<p class="ql-block"> 每年的中秋，妻子总会想法子做一些稻子米果吃，因为她爱我也爱。</p> <p class="ql-block"> 稻子米果，有些地方叫豆粉米果，其实不然，豆粉米果只是在米果的外面裹了一层豆粉，比较简单，而稻子米果则是把豆粉、芝麻、白糖裹在里边，豆粉米果的味道与它相差十万八千里。</p><p class="ql-block"> 之所以叫稻子米果，我在网上搜索了一下，据说是农民为了庆祝稻子的收割。但我觉得并不完全正确，因为米果的原料是糯米，在我的记忆力，早稻没有糯米一说（现在除外），真正的糯米是记忆中的大禾，就是种在深泥冷水且离家较远的山坑水田里，比如老家的不落坑，三脚坑，都是种大禾的地方。大禾是介于早稻与晚稻之间的一种水稻，茎长粒也长，而收割时候正值八月中秋前后，由于时间久茎干无法支撑起沉甸甸稻穗，常常是倒伏得一大片一大的，而用这种糯米做出来的米果才软糯有嚼劲还伴有淡淡的清香味，因此，叫“大穗米果”更恰当，很可惜的是大穗米果已经被一种更原始的风味不错的“油炒糖焖”所代替，它确实是为了庆祝收割大禾而做的很有吉安特色的风味小吃。只是随着时间的流逝，很多有家乡味道的小吃也会在人们的记忆里逐渐消逝。</p><p class="ql-block"> 稻子米果好吃不仅仅在于它的芝麻香豆粉味，更在于它制作过程的精细和技巧。</p><p class="ql-block"> 它的第一道工序就是碾米 ，但不是机器碾，应该叫做舂米，更通俗一点就是打dui，通过千百万遍的捶打，又通过粉筛不断的筛选，精细的糯米粉渐渐的在团箕中形成一座小山，糯米粉的清香味也渐渐弥漫着整个dui屋（舂米的地方）。那个时候，我们常常抱怨打dui的累，而无法体会到母亲佝偻着背，随着打dui“咿呀，咿呀”的节奏声用手不停的抄匀dui臼里的糯米粉的危险，而母亲淡淡的一句“你恰就冇累”又把我喊累的话给顶了回去。现在想想，那个时候像我母亲这一代的劳动妇女，如果手上没有几下功夫，子女们很难尝到这样的美味食品。而今，我们常常感叹现代食品的乏味，也许因为现代机器是冰冷的，而原始的却充满了期盼，融入了生命，是有温度的。</p><p class="ql-block"> 拌粉是第二道工序，这个比较简单，只要控制水量（不用热水），不停的搓揉，使它均匀的吸收水分，然后揉搓成团，每团半斤左右，接着用两个大拇指往中间按压成一个锥体，像斗笠，中空，一个一个的摆在蒸笼里，像童话里的小白屋。小时候总是不明白为啥要做成这个形状，一团一团摆在里边多省事，总笑母亲多一事不如少一事的愚，母亲却说这是为了受热均匀，熟得快。唉，我那时真的太天真了！</p> <p class="ql-block"> 蒸——到了第三道工序。一般来说，用竹篾做的蒸笼最好，然后配上大锅，施以pia柴（最好是🌲），大火大锅蒸。不过此时最难掌握的是蒸的时间，时间太久，这些白色的小屋就会变黄，时间短了又蒸不熟，好在母亲是这方面的老手，时间掐得很准，打开蒸笼瞟一眼就八九不离十的知道生熟，我只管往灶里送pia柴，只管欣赏红红的火苗舔着锅底，只管闻着蒸汽中弥漫的糯米香味，也不管嘴里的涎水焦躁不安的往外跑，只要母亲往锅里加注冷水，然后两手拿着湿抹布往灶前一站，我就知道蒸的工序即将结束，离享受美食的脚步又更近一步。</p><p class="ql-block"> 接下来的应该是最重要的一环，米果好不好吃取决于它捣搓得成功与否。此时，白白的小屋变成了淡灰色一并倒进了洗干净的脸盆内，母亲早已拿好了锅铲（没有擀面杖），准备用锅铲柄对这些热乎乎的糯米团进行及时的捣搓，趁热，不能犹豫。这工作必须要两个人配合，一人按住脸盆，一人上下左右不停的捣搓，直到这些一团一团的糯米揉搓成一大团极具粘性和韧性才可。我那时经常替母亲打下手，由于力气小，按住的脸盆在母亲的捣搓中不断的跳跃，越到最后，粘性越大，捣搓的力度就要越大，那时的母亲似乎力大无比，捣腾起来游刃有余，相反 ，我按住的脸盆跳得越来越高，因此，这或多或少的影响了制作效果，因为粘性和韧性是稻子米果最大的特性。</p><p class="ql-block"> 接下来就是成形阶段，这道工序也很关键，它决定了稻子米果外形是否漂亮好看。捣搓成团的糯米及时转移到铺好了生粉的团箕中，让它冷却几分钟，不能太久，否则表面就会形成硬皮，做起来不仅破坏了美观，还影响人的食欲，因此，必须在它形成硬皮之前把它做完，这就要求做工非常熟练。母亲做的时候非常细心，一块块糯米饼在她的手心里飞快地转动着，然后熟练的舀着一调羹豆粉放入手心，两大拇指轻轻一摁，拇指和食指一掐，圆圆的稻子米果变戏法一样出来了，然后用手掌轻轻的在封口处像切菜一样来回的搓揉，直到多余的部分被切掉，最后接口朝下，轻轻的按压几下，一个圆圆的，诱人的，像柿子饼的，裹着芝麻豆粉的，带着浓郁香味的，赋有家乡味道的稻子米果就这样展现在我们的面前。这里有一个细节，母亲每做完一个都是接口朝下，刚开始实在不明白，后来母亲告诉我，朝下有利于接口的隐形，给人的感觉圆润而没有疤痕，的确，与别人家的相比较，母亲做的不大不小，不薄不厚，光滑圆润，无论是看相还是吃相，都更胜一筹。</p> <p class="ql-block"> 每到过年过节的，总会记起母亲给我们做的一些美味可口的小吃，像过年做的里包豆粉外边油炸造型可爱的酥饺……</p> <p class="ql-block">松脆爽口的小孩最爱的麻花……</p> <p class="ql-block">在油锅里不停翻身的胖乎乎的金黄油角子……</p> <p class="ql-block">以及艾叶飘香时节的艾米果……无不浸透着家乡的味道，母亲的味道！</p> <p class="ql-block">但味道最浓的最让人垂涎的最能勾起记忆的还是——稻子米果。</p> <p class="ql-block"> 而妻子的耳濡目染，潜移默化又让这些即将消逝的记忆得以延续，实乃幸哉！幸哉！</p>