探访传统文化之“江南杨家酱”

木讷

　　海宁地处江南，素有“鱼米之乡，丝绸之府，文化之邦”的美誉，以丰厚的传统文化而享誉海内外。目前，除了国家级非物质文化遗产皮影、硖石灯彩和潮神祭祀等之外，还有一大批为海宁人津津乐道的文化遗产，经历千百年的演变和改良，已融入现代人的生活。其中古法制造的“杨家酱”便是我们本次“探访传统文化”活动的主角。

2020年12月，在浙江学习平台上看到“非遗传承，杨建康：“酱人”匠心酿酱香”一文，便有了组织孩子们探访“杨家酱”的设想。经过与杨老师多次交流后，确定了国庆探访酱园的主题、目标和整个流程。

　　2021年10月6日上午9点，桃园小学朝晖班的小朋友和家长一行共50多人走了这座江南酱园，院子里的一个个大缸和浓郁的酱香味，让孩子们顿时激动起来。

（一）传统文化是我们生活的根基

酱园老板杨建康老师热情地接待了我们。列队问好后，杨老师给我们介绍了酱园的历史，以及他从20多岁开始跟着师傅学做酱，一直坚持三十多年创立“杨家酱”品牌的经历。接着，他给小朋友提出了这次参观的目标和流程，希望同学们像上课一样遵守纪律，专心聆听，有丰富的收获。

杨老师为我们介绍了非物质文化遗产的特点，以及海宁的各类传统手艺，让我们充分认识到对传统文化最大的尊重，就是认识、了解和传承。

　　（二）做一坛好酱是需要坚持与恪守的

听了杨老师的初步介绍后，我们随着他来到了“酱园博物馆”——存放酱园老物件的陈列馆。首先，杨老师为同学们详细介绍了豆酱制作的过程，每一步，每一道工序都必须认真而细致，其中的配料、咸度和温度都必须严格遵守。杨老师严肃地告诉同学们：“做好一坛优质的江南古方豆瓣酱其实是一门绝活，它有好几道工序：煮豆、拌粉、闷酱黄、晒酱粞、下酱粞、晒酱瓣。如果其中一道工序出了问题，酱就成了“酱糊”了。不仅浪费材料，而且所有人的劳动也白费。”

　　杨老师语重心长地告诫大家：“我们小朋友要好好学习，从小做事要认真细致，不能因为怕麻烦而随随便便混过去，学习与做酱一样，必须认真而严谨。”

　　接着，杨老师还为大家介绍了他收藏的老物件，最大的木头秤和最小的秤，种豆子、装黄豆和称豆子的各种工具。孩子们和家长都认真聆听，有的同学对一些不认识的老物件特别好奇，提出了各种问题。接着，大家逐一认识了油灯、马灯、竹匾、簸箕和蓑衣等的用途，还有三十年前的账本，一百多年前的水桶。杨老师丰富的制酱经验和生动的演讲，打开了同学们的视野。

　　2021年，“杨家酱”刚评为“嘉兴老字号”，杨老师特别自豪地告诉大家：“传承杨家酱是作为非物质文化遗产传承人的使命。”

　　（三）用心和努力是做好每一项工作的基础

接着，杨老师带我们参观了煮豆、拌粉、闷酱黄的工作间，看似简陋的工房，杨老师却如数家珍，滔滔不绝。因为现在不是制作酱的时期，所以现场空空的。此刻，杨老师拿出一个像温度计的东西，让小朋友猜一猜，可是大家都不认识。

杨老师像变魔术似的拿出两个鸡蛋放进一个小水缸，鸡蛋就沉下去了。原来，这就是几十年前，人们用来测量水中盐分的办法，主要看鸡蛋上浮的样子，当鸡蛋浮出水面有一个铜钱那么大才算合格。现在，人们用的是比重计，这个像温度计的就是量水盐分的比重计。

为了让孩子们亲眼看到效果，杨老师铲了一铲子盐倒进水缸，水里的鸡蛋就缓缓地上升到水面上。再用比重计一量，还少了一点。杨老师说：”用心和努力才是做好一项工作的基础。我们必须严格执行每一个流程，不可轻易违背科学。“

　　（四）亲手掏酱体验制酱人的艰辛

杨老师带着孩子们来到院子里，在阳光的照耀下，空气中的酱味更浓重了。这里的每一口大缸都是有历史的，特别有一口是100多年前的”老酱缸“，它还在继续工作呢！因为经历上百年酱的浸润，整个缸就是一个理想的菌工厂。有的缸还用铁条修补过了，同学们第一次看到修缮的缸，不禁惊叹老祖宗的精湛技艺。

这时，杨老师和徒弟拿出两把掏酱的筢子，他为大家示范掏酱的要求和方法，双手配合，杆子必须垂直，上下掏三到五遍后，再整缸掏一遍，保证每一次把下面的酱翻到上面。因为这些酱都是活的，都需要吸收阳光和露水的滋养。

　　同学们都抢着帮忙掏酱，一遍又一遍，非常好玩。家长们也来试了试掏酱的感觉。当有人问杨老师，这些酱每天都要掏吗？杨老师的回答是肯定的，而且每天早上要早起，在露水还没有干之前掏一次；中午阳光正好时掏一次；下午太阳落山前还要掏一次。天天如此，每一缸酱必须晒足180天，才能真正晒出成品酱。

　　看似特别简单的工序，每天需要掏无数遍，才能真正做成香醇的酱，这是制酱人给我们的坚持与感悟。

　　（五）太极文化让我们懂得自律与尊重

　　杨老师还有一个身份是杨氏太极第七代传人，是真正的入室弟子。最后一站，也是同学们特别期待的，向杨老师请教太极功夫。

首先，杨老师指导我们学习八法五步的基础知识：掤、捋、挤、按、采、挒、肘、靠，而五步就是左顾、右盼、进、退和中定。孩子们还跟着杨老师练习了一遍八法五步，一招一式，都让大家着迷。

　　杨老师叮嘱大家好好学习太极，不仅要强身健体，更重要懂得尊重和自律 ，每天练习，时时提醒自己保持端正的姿态。

　　杨老师还为大家展示了一套太极刀，同学们都看呆了，我们暗暗下决心要努力学习太极，成为“太极高手”。

　　最后，杨老师还考查了两个小时的学习成果，大家踊跃发言，获得了杨老师的肯定和鼓励，每人获得了一本《江南杨家酱》的连环画。

感谢杨老师精彩讲解，体现了一位“酱人”的真诚和社会责任感。

探访“江南杨家酱”活动开启了我们探秘传统文化的序幕。探访传统文化活动，孩子们有机会走进真实的生活和工作场，让他们真正认识传统文化的外在形态和内涵价值。通过他们亲身体验，聆听感悟，获得不一样的学习。诚然，一个人的成长需要课堂和书籍，更需要真实生活的体验和感悟。

生活就是最广阔的课堂。