帮厨就是帮自己

我在JNY

古训有“兵马未动粮草先行”的说法，保证餐饮安全，保证大家吃饱吃好，是做好几内亚项目建设和运营的基本需求和前提。帮厨是疫情期间这两年很重要的一项工作。帮厨就是帮自己，这是现场所有人达成的共识。 　　那是去年3月，国外疫情逐步蔓延。3月16日，几内亚确诊第一例新冠肺炎病例后，公司立即召开紧急会议，启动应急预案，安排部署疫情防控工作。因当地员工不在营地吃住，行动轨迹难以控制。所以预案要求两名当地女帮厨员工暂时休假，现场中方人员由共产党员带头，分成若干小组，两天一轮进入厨房接替帮厨，确保餐饮安全。这是疫情防控作出的一项重要决定，也是节约人工成本的重要举措，更是几内亚公司党建工作创造价值的一项“党员工程”活动。 　　帮厨顾名思义就是给厨师帮忙。工作内容简单但繁杂，就是准备厨师需要的食材，比如捡菜、洗菜、切菜，比如洗餐饮器具、摆放食材器皿、打扫卫生……有点厨艺的老员工还会做点高级的面点，比如蒸花卷、做面包，在相应的节日节气包饺子、包粽子、做月饼……各尽其能、各展其艺。 帮厨人员当天要比别人早起一个多小时。因为赶在7：30前，所有的早餐都要准备好。帮厨要做到眼里有活，手勤腿勤，才能井然有序、忙而不乱，并且要紧密配合厨师，打好下手。开餐前半小时，一切食材准备就绪，厨师开始点火炒菜，大家就开始忙乎了。 　　帮厨次数多了，就有了经验。大锅菜，食材多，厨师该炒什么菜，就要将所需食材准确、有序地放在案子最近的地方。下锅后，厨师忙着翻炒腾挪，帮厨就要抓紧将盛过食材的器皿冲洗干净，收纳归置放回原位，否则垒在水槽一大堆，不但挤占空间，洗起来也很麻烦。厨师炒好菜后，要搬到打餐平台，供大家分食享用。帮厨人员往往是最后一个用餐，这是大家默认的共识，为大家服务，先人后己，这是最起码的礼行。当然疫情期间有人员从国内到达营地隔离，帮厨还要负责为他们送餐。如遇帮厨当天有紧急工作，不太忙的同事会积极顶上去替换，确保帮厨不缺位。 　　由于当地人不怎么吃中国人的家常蔬菜，几内亚海鲜又比蔬菜便宜。因此，海鲜倒成了我们经常食用的美味。海虾海蟹，带鱼黄鱼，以及各种不知名的鱼类，每到周末或者节假日，公司就会安排采购。洗鱼可以说是帮厨最头疼的事情，因为有的同事尤其是刚毕业的大学生，在家基本没洗过鱼；再者当地的鱼类鱼鳍异常坚硬，稍不留意就会扎破手指，我们基本都体会过鱼刺戳指之痛。这时候或者老同事上手，或者厨师会亲自示范教给大家最快捷最安全的洗鱼方法。 　　众口难调。由于大家来自天南海北，饮食习惯、餐饮口味各不相同，领导们和厨师便会想尽办法照顾到每一个人。有人从不吃荤，每餐必有素食；有人不喜面条，每餐必有米饭馒头……当然，有的同事有点厨艺，赶上自己帮厨了，在食材具备的情况下，少许做点自己家乡的、工序比较复杂的特色餐食，比如面皮、羊杂、丸子、臭豆腐、蛋糕、披萨、汉堡之类。虽然口味不是那么纯正，但也可以满足彼此对自己家乡美食的那份记忆和怀念。有的同事和领导打趣，几内亚公司不仅培养工程建设、露天采矿、电器机械工程师，还“培养”了一大批厨师，以后回国都可以开餐厅了！ 　　每逢过年过节，领导们就会组织大家一起包饺子。当日下午，工作群里一声招呼，大家闻讯而来。调馅的，和面的、做基子的、擀皮的、包馅的，大家分工协作，擅长什么做什么。会包饺子的老同志手把手教年轻同志，一时间大家围着桌子，伴着音乐，说着段子，像个大家庭过年一样，其乐融融，热闹异常，厨房里充满了家的烟火气，淡却了佳节思亲的愁绪。 　　帮厨也有很多趣事。对于厨师来说，很多大型厨具都有专业术语。记得我第一次在新餐厅帮厨，厨师炒完一个菜，喊我去拿一个“槽子”，说了两遍，我硬生生不知道“槽子”为何物，厨师说：“就是那个盛菜的长方形的东西嘛！”我说：“怎么能叫槽子？这多不文明啊！”因为从小出身农村，印象中只有喂猪、喂驴马的工具才叫槽子。厨师反问：“那你个学中文的，你说应该叫啥？”我竟无言以对！还有一次吃大虾，其他菜都端出来了，虾蒸好还没端出来。一个同事问我；“老韩今天吃什么呀”？我说“虾啊！”同事当时脸都绿了（他估计是理解成“瞎”了），其他同事都瞪大了眼睛看着我，不明所以。场面顿时尴尬，我赶紧跑进后厨把虾端出来，“你们看，真是虾啊！”大家这时才恍然大悟，都指着我笑了起来...... 帮厨就是帮自己。帮厨是辛苦的，也是快乐的。（韩永东）