<p class="ql-block">秋高炎热夏又来，九月山城似火炉。持续高温多日，又让人们回到夏日的酷暑难耐，早晚的秋凉也消失的无影无踪了，迎面而来的风也是温热的，凉爽的秋天哪儿去了？呼唤秋天快回来吧，人们渴望凉爽的秋天。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">天气越热，我们更要好好善待自己和家人，照顾好自己和家人的味蕾，保持身体好胃口好，吃饱吃好身体倍儿棒，才能有力抵抗恶劣的天气。今天在空调房里，享受着人造清凉，依然是雅性盎然，分享一道大菜《吉庆有鱼》。“鱼”，无论逢年过节、各种大小宴席，都是必不可少的压轴菜。再一个，鱼所富含的优质蛋白和各种营养物质，对人体是大有益处的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人间烟火味，最抚凡人心。接下来，欢迎您观光我的厨房风景！欣赏吉庆有鱼的制作全过程。我是知无不言，把知道的所有细节都和盘托出。</p> 食材亮相 <p class="ql-block">买回来一条大鲤鱼，去鳞去鳃去内脏，用盐抹遍鱼身片刻，用水洗去粘液和腥味，备好葱姜。</p> <p class="ql-block">食鲤鱼，记得一定要把鱼筋抽出扔了哦，一个是去腥，二一个是，民间有说：食鲤鱼不抽筋会翻病，是指那些有老毛病的人。也不知道是真是假，也没验证过。但还是小心为要，宁愿信其有，以防万一。反正我是每次吃鲤鱼都是抽了筋的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">抽筋时，在接近鱼头的部位切一刀，在鱼的皮下就看见一小白点，立即用指甲卡住白点往外轻轻一拉，另一只手用手用刀皆可，在鱼身有筋的部位轻轻一拍，两手紧密配合，手到擒来，顺利抽出，不费吹灰之力。</p> <p class="ql-block">然后把鱼从鱼背片成两大块，鱼头鱼尾切下来。</p> <p class="ql-block">如图所示，切成大小匀称的条状，离鱼背处不切断。</p> <p class="ql-block">用料酒胡椒粉盐码味半小时，后加入少许红薯粉拌均匀。</p> <p class="ql-block">备好盘饰和佐料，盘饰用胡萝卜片和青椒片。佐料有姜葱蒜、青红辣椒切成小粒。</p> <p class="ql-block">如图所示，把鱼整整齐齐的摆放盘中</p> <p class="ql-block">锅烧五六成热，放橄榄油和猪化油烧至三四成热，下入切好的所有佐料，另加入海鲜酱油，白糖少许，和匀</p> <p class="ql-block">把炒好的佐料舀入鱼背处，另加姜片、葱断。上锅，隔水蒸熟，先大火烧开，后中火蒸七、八分钟。</p> <p class="ql-block">蒸熟后，捡出姜葱扔掉，把同时蒸熟的胡萝卜片和青椒片摆放盘边，鱼身再撒上葱花，鱼嘴安放一粒葡萄。这样如鱼嘴吐出红宝石一样，闪闪发亮，栩栩如生。</p> <p class="ql-block">取掉鱼头，另安放两粒红葡萄和长须，又像是一只五彩缤纷的大彩蝶，翩卧盘中，振翅欲飞！</p> <p class="ql-block">味道就甭提咯，色鲜味美，肉质细嫩，入口即化。香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷。这就是今天《吉庆有鱼》的特点。</p> <p class="ql-block">鱼肉里主要含有蛋白质、无机盐、不饱和脂肪酸、叶酸、尼克酸，和铁、钠、钙、磷等微量元素，以及维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D、维生素E等多种营养成分。</p> <p class="ql-block">食鱼肉能降低血压，鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸，都含硫氨基酸，能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低血压。</p> <p class="ql-block">食鱼肉能健脾养胃，鱼的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，肉质比较鲜嫩，容易消化、吸收。鱼具有高蛋白、低脂肪、高维生素、口味好的优点，有健脾养胃等作用。</p> <p class="ql-block">食鱼肉能健脑益智，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。而鱼富含DHA，有健脑益智的作用。</p> <p class="ql-block">食鱼肉能预防哮喘，新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸，可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关，故吃鱼助于预防哮喘病的发生。</p> <p class="ql-block">鱼的美好寓意是：平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，例如年年有余，吉庆有余，鱼跃龙门等。“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。<span style="font-size:18px;">“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。</span>民俗岁末祭祖中讲究供鱼，取年年有余鱼之吉利，则是对鱼的一种图腾崇拜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃鱼好处多，健康是根本。适当多吃点鱼，有益无害。愿您身体倍儿棒！健康长寿！活出精彩！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">图文/后期/制作/编辑/j.h.j</p><p class="ql-block">拍摄器材：HONOR 20</p><p class="ql-block">后期制作：Snapseed MIX 美图秀秀</p><p class="ql-block">鱼的资料文字来源于网络，感谢原作者！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">谢谢您的欣赏！</span></p>