在砂锅居吃早餐

司马冰

　　在清朝大臣们吃早点的地方吃早点是什么感觉？砂锅居据说就是清朝大臣们早朝前吃早点的地方。如今虽然砂锅居已经是名气遐迩的大馆子，但依然经营不赚钱的早点，老百姓才享受到清朝大臣般的待遇。

这可是百年又百年的老店，至今有二百多年的历史了。砂锅居始建于清朝乾隆六年（公元1741）年，开在西四缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处，主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。

　　相传砂锅居开业之初叫“和顺居”，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉质肥美不腻，味道极佳。日久，人们则以砂锅居代之原名。 砂锅居的声誉经久不衰，是因它采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而独树一帜。

　　“烧”实为“炸”，将煮后的猪肉和内脏用油炸制成名菜，外酥里嫩、清香隽永；“燎”是将带皮的猪肉、肘等，用铁叉叉住在旺而不烈的火上翻动，待表面上“燎”起小泡后，用温水浸泡刮去糊皮，再放入砂锅中清水煮熟，切成片蘸调料食用，外皮金黄、肉质白嫩，以“糊肘”最为盛名；“白煮”是砂锅居最富特色的烹饪技法，将上等原料洗净后放入砂锅中，用旺火烧开微火慢煮，汤味浓厚，煮好的肉嫩香、酥烂，去骨去皮切片后蘸特制味汁食之。

　　砂锅居的菜肴既有宫廷御膳、王府膳食的细腻，又有北京民间菜肴的质朴，成为北京菜系中官府菜的代表。

砂锅居的早点是典型的北京早点小吃，肉包子素包子油饼烧饼，豆浆豆腐脑炸豆腐馄炖面条，各种小咸菜凉拌菜。连续两天在砂锅居吃早点了，昨天吃的豆腐脑糖油饼，今天吃的包子炒肝儿，用料实惠，味道不错。食客老年人很多，也有不少赶着上班的年轻人，还有不少点完餐带回家的老街坊。

　　用完餐慢慢观赏店堂的装饰，整个风格当然是以古朴为主调的了，但一不留神还发现了问题。墙上有三幅很大的玻璃画，各画的福禄寿三星，再仔细看这三星主角周围的配角，却是不对位的。福星旁边应配蝙蝠，福蝠谐音，禄星旁边应配梅花鹿，禄鹿谐音，寿星旁边应配仙鹤，仙鹤象征长寿，画上所配都满拧了，真的有损老字号的脸面。

福星应配蝙蝠（福和蝠谐音），却安排了梅花鹿相伴

禄星应配梅花鹿（禄和鹿谐音），却与仙鹤同框

寿星应配仙鹤（仙鹤象征长寿），却错配蝙蝠