2021烹饪班第二课(十三香干锅虾和家常炒螺蛳)

虹帆

烹饪学与我们的生活质量息息相关，与我们的幸福指数息息相关。我们要认真学习，勤于实践，举一反三，触类旁通，把从课堂上学习的烹饪知识，转化成家庭餐桌上的丰硕成果，为促进家庭幸福、社会和谐作出我们的贡献！ 烹饪班班主任孙卫红老师 任课老师介绍：顾闻，从厨25年，国家烹饪高级技师，浙江烹饪名师，曾获得第六届中国烹饪大赛展台特金奖，浙江省第五届烹饪大赛优秀奖，曾在嘉兴多家知名酒店担任厨师长。 本文记录的是9月24日顾老师的上课内容 一、十三香干锅虾原料: 明虾、莲藕、洋葱、青辣椒、姜、蒜。调料: 盐、糖、醋、王守义十三香、孜然粉、豆瓣酱、啤酒、麻油。 辅料的准备 莲藕切好，在水里泡一会，防止氧化 顾老师在切辅料 顾老师教大家如何清除虾头的内脏和虾线 曹素娥同学在帮忙去除虾头内脏和虾线 虾的内脏可以说集中在头部，我们平常吃的虾身部分，虾背上的黑线其实就是虾肠，也算内脏。吃虾或者虾尾的时候，在虾的身子里面是见不到它的内脏，其实虾的内脏他的胃、肝脏、鳃等都在它的头部。虾生活的环境受到一些污染的话，虾头的这些器官就很容易堆积有毒重金属，所以吃虾头的时候一定要避开这些东西。在确定虾经过高温熟透了之后，再吃虾黄部分。 虾开背的方法 制作过程: 1、将虾洗净开背备用，莲藕、洋葱、姜、青辣椒、大蒜头切片备用。2、锅中油加热至六成油温后倒入虾，炸至成熟捞出备用，藕片也炸至表面金黄。3、锅留底油放入豆瓣酱炒出红油后，加入洋葱、姜、蒜、藕片、虾翻炒后加入啤酒、盐、糖、醋、一半的十三香和孜然粉，开大火煮三分钟后，加入剩余的十三香和孜然粉、青辣椒再煮一分钟后淋入麻油即可。 一、干煸虾🦐的方法 二、油炸虾🦐的方法 加入王守义十三香，出锅前放青椒 二、家常炒螺蛳原料: 螺蛳、姜、葱、蒜调料: 嘉兴豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉、料酒、味精 制作过程: 1、将螺蛳洗净备用，姜、蒜，葱切末备用2、锅中加油，加入姜、蒜末煸炒至香味溢出后，加入豆瓣酱煸炒后倒入螺蛳，煸炒30秒后加入料酒，加入生抽、老抽、糖、胡椒粉、味精再煮一分钟。螺蛳表面的盖开始脱落时，既可出锅装盘。 同学们！顾闻老师是烹饪专业的高材生，是享有国家技术津贴的高级烹饪专家，理论功底扎实，教学经验丰富。这一学期，我们跟着顾老师学习烹饪方面的知识。在制作美篇过程中，感谢老师和同学们提供的资料。