武夷名丛——佛手雪梨

舞影

　　佛手，宋朝时期就已有栽培，因其叶片大如手掌而得名。相传是由茶树枝嫁接在香橼上而得，是乌龙茶类中唯一的大叶种茶。



　　佛手原产于福建永春，后由安溪茶商引种至武夷山，原生长在章堂涧一带。武夷茶人用传统的武夷岩茶工艺对其进行加工，增添其武夷岩韵的同时，依然保留了独特的雪梨香，香橼味。这也使得佛手得到了一个特殊的艺名“雪梨”。佛手茶茶如其名，是一款禅意十足的岩茶。



　　干茶条索紧结肥壮，色泽乌润，中低火功。温杯醒茶，果肉清香显。

　　第一、二水：沸水冲泡，定点低冲。汤色橙黄清透，美如琥珀，晶莹剔透又温润饱满。细啜慢品，茶汤稠滑清甜，滋味浓厚甘醇，汤感绵柔细腻，回喉韵味幽长。

水含兰香，栀子花香跟随兰香之后，温润舒适，清凉感明显，尾韵有淡淡香橼味。

盖显兰香，冷后兰香后段有香橼气息和梨子清甜感。公道杯显乳香、花粉香。

　　第三、四水：汤水滋味感更强劲，入口柔而顺滑，滋味甘且微甜，香气淡雅清爽，茶汤绵柔香甜。

茶汤约40度左右入口，雪梨香凸显，香橼气息更足，口感清甜滋润。汤水入喉，汤感饱满。香橼气息带着清凉感在口腔喉间恣意充斥，并伴有一股茶气上行。汤水滑过喉咙，回甘生津迅速，胸腔温热舒适。即而，雪梨般的清甜从喉底缓缓释放上来，韵味悠长。像是咬了一口汁水饱满的梨子，口舌生津；又像是喝上一口冰糖炖雪梨，甜润清凉。

　　第五、六、七水：香入水，水含香。乳香显现，花香、蜜香、果甜香、花粉香交织并伴随香橼气息，甜甜的，润润的，又凉凉的。雪梨香嘉木幽幽，冰糖甜润到心田，妙不可言！

有些茶，相遇虽迟却让人一见倾心，雪梨便是这样的一款。尤其适合一个人把盏言欢，醉饮清风闲揽月，轻煮岁月慢煮茶。



　　第八、九水：滋味缓缓下落，雪梨香稍减，香橼味幽幽萦绕，杯底香气馥郁，挂杯香气依旧。叶底鲜活，茶汤甜润。

此刻，喧嚣巳融入壶中，随着汤色一点点淡去。愿时光安恬，唯心向暖阳。

　　尾水：汤色转淡黄，乳香微落，清香渐薄，雪梨香消失不见，棕叶味开始登场。水感清甜，回韵悠长。

 叶底黄亮，红边鲜艳，绿叶红镶边明显。



　　佛手雪梨，就是这样一款辨识度很高的茶。雪梨汤、花蜜香、香橼味，品过便难以忘记。就好像茫茫人海、芸芸众生中的一次相识，哪怕世事变迁，那幽幽的、柔柔的、淡淡的雪梨味兼带香橼气息，依然成就记忆深处挥之不去的甜美。一如似水流年，任那时光清浅，依然月华如练，皓月如初。此刻，静品清茗，独享清凉，情在心里，无言也暖。

原来，世上万般美味，终敌不过记忆里深情辗转的余味。

舞 影

9月29日 作