<p class="ql-block">小麦是我国粮食系统中的重中之重；是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮。小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B。小麦按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦。小麦品质的好坏，取决于蛋白质的含量与质量。一般，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但春小麦的容重和出粉率低于冬小麦。</p> <p class="ql-block"> 一般面粉分为特级一等粉、特制二等粉、标准粉还有次粉。特制一等粉的杂质比较少，用来制作高档的美食。对于产品要求比较高的朋友来说，可以选择特级一等粉。标准粉就是我们所说的普通面粉了。</p> <p class="ql-block"> 低筋面粉，适合用来做蛋糕或者是饼干之类的美食。它的蛋白质含量比较低，韧性比较小，适合做烘培类的美食。</p> <p class="ql-block"> 中筋面粉，适合做包子、馒头、花卷的美食。高筋面粉，适合做水饺 、披萨的饼皮，早餐饼等。</p> <p class="ql-block"> 低筋面粉是GB/T8608</p><p class="ql-block"> 中筋面粉是GB/T1355</p><p class="ql-block"> 高筋面粉是GB/T8607</p><p class="ql-block"> 饺子用面粉LS/T3203 </p> <p class="ql-block"> 蒸包子诀窍</p><p class="ql-block"> 诀窍一：酵母粉的比例很重要做包子时一斤面粉我都是加入3到5克酵母粉，温水275克到280克都可以，蒸包子的面团稍微软一些我们做包子在发面的时候加入一些白糖，蒸馒头的时候可以放一些牛奶和一个鸡蛋清，蒸出来的包子馒头个个松软又香。包子要想蒸得又白又软正确的方法是面团取出后要多次揉搓面团，这样蒸出来的包子才会蓬松柔软又好吃。</p> <p class="ql-block"> 诀窍二：包子不要直接上锅蒸包子包好后我们千万不要放进锅中来蒸，很多朋友都是直接上锅蒸了，这种方法是错误的，无论是包子、花卷、馒头、面的发酵一般是分2次，第一次就是发面的时候，第二次包子包好后要有个二次发酵的时间，发好后的面团和包子如何来判定，屋里温度高的时候10分钟左右就会发酵好了，首先面团的体积肯定会变大，看起来就是胖乎乎的，拿在手上轻飘飘的，这样就说明发好了。还有一点大家需要注意一下，包子醒发的过程中最好能用1块干净的干布盖一下，这样可以防止表皮发干，蒸出的包子会开裂。</p> <p class="ql-block"> 诀窍三：蒸好后的包子不要马上掀开锅盖很多人包子蒸好后就急不可待地掀开锅盖，然后就会发现胖乎乎可爱的包子就像变魔术一样瞬间变小了，并且好难看。正确的做法应该是包子蒸好后万万不能直接打开锅盖，火关了后先在锅里焖5分钟，这样可以使包子有足够的时间在里面定一下形，然后再打开锅盖，包子就不会塌陷了。温馨小提示：蒸包子一定要冷水上锅蒸，蒸制的时间一般都在8到15分钟之间，具体时间还要根据包子的馅还有包子大小和多少来调整时间，8到15分钟指的是从上来气（冒气）后开始计算的时间！</p> <p class="ql-block"> 八十年代农民割麦子的装备：草帽、镰刀、水壶、干粮，后来的啤酒和变蛋......这些都是农民过去收麦时的标配。</p><p class="ql-block">辛劳的汗水，换来的是金灿灿的麦子。</p> <p class="ql-block"> 上面的这张照片，捆扎后的小麦立在田间，知道农民叫它什么吗？“麦个子”！农民随后会将这些“麦个子”装车拉到晒场上晒干。</p> <p class="ql-block"> 汗滴禾下土，粒粒皆辛苦，我们餐桌上的每一粒粮食，都来自于农民的劳动成果。</p> <p class="ql-block"> 与老天抢时间，为了抢时间收麦，很多时候，农民吃饭就在田间地头。</p> <p class="ql-block"> 割麦子是个苦差事。过去一到麦收季节，农民天不亮就要起床，先用磨刀石把镰刀磨得锋利无比，然后再趁着日出前凉快下地割麦，那时的收麦叫抢收。</p> <p class="ql-block"> 毛驴拉着碌碡，又称碌轴，还有叫碌硅的。一圈圈地在场里转，碾着麦子，金黄的麦子，就是这样和麦秸分离的！</p> <p class="ql-block"> 收麦打场，全家都忙。麦收时节无闲人，家庭中的每个成员，都是麦收战场的战士，各人都有活干，只要是能动的，都不能吃闲饭。</p> <p class="ql-block">八十年初期用拖拉机拉着碌轴碾压麦子脱粒。</p> <p class="ql-block"> 在没有风的时候。用电风扇吹风，扬麦子。</p> <p class="ql-block"> 八十年代中期用脱粒机进行小麦脱粒。</p> <p class="ql-block"> 在麦收环节中，这一道工序很有技术含量。会扬场的人，木锨一场一条线，不会扬场的人，家伙一甩一大片，麦子麦糠分不开，把人累得满头汗。</p> <p class="ql-block"> 等到早晚起风了，农民就要开始扬场了，风儿吹起来，麦糠飞走后，金灿灿的麦子留下来！</p> <p class="ql-block"> 这是小麦场上的一个画面，这个环节叫做起场。碾碎了的麦秸垛起来，下面的麦子和麦糠拢起来。</p> <p class="ql-block"> 晒粮食，要晒个两三次！每一次，都能把人累个半死。我们要珍惜每一粒粮食。</p> <p class="ql-block"> 麦子收下来，要经过泼场、杠场、摊场、晒场、碾场、翻场、扬场等一系列的工序，才能最终成为面粉。</p> <p class="ql-block"> 麦秸要上垛，麦收要结束。一年中辛苦的季节将要过去了！</p> <p class="ql-block"> 如今，大型收割机开过去，金黄的麦子就出来了，一天麦收，一天麦罢。过去与现在，真是不可同日而语。</p> <p class="ql-block"> 如今的农民是多么的幸福啊！</p>