秋分到，蛋儿俏

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

又到秋分，节气已经进入佳境。作为古人最早确立的节气，同春分一样，秋分在二十四节气中意义非凡。这一天，恰好是秋天的分界线，将为期九十天的秋天一分为二；秋分还将白昼和夜晚的二十四小时进行均分。

秋分食蛋，俗话说：“秋分到，蛋儿俏”。每年的秋分节气，民间也有“竖蛋”的习俗，早在4000年前，中国就有了秋分立蛋的传统。在古老的传说中，秋分这天最容易把鸡蛋立起来。很多地方在这天都要举行“竖蛋”的趣味游戏或比赛，“竖蛋”后当然少不了吃蛋，秋分吃蛋，益处多多。

舌尖上的二十四节气秋分到了，用鸡蛋来做卤蛋，偏爱久煮之后的浓郁味道，而鸡蛋黄的口感即使经过久煮也不会变得很干噎，这样的味道和口感就可以兼得非常完美。

每个家庭吃早点，很多人都喜欢煮上几个鸡蛋或者茶叶蛋，其味道好、有营养。作为早点来说，鸡蛋煮熟剥开就能吃，既方便又省时，除了茶叶蛋之外，其实还有一种鸡蛋，味道更为丰富，那就是“卤蛋”。各位小伙伴们看到这个名字就知道，这是一种卤味的做法，就像我们平时吃的卤鸭、卤猪脚一样，属于一种卤味食品，味道自然是丰富的多。

鸡蛋营养价值超高，价格也低于海参等昂贵的食材，鸡蛋主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的八种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质吸收率很高。

鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，鸡蛋又是较好的脑健食品。

快要接近仲秋的时节，在家可以烧烧火锅之类的取暖，尤其是牛肉类的火锅，把牛肉煮好，略微把卤汤留下来，烧成卤蛋是一道非常不错的选择。

用卤牛肉的卤汤烹饪卤蛋，品尝卤蛋中含有那浓浓的牛肉味，还有各种调味料和香料味儿。

秋分时节的早餐，以卤蛋为主角，鸭血粉丝为辅，完美的早餐，美好的一天心情开启啦！

卤蛋的主角鸡蛋，锅中的舞台名星。

鸡蛋放入锅中。

千万记住，一定要放冷水煮。

开小火，不可着急，慢煮。

鸡蛋煮熟后，要趁着热，赶紧放到凉水里激一下，因为热胀冷缩的原理，鸡蛋皮会瞬间收缩一下，这样鸡蛋会与蛋壳非常容易的分离出来。

鸡蛋用冷水清完之后，拿出来在面板上四处均匀地轻轻磕一下，让蛋壳裂开，敲出裂纹来，把蛋壳剥好，用清水冲洗。

再用牙签把鸡蛋都戳点小孔，以便卤制时更加入味。

把处理好的鸡蛋放入卤汤锅里，卤水漫过鸡蛋，再添加点食用盐、老抽，老抽的作用是用来给卤蛋上色，大火煮沸转小火慢煮20分钟。卤煮时间也不要太长，不然，卤出来的鸡蛋口感上就会感觉很老。

煮熟后，关火，不着急的拿出来食用，因为鸡蛋与其它食材不太相同，不太意愿意进入滋味。有一句话，叫做“三分煮，七分焖”，卤蛋的味道好不好，口感好不好，全在这个“焖”上，把卤蛋继续浸泡在卤汤里，让味道更加渗入进去。

卤蛋和腌姜片配上鸭血粉丝，开启了美好的一天！

鸭血粉丝也可调成不吃辣的人食用，配上卤蛋，哈哈，早餐的味道给你带来愉悦的一天。