道用蘑菇炖，还不知道酸菜也能炖鸡肉呢？下次试试！”</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">我笑了，没说话，酸菜炖鸡肉真的很好吃……真的……</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">一壶老酒，一碗热辣辣的酸菜汤，</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">一个雪夜，一盘酸菜炖鸡肉……</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">那些和酸菜有关的回忆，那些有爱的日子……</b></p> <p class="ql-block">晒白菜🥬</p> <p class="ql-block">码白菜</p> <p class="ql-block">腌制酸菜</p> <p class="ql-block">腌好的酸菜</p> <p class="ql-block">炒酸菜</p> <p class="ql-block">猪肉炖酸菜粉条</p> <p class="ql-block">酸菜炖鸡肉</p> <p class="ql-block">自己调制的酸菜猪肉馅</p> <p class="ql-block">自己做的酸菜猪肉饺子🥟</p>