福第节气食谱——寒露

北辰福第幼儿园保健室

寒露节气知多少

每年的10月8日前后（10月8日～9日），太阳移至黄经195度时为二十四节气的寒露。“寒露”的意思，是此时期的气温比“白露”时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。“寒露”节气则是天气转凉的象征，标志着天气由凉爽向寒冷过渡，露珠寒光四射，如俗语所说的那样“寒露寒露，遍地冷露”。此时北方已呈深秋景象，白云红叶，偶见早霜。

“寒露”三候

一候鸿雁来宾，意思是鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁；深秋天寒，雀鸟都不见了。

二候雀人大水为蛤，意思是古人看到海边突然出现很多蛤蜊，并且贝壳的条纹及颜色与雀鸟很相似，所以便以为是雀鸟变成的；

三候菊有黄华，是说在此时菊花已普遍开放。

“寒露”节气民俗

1.观红叶——北京传统习惯

寒露时节，秋风讽讽，黄栌叶红。寒露节气的连续降温催红了京城的枫叶。金秋的香山层林尽染，漫山红叶如霞似锦、如诗如画。爬香山观看红叶，这个习俗活动很早已成为北京市民的传统习惯与秋游的重头戏。

2.赏菊——各种菊花荟萃

寒露时节各种各样的菊花盛开，观赏菊花就成了节日的一项重要内容。传说赏菊习俗起源于晋代大诗人陶渊明。陶渊明不为五斗米折腰回归田园后，以隐居、赋诗、饮酒、爱菊出名；后人效仿他，于是就有重阳赏菊的风俗。古代文人士大夫，还将赏菊与宴饮结合起来，希望自己和陶渊明的风格更加接近。随后，北宋京师开封重阳赏菊之风日益盛行。

3.吃花糕——步步高升，祛病健身

时至寒露节气，气候从凉爽逐渐转为寒冷。由于寒露节气与重阳节时间接近，在饮食习俗上也类似，因此在很多地方，吃花糕也成为寒露节气期间一个习俗。古人坚信“百事皆高”的说法，又由于“糕”字与“高”同音，取步步登高的吉祥之意，以“食糕”代替“登高” 希望自己或亲友能平安吉祥、步步高升。

“寒露”美食推荐 豆沙山药花糕

推荐理由:由于寒露节气与重阳节时间接近，在饮食习俗上也类似。因此吃花糕也成为寒露时节期间一个习俗。今天推荐的这款花糕添加了山药和牛奶，让成品色泽更加洁白，口感松软，营养丰富。

主料：面粉500克

辅料：山药150克、牛奶100克、红枣50克、豆沙100克、酵母10克、白糖25克。

制作步骤：

1.山药洗净去皮切厚片。蒸熟后用料理机打成山药泥备用。

2.面粉放入盆中加入酵母和白糖混合均匀。放入山药泥和牛奶和成发酵面团。

3.将和好的面团醒发10分钟，擀薄后包入豆沙馅。

4.把包好豆沙的面团按扁用工具分压成8等份。用剪刀剪出第一层花瓣，在顶部按一颗红枣。

5.用花纹板压出花纹后，用剪刀剪出第二层花瓣。

6.用刀划出第三层花瓣后捏上一圈红枣。

7.将制好的生胚醒发20-30分钟。放入蒸锅大火蒸制30-35分钟即可出锅。

清蒸萝卜夹肉

推荐理由：清肺润肺、开胃消食、原汁原味。

主料：白萝卜250克、猪肉馅100克。

调料：盐、白糖、胡椒粉、淀粉、香油、葱、姜、红彩椒。

制作步骤：

1. 葱、姜切末。红彩椒切小粒备用。

2. 白萝卜洗净去皮一破两开，用刀片成半圆形生胚。顶刀切成厚3-4mm的夹刀片。

3.猪肉馅放入盆中加葱姜末，盐、糖、胡椒粉调搅均匀。再放入少量清水搅打上劲,最后加入淀粉和香油搅拌均匀待用。

4.取一片白萝卜放适量肉馅夹在中间。将做好的萝卜夹码放在盘子中。

5.蒸箱上汽后放入大火蒸制10分钟取出。

6.锅烧热放入底油下葱花爆香，倒入盘中的萝卜汤汁。加红彩椒、盐、糖、调味后用水淀粉勾芡，最后淋入香油浇在萝卜肉夹上即可。

“寒露”——诗词说

《池上》

（白居易）

袅袅凉风动，凄凄寒露零。

兰衰花始白，荷破叶犹青。

独立栖沙鹤，双飞照水萤。

若为寥落境，仍值酒初醒。