自制青柑普洱茶

林子

　　普洱茶有生熟、山头、原料、品牌、制作工艺、年份等各方面的差异，喝起来相差甚远。之前也喝过青柑普洱，不管是大青柑还是小青柑，要么青柑不好，要么是茶不行。正巧赶上秋果成熟的季节，一时兴起，就想尝试着自己做青柑普洱茶。

在网上买了新会的东甲圈枝大青柑鲜果，东甲虽不知比天马的好在哪，价格比天马的贵了那么一点点，就买东甲的了。梅江的鲜果可能更好，但店家只让到现场采摘，不邮寄，只好就此作罢。

后来店家介绍说梅江的醇香甘甜，东甲的花香回甘。天马的清雅顺滑。茶坑微甜带微苦，是产区的共性特点，但不能以偏概全。即使是同一产区，同一果园，同一个果农，柑果都会受到生长状况、光照位置、采摘时间等因素的影响，味道香味不会完全一样。但好坏根本标准是味道，好喝的才是最好的，要相信自己的感觉。

　　洗果：青柑是要直接泡着喝的，所以一定要洗干净，用面粉和盐水分别泡洗两遍后，流动水一个个的冲洗干净，彻底清洁浓药残留，这个环节是大批量的生产者不能比的，反正自己喝的，不怕繁琐。

　　去果肉：买鲜果时送的工具很专业，请教了店家才学会，不然真不知道该怎么把果肉从皮里弄出来。先上下钻两个一大一小的洞之后，再用小勺把果肉一起掏出来，去掉果肉的柑壳还要进行第二次冲洗，避免果汁的酸性影响茶叶的存放。清洗好的青柑壳就是一个个漂亮的艺术品，灯光一照，果皮厚实、油室饱满、果香浓郁、嫩绿油亮，闪闪发光。

　　榨汁：网上介绍青柑只是皮有用，果肉却不好吃。可总觉得扔掉很可惜，尝了尝，确实酸酸的，不过加点水，还挺好喝的，不能浪费，就当喝柠檬水了。

　　装茶：这一步也很关键，要待柑皮晾的表面无水才能装茶，不然容易发霉。（我是用风干机吹的）装什么茶？我选用了大益2013年的金针白莲熟普散茶，三年前打开小罐包装，改为紫砂罐散装，这样能更好的转化。单是喝茶味道也算不错，再加上精心特制的青柑，未来的味道应该是很值得期待的。

　　风干：小青柑的风干工艺有三种：全生晒、高温烘干、和半生晒

全生晒：即纯用日光晒干，需要时间比较长，一般要15天以上。优点是香气沉实、口感甜润生津，回甘好。小小遗憾的是，全生晒被认为制成初期果香味和茶味融合度略低，需要存放一段时间后才能达到较好的饮用状态。此外，这种工艺在生产过程中若是遭受始料未及的气温转变，也非常容易出现小青柑茶发霉等状况。

高温烘干：采用70－80℃左右的温度，将小青柑烘焙至干燥，这一工艺用时较短，做好需立即使用，且火燥稍重，温醇不够。加上长时间的烘焙，容易使小青柑的油包破裂，毁坏柑皮表层油包特异性分子结构（挥发油），从而形成白霜。茶叶与柑皮相融合的程度也比较低。且高温烘焙的小青柑不具有陈化使用价值，即便储放再久，也不可以转化成陈皮普洱，放久了也容易散失香味。

　　中原的天气，今年不知道怎么忽然就变成了南方，从7月到9月雨几乎没怎么停过，之前的那些年，下场雨就像是过节一样，喜欢的很。可如今真成了梅雨季节，又讨厌起这潮湿的天气了。

经过我的一翻研究，最终决定用半生晒的方法制作小青柑。

半生晒就是将生晒与烘干相结合，扬长避短。既保证了口感，香味不易散失，又使柑普中的各种物质得到了良好的转化，保持了小青柑的活性，同时也降低了因天气变化带来质变的风险。能很好地避免其后期转化中出现杂味，因此在口感上体验会更好。

先用风干机40℃低温烘干40个小时，再等天气好时搬往阳光底下晾干5天。这样将小青柑烘晾至完全干燥，小青柑的香气也将提升至顶峰。此工艺较为繁杂，遇上气温不太好，要不断烘干晾干，制作周期时间也会推迟。

半生晒工艺是传统工艺与现代工艺的巧妙结合，它不仅可抵消天然因素带来的不利影响，保证质量，也能更好地提升其香气、口感，让小青柑和普洱的味道更能完美地融合在一起。

　　买鲜果是大青柑，做好真就变成小青柑了😂

　　

　　做的并不专业，但是包装还是要讲究的哦✌️

　　刚刚做好的就可以直接喝了，或者将它存放。在之后的日子里，偶尔想起，打开一枚小青柑，品味时间带来的不同口感，嗯，入口绵滑、香甜悠长……爱了爱了！