中秋特色乡味

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“海上生明月，天涯共此时。”中秋节起源于上古时代，流行于中国及世界华人地区的传统文化节日。中秋节与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日。

嫦娥奔月、吴刚折桂、玉兔捣药等等优美传说人们都已耳熟能详，各个民族各个地方的风俗和活动五花八门、丰富多彩。赏月、拜祖先、吃月饼、玩花灯、扎灯笼、猜谜、观潮、玩兔爷、舞火龙、饮桂花酒、吮田螺……。说到吮田螺，我想起了童年时常唱的一首儿歌：

月公公，

月婆婆，

八月十五捡田螺。

捡几多？

捡三箩。

一箩驳（换）米煮，

一箩驳（换）柴烧，

一箩……

民间认为，中秋田螺，可以明目，因为螺肉所含的维生素A是眼睛视色素的重要物质。而且中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，肉质特别肥美。因此在广东民间，中秋节不少家庭都有炒田螺的习惯。而今远离家乡的我，已经没有吃田螺好多年了。但是，家乡的特色中秋糕点仍然让我念念不忘，一种浓郁的乡味随着节日的来临不时袭上心头，挥之不去。那么，就学着自己动手做一做吧。

一、芋头包



芋头约4磅

生姜约半磅

糯米粉、粘米粉比例 —— 5:1



操作步骤：

1、猪肉、萝卜干、冬菜、菜果或沙葛、虾米、香菜、生姜和葱等等剁碎炒熟做馅。



2、把芋头和生姜磨细后加入适量盐搓揉均匀，然后加入糯米粉和粘米粉，比例为：5:1，至于具体加入多少粉，视芋头的量和芋头所含的水分而定，直至软硬适中，可以捏成包子为宜。



3、包子做成型后，在包子表面用清水抹一抹，使其包子看起来光滑一些。



4、把包子放进蒸笼，中火蒸半个小时，焖一焖，即可出锅。芋香扑鼻，乡味浓郁，这是中秋节赏月我们家乡人最传统的应节糕点。



二、层层糍（菱粉糍）

菱粉一包（14 安士，即400克）

黄糖一包（14 安士，即400克）

白砂糖少许（约小半碗）

椰汁或鲜奶一碗（普通饭碗，约200毫升，7安士）



操作步骤：

1、把一包菱粉倒入两个容器内，各加入一碗冷水搅拌均匀，加黄糖的那份可以略大，因为层层糍的底面均为黄色较好，用量稍多一些。



2、把一包黄糖放进小锅，加入一碗冷水把黄糖煮沸，趁热倒入其中的一份菱粉中，边倒入边搅拌均匀。

3、把小半碗白砂糖放进小锅，加入一碗椰汁或鲜奶煮沸，趁热倒入另一份菱粉中，边倒入边搅拌均匀。



4、待蒸锅的水烧开，先倒入一层黄糖菱粉，约3分钟蒸熟，然后加入一层奶白菱粉，蒸2—3分钟熟后再加入黄糖菱粉，由此类推，黄白相间，直至全部蒸熟。



5、蒸熟后撒上少许白芝麻，然后从蒸锅中取出凉冻。冻透后放置白瓷盘上，再用刀切成块，上盘食用，柔软可口，美味无穷。



三、芋米糍

粘米粉半包（7安士）

澄面粉2大匙

生粉4匙

凉水16安士，倒入调好的粉中，搅拌均匀，置于蒸盘中，加入炒好的芋粒、猪肉、花生、虾米、冬菜等馅料。

放入蒸锅蒸50至60分钟即可。

凉冻后切块上盘，又一乡味浓郁的中秋节糕点。

家乡的中秋糕点美味可口，甚为家乡人喜爱，那熟悉又亲切的味道伴随着我们走过童年、少年、青年……，无论天涯海角，情系家国。一啖在口，唇齿留香，月下浅酌，聊慰乡愁。



来吧，朋友，欢迎你来作客，

让你感受久违的乡味。

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