<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2021.10.02</span></p> <p class="ql-block">🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 某宝上的凉粉制作方法</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 1/自制凉粉干净卫生，选用纯绿豆淀粉(豌豆粉口感不如绿豆粉筋道) 按6.5~7水:1淀粉的比例，建议用小号锅，做好后不需再倒入碗中，直接冷却即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2/将1.5~2份的水与1份的淀粉混合后待用，将5份水倒入锅中，加一些盐，(电视上某大厨说加盐凉粉筋道)做好的凉粉略咸，水烧开后改小火，将淀粉液以长流水的方式慢慢倒入锅中，边倒边用勺子搅动，不要倒的太快会起疙瘩，小火维持冒泡，搅约3~5分钟直到晶莹剔透为止(有疙瘩多搅会)， 关火让凉粉自然冷却。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 3/搅时用勺子(有手感)有一定的阻力，阻力太大说明水少了，加些水，阻力太小说明稀了，加点水淀粉。用筷子搅没手感。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 4/不同品牌的淀粉比例略有不同，水少于6做出的凉粉会发硬，大于8凉粉很稀，可以多做几次试试。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 凉粉冷却后， 用勺子沿锅内圈按压凉粉，使凉粉与锅边分离开</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 用刀划成需要的大小</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 倒入生抽，醋，香油，油爆过的葱蒜，(白糖，辣椒等)静止一段时间，让调料沿划痕充分调味</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 看见勺子上透明吗？这是锅边上凉粉皮，如果用大锅做再倒出来，是倒不干净的，会浪费很多</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 可以开动了，祝胃口好！</span></p> <p class="ql-block">🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀</p>