我在清真屠宰厂十九年，除了“刀光剑影”印像深刻外，就是记住“吃”！ 秋冬到后，人们喜欢食用牛羊肉补习身体，而这个时间段也是我们一年中最忙的日子，新鲜的牛羊肉市民欢迎啊。 这个时间也是我们厂职工食堂最忙活儿的日子，为了鼓励职工的积极性不断厨出“好菜”。 醋溜木须 红烧牛尾 糖卷果 芫爆散丹 北京清真菜很多有名的厨师在“公私合营““行业整理”属于“勤行”的都归到屠宰厂。“金巴”是炊事班长，也是大厨，不但人好手艺也非常好。我喜欢吃清真菜，尝遍祖国南北很少超过他的“那味”，烹调技术今人很难有比、质地脆嫩、口味醇厚、汁浓不腻、原汁原味是他的特点。其炸、熘、爆、炒、炖、煨、焖、烧、扒等风味炒菜您在十米以外就能闻到香味。那时我最爱去食堂，我们的食堂从早到晚好食好菜不断，其中的焦溜肉片、炸卷果、黄焖牛肉、它似蜜、炒咯吱、扒羊肉条、烧四宝、芫爆散丹、油爆肚领、羊肉笋丝等也常能买到。 烧羊肉 我住单身紧邻厨师宿舍，听到看到的很多。金师傅常对食堂职工说，屠宰旺季屠宰工们非常不容易，我们累点苦点没关系，要让大家吃好！<br> 我们的职工食堂很大即可以做食堂也可以召开职工大会。旺季生产时全厂近一千四百人大多在食堂吃饭，食堂近五十名炊事人员忙的不可开交，炒菜的师傅就有八、九个，中午开饭时我们机关人员常常去那里帮助“卖饭”。 扒肉条 我对清真菜也叫“回回菜”非常熟悉，在吃过东、西、南来顺，又一顺，鸿宾楼，白魁老号等诸多名菜后，总感觉不如我们过去食堂金师傅和他的伙伴们做的好。除了那些菜之外，更是回忆金师傅创造的两道菜，那就是“炒羊尾巴尖儿”和“红烧炒奶脂”。 因为是屠宰厂常有一些不易上市售卖的下脚料，而羊尾巴尖儿和牛奶脂就是。羊尾巴尖儿的尾这里应该读做“椅” 发音 yi，它是屠宰内蒙一些“狗尾巴羊”的尾巴尖儿，它只有一个半手指长短，宽一寸上粗下窄。今天不知为什么很难看到这种羊了。 炒羊尾巴尖儿，是将先用熟制车间下来的肉汤煮好的羊尾巴用刀切成厚片，加上辣椒和葱等爆炒成菜，肥而不腻，香辣可口，满满一碗也就六分钱，就着俩窝头一角二分就是非常好的一顿饭，非常受职工欢迎。<br> <br> 另一道菜是“红烧牛奶脂”，也是金大厨利用卖不出的牛乳房红烧后加工的。其特点更是肥而不腻，味道鲜美，后味醇厚。这两道菜自金师傅退休后我就再也没有吃到过，今天市场更是不会找到，即使有原料也难找到那种厨艺的人了！<br> 2021.10.06