<p class="ql-block"> 小时候知道龙头鲓，却不知道虾潺。</p><p class="ql-block"> 到宁波好长时间，却不知道虾潺就是龙头鲓。</p><p class="ql-block"> 小时候，外婆做饭。做汤的时候，经常会用一种食材，外婆管它叫龙头烤。这是一种晒干的小鱼。晒干之前长什么样，我不知道。每次外婆都会把小鱼剪剪碎，放在开水中煮一煮，再放点盐，放点葱花，龙头烤的汤就做好了。说实在的，小时候对于这个汤，总感觉味道怪怪的，但是那年代，实在没有什么菜，有吃的就不错了，哪还会挑三挑四。</p><p class="ql-block"> 来客人的时候，会有一盘龙头烤花生米，但这也是极少的机会，因为那年代，光是一盘炒花生当下酒菜，档次就不低了，再加点龙头烤，那更显得珍贵了。</p><p class="ql-block"> 但是在上海生活到20岁，没有见过龙头烤的新鲜模样。</p> <p class="ql-block"> 后来到宁波，一次菜场去买菜，看见一种鱼，从来没见过，白白的鱼身，软软的，张着的嘴，露出两排细细的牙齿，很尖锐。问旁边挑鱼的妇女，是什么鱼？“虾潺”得到一句简单的回答。这里这个“虾”不读作“xia”，而读作“huo”。“怎么吃？”我又请教。“豆腐烧烧其”，回答。实际上她的意思是用一块嫩豆腐和这种鱼一起炖。我懂了，买了几条，又买了一盒内脂豆腐，回家开炖。</p><p class="ql-block"> 这是第一次吃龙头鱼，或者说是新鲜的龙头烤。但是，说实在的，口味并不十分出彩。于是就放下了。</p><p class="ql-block"> 真正吃出彩的，是一次同事聚餐。酒店上了一道菜，炸得酥酥的，咬下去是鱼的感觉，但是又不知道是什么鱼，于是向同事打听。告诉说，这道菜叫“脆皮虾潺”。于是当场向会做这个菜的同事请教，同事告诉说，做这道菜，不要太简单。如此这般，口授秘籍。转录如下：</p><p class="ql-block"> 1、虾潺上市的季节，上菜市场买6两左右的新鲜虾潺，不需多买，多买了，吃不完。虾潺在海鲜中价钱适中，经济实惠。</p><p class="ql-block"> 2、回家以后，将虾潺洗净，头和鱼肠去掉不用。上下两刀，将鱼身片出，鱼骨丢弃不用。鱼身片出后，切成寸段。</p><p class="ql-block"> 3、将切好的鱼身加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，稍加腌制。</p><p class="ql-block"> 4、将面粉、生粉、泡打粉、色拉油、清水调匀成面糊。</p><p class="ql-block"> 5、锅入油烧至五成热，将虾潺均匀挂上面糊，入油锅炸至成熟，捞出沥油，吸干油分后装盘即可。</p><p class="ql-block"> 6、如果能在面糊中加适量苔菜粉，则此菜就叫“苔菜脆皮虾潺”</p><p class="ql-block"> 如果将虾潺换成黄鱼，其他做法不变，则成了脆皮黄鱼或苔菜脆皮黄鱼。</p> 由于虾潺在海鲜中不属于上品，所以价格始终比较平稳，但是菜品在待客时比较受欢迎，又是一道典型的宁波菜。所以慢慢地在我家，就成为招待客人的保留菜肴。<br> 这道菜最出彩的一段经历，是一次大哥大嫂到我家来做客，这次来，带来了一位小客人，是大哥家的第三代，这小子据说从小养成怪毛病，不动海鲜。到了宁波，居然不吃海鲜，那姑爷爷就要治一治你这怪毛病。和大哥大嫂说好，谁都不要出声，上菜以后，看这小子吃不吃。结果捣了第一筷，就停不下来了，还问：“姑爷爷，这是什么菜，这么好吃？”她爷爷奶奶大乐，说，“你不是不吃海鲜吗？这是海鱼。”结果想不到这小子来了一句：“你们有姑爷爷做的那么好吃吗？”哈哈，这下姑爷爷得意了。