<p class="ql-block">学校食堂食品安全自查情况</p><p class="ql-block">泰安市市场监督管理局姜振东</p> <p class="ql-block">许可证要提前办理</p><p class="ql-block">承包商也要有许可证</p><p class="ql-block">主体业态，学校</p><p class="ql-block">法人更迭要及时换证</p> <p class="ql-block">醒目位置公示</p><p class="ql-block">检查记录要公示最新的，旧的档案盒留存</p><p class="ql-block">量化等级也要公示</p> <p class="ql-block">制度管理</p><p class="ql-block">处置预案必须有，</p> <p class="ql-block">人员管理</p><p class="ql-block">负责人，管理员，</p><p class="ql-block">健康证明，岗前检查要落实</p><p class="ql-block">培训要有记录</p><p class="ql-block">穿戴符合要求，不配带首饰，禁止非工作人员进入工作区。使用卫生间前要更换工作服。加工不同形式食品要洗手，</p><p class="ql-block">人要选好，可以聘用家长在后厨工作，可以减缓部分矛盾。</p><p class="ql-block">鸡蛋要洗干净，</p> <p class="ql-block">五，环境卫生</p><p class="ql-block">食品处理区要按照处理流程分区，避免交叉感染。</p><p class="ql-block">清洁卫生，六个无，尤其注意霉斑，防鼠，尽量物理防治</p><p class="ql-block">排风设施，最能看出卫生水平</p><p class="ql-block">饮用水每学期前对末端水进行检测。储水设施要消毒。</p> <p class="ql-block">六，原料采购</p><p class="ql-block">不使用转基因大豆油</p><p class="ql-block">储存离地离墙，先进先出</p><p class="ql-block">禁止采购及制售的食品</p><p class="ql-block">食品添加剂尽量不用，酵母不算添加剂，碱面算是添加剂</p> <p class="ql-block">七，加工制作过程</p><p class="ql-block">留样盒要消毒，留存48小时以上，专人管理，称重要称重，按实际填写，</p><p class="ql-block">灭蝇灭鼠药品不能在餐厅内储放。</p><p class="ql-block">亚硝酸盐不能使用。</p><p class="ql-block">烧熟煮透。</p> <p class="ql-block">第三个靠墙，霉斑</p> <p class="ql-block">生熟分开</p> <p class="ql-block">切配，先洗后切</p> <p class="ql-block">留样，铁盒便于消毒</p> <p class="ql-block">八，设施设备维护</p><p class="ql-block">加上学生卫生教育，吃饭过程中不把未吃完的放餐桌上</p><p class="ql-block">明厨亮灶全覆盖</p> <p class="ql-block">九，餐饮具消毒</p><p class="ql-block">物理消毒，蒸汽和紫外线</p> <p class="ql-block">手动清洗消毒流程</p><p class="ql-block">一刮</p><p class="ql-block">二洗</p><p class="ql-block">三冲</p><p class="ql-block">四消毒</p><p class="ql-block">五保洁</p> <p class="ql-block">十营养健康</p><p class="ql-block">减油减糖减盐</p> <p class="ql-block">十一对承包方或委托经营方管理</p><p class="ql-block">学校食堂营养健康规定，45号令</p><p class="ql-block">委托经营是比较适合学校的方式</p> <p class="ql-block">十二，对供餐单位管理</p><p class="ql-block">无条件的考虑</p> <p class="ql-block">十三，问题整改落实</p><p class="ql-block">消除隐患</p> <p class="ql-block">十四，快速检测要覆盖</p> <p class="ql-block">十五，应急处置要妥当</p> <p class="ql-block">食堂</p> <p class="ql-block">卫生差</p> <p class="ql-block">锅灶油烟机</p> <p class="ql-block">防蝇灯</p> <p class="ql-block">留样盒存放不合格</p>