新蔡县厨师职业技术培训学校名师介绍

制作：专注经典

胡新看大师 胡新看，男，汉族。中共党员，1963年4月8日出生，新蔡县人，特级厨师，国家中式烹调技师，瓜果蔬食雕技师，餐饮行业专业评委，职业学校实操指导老师。81年当兵从事，餐饮工作，历任团师，军区招待所炊事员，厨师班长，司务长等职务。曾参加军地两用人才厨艺大赛荣获多项大奖，成绩突出，三次荣立三等功，五次嘉奖。95年转业县政府 招待所任大厨。代团队参加省市全国烹饪大赛，荣获二.三等奖。个人作品:
《福如东海，寿比南山》
荣获全国第八届大赛果蔬雕银奖。
《澳门回归，百花争艳》
荣获99年“华岗杯”大赛一金一银。
《什绵孔雀灯》《龙舟鱼满仓》《群鹤乐》分别荣获2002年“西园杯”金、银、铜奖各一枚。本人爱岗敬业，扎实勤奋，雕琢厨艺，愿意把自己多年丰富的技术，手把传授给一批批青年厨师，。倾囊授艺、耐心教导，为餐饮行业培养，德艺双馨的人才，为社会、为国家。永远听党话、跟党走，贡献力量。

代表作品：蝶恋花 主料：
香蕉250克
黄瓜200克
猕猴桃250克
蜜桔200克
水果胡萝卜150克
配料：
西红柿1个
樱桃2颗
葱尖2根
制作方法：
香蕉泥铺底，原料切片，摆成蝴蝶飞舞形状。西红柿制作盛开的月季花，黄瓜点缀花叶，樱桃点眼睛，葱尖做胡须。
特点：
水果选料丰富，色彩协条，
生动活泼。 代表作品 黄体忠大师 黄体忠、男、汉族1966出生，河南省新蔡县人，中式烹调师技师；河南豫菜十佳优秀教师；职业学校烹饪指导老师；营养师；中国素食大赛获得金奖。得到央视《天天饮食》栏目屈浩大师的亲自指导。独立经营川菜、并研究豫菜地方菜三十五年有余。擅长中式、西式特色菜制作。代表作巜乡村煎粉鸡》巜地锅炖全羊》巜原味炖土鸡》巜葱花豆腐》。黄体忠以继承弘扬传统民族美食为主，立足烹饪事业三十多年，愿把我多年所学、所见、所闻、所感、所悟的技术技能传承下去。为建功立业的有志青年，在这烹饪行业少走弯路，我把我好的经验、好的理念、好的感悟、好的认识传授下去。
传播中华美食！做原味、烹滋味、调美味、求本味。了解烹饪原料，平衡膳食。让全民共享健康美食人生！ 代表作品：中国豫菜：地锅炖土鸡 中国豫菜：地锅炖土鸡
【烹饪技法】炖
【主料】土母鸡1500克
【配料】香菜、蒜苗
【调料】盐、干辣椒
【味型口感】咸鲜
【制作工艺和流程】
1.母鸡宰杀去毛取出内脏清洗干净
2.把母鸡剁成适当大块
3.起锅上火，加入适量的凉水，倒入剁好的鸡块焯水捞出清洗干净（冷水锅）
4.地锅上火，加入适量的水，倒入焯水洗净的鸡块，加入适量的盐、少许干辣椒
5.大火烧开，小火漫炖60分钟至鸡肉熟烂
6.出锅调味，撒上蒜苗花、香菜小段，倒入汤盆制作完成
【制作秘诀】
蔡州地锅炖土鸡之所以深受广大顾客的青睐，是因为在制作继承传统工艺的基础上，并加以改进创新，首先在选食材上也非常讲究，必须是一年一上的土母鸡，在经过宰杀、清洗、焯水小火漫炖成熟。不加任何化学调味品。只求本味。咸鲜清香、汤清肉烂、老少皆宜。品其味有反扑归真感受。
【菜品特色】
蔡州地锅炖土鸡，土鸡顾明思义，就是农村农户自己家养的本地鸡，以稻谷、虫草为食物的散养鸡做成的汤菜。关于土鸡的故事早在明代就以兴起，在过去，普通百姓家也做土鸡汤，但一年只有逢年过节才做这道菜。地锅炖土鸡作为古蔡州一道特色名吃，还要追溯到八十年代初，私营饮食行业在乡村悄然兴起，古蔡州率先推出了乡村《干煎土鸡》《面炕鸡》多年后，逐渐研究开发出蔡州一道当家名菜《地锅炖土鸡》经推出备受顾客的好评，并经久不衰。无论是外地客人，还是国际友人，到了新蔡都要尝一尝新蔡地道的乡村风味地锅炖土鸡。众所周知，美食与音乐艺术一样，不分种族、不分国界，有美味有艺术大家一起欣赏。欢迎各界友人来新蔡观四湖；品蔡洪坊美酒；赏新蔡美食。
【营养分析】
土鸡有着丰富的营养价值，在各个大小宴席中必不可少一道美食。鸡肉中含有蛋白质、硒、烟酸等一般人均可食用。鸡肉具有填髓补精、助阳气、暖小肠、止泄精之功效。香菜含有挥发油、维生素C、维生素B2、甘露醇、胡萝卜素等有特殊天然香气，具有提味去腥、增强食欲和消食健胃的作用。两者搭配能改善营不良、促进生长发育。缓解眼睛疲劳、改善干眼症、夜盲症可通气缓解鼻塞。对生理不规律，治疗贫血等有疗补功效。 杨继伟大师 杨继伟同志，男，汉族1972年7月2日出生，1993年开始从事餐饮工作，高级中式烹调师，现任天中宴行政总厨。1997-2001年任职天津市宝坻区，三星级政府招待所厨师长兼职技术总监！荣获多项大奖和个人先进工作者，曾为国家领导人李瑞环，朱镕基，李克强等早中晚健康饮食菜品营养调配，亲自在一线选择蛋白质量高，热量较少含糖量较低，拒绝碳水化合物的菜品，讲究均衡营养。2004年天津市五区县迎世纪之春果蔬雕和烹饪大赛中，荣获二等奖和优秀奖，2016年水韵天街美食竞赛荣获二等奖，2017年义乌商贸美食节荣获三等奖，2018年新蔡孝道美食节厨艺技能大赛果蔬雕金奖，热烹荣获特金奖，2019新蔡美食节荣获二等奖，2020年全国第八届（华中赛区:)荣获中式烹调项目银奖！2021年新蔡美食文化技能大赛荣获三等奖，个人招牌菜品，秘制招牌豆腐，香酥可口，豆香味浓，手上的劲捏来的味，由大火到小火炸制而成，河南首创！杨继伟同志从事餐饮28年以川湘菜为主，有着丰富实操经验，不但立足于本职工作，带领身边的全员做正能量，脱贫致富中，事迹突出、品质至上、做人以帮人之德、感恩之心、容忍之量，，以个人的力量汇报社会，为国家做贡献而喝彩。 手上的劲，团出来的味，豆香味浓，香酥可口，营养丰富，河南首创！ 孙前进大师

孙前进，男，汉族，河南省新蔡县人，烹饪管理专业，毕业于郑州新东方学校。

本人从厨22年，主要工作经历:2000年在新蔡县蔡州宾馆（招待所）拜师学艺。

2003年在店主厨。同年8月参加驻马店西园杯技术标兵称号。2005年中国食品名城漯河杯荣获金奖。2017年经政府人力资源和社会保障部门考核认定合格，岗位等级，二级（技师）。2018年新蔡县厨师陪训学校特聘教师，同年被国家职业鉴定为考评员，特发考评证书。2019年被省食文化研究会特授予，河南省烹饪大师。2021、授予河南省百佳名厨。等等，并在此期间多次参观全国烹饪大赛。致今在蔡州食府任主厨。 我的目标是：让全民共享健康美食，响应国家号召，听党话，跟党走，控制成本，提高毛利。采百家之长，做精美菜淆. 打破传统的隔阂，多交流学习，取长补短，齐心协力，共同进步，不段的迎合消费者的口味。坚持不懈的做好创新和推广工作，顾客就是上帝，他们的满意就是我们的效益。总之，我们应该走在时间的前面，我们不能去等市场，而应该去找市场，就让您给我一次机会，让我还您一份精彩!

代表作品：菠菜糕 中国豫菜:菠菜糕
主料:菠菜 ，面粉
辅料:香葱，蒜末，芝麻，
调料:盐，白糖，辣椒油，醋，蒸鱼豉油
做:1.菠菜洗净切小段，加面粉（适量）搅匀铺蒸屉，蒸10分钟取出。
　　2:辅料（适量）调汁备用
3.改刀装盘沾汁吃 赵海大师 代表作品 任继勇大师 任继永，男，中共党员，今年55岁，是县招待所的一位面点二级技师，从1985年从事面点工作，至今36年，我现任国家职业技能鉴定考评员，驻马店市烹饪协会理事，取得过中华名小吃，河南名吃，天中名吃，以及市技术能手等多项大奖，2002年九月在驻马店市“西园杯”烹饪创新技术大赛中面点“千层饼”荣获金奖，以及面点“荷花酥”获得银奖，并授予驻马店市技术能手称号，2002年十月，河南省第三届烹饪大赛中荣获银奖，2004年，在长垣美食大赛中获得多项大奖，取得了优秀成绩，是领导的器重，同事的协助，得到了优异的奖项，我会在今后的工作中做好每一份面点，脚踏实地努力工作。 任继勇代表作品：