张裕酒文化

阿亚

　　与人类历史几乎一样的漫长的葡萄酒，与神一起，给予人类以慷慨的抚慰，给予人类无私的勇气，也给予人类对未来的希望。

　　确切地说，原始葡萄酒出现的时间地点，无人知晓，它的出现，是一种自然过程。考古证明，野生葡萄起源于60万前。早在公元前7500年，大多数现代酿酒葡萄品种，就在高加索地区出现。我国河南舞阳的贾湖遗址中发现，在9000你前，这里就已经有葡萄酒的存在了。

　　随着航海探险、殖民扩张、丝绸之路、传教等历史事件的发生，使葡萄种植和葡萄酒酿造技术广泛传播，法国、意大利、美国、西班牙、澳大利亚、阿根廷、中国等成为葡萄酒酿造国家。

　　热爱葡萄种植、葡萄酒酿造的国家和人民，创造出了辉煌灿烂的葡萄酒文明。

一、葡萄酒

葡萄酒是以葡萄为原料酿制的一种果酒。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件各异，葡萄酒风格各不相同。

　　按我国的标准，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7%的酒精饮品。

二、张裕酒的由来

1892年，由著名的爱国华侨实业家张弼士投资300万两白银创办“张裕酿酒公司”，征烟台东、西山开辟葡萄园，购烟台山东部60多亩土地兴建厂区。

　　张弼士所办实业取名多用“裕”字，借长裕兴隆之吉。“裕”字前冠以“张”姓，张裕由此得名。

　　广告效应 张裕酒名声大震

三、张裕金奖白兰地

1915年，张裕率领“中国实业考察团”赴美国考察，适逢旧金山举办盛势浩大的“巴拿马太平洋万国博览会”国际商品大赛，庆祝巴拿马运河开通。中国考察团随将“张裕酿酒公司”生产的“可雅白兰地”、“玫瑰香红葡萄酒”、“琼瑶浆”等送去展览和评比。此次盛会上，张裕的白兰地、红葡萄酒、味美思和雷司令白葡萄酒同时获得金奖。中国获奖产品成为举世公认的名牌。

　　为铭记此项荣誉，张裕人把“金奖”二字加在了产品名称上，“金奖白兰地”由此得名，并一直沿用。

　　全球10大畅销葡萄酒品牌

　　如今，张裕葡萄酒有限公司的产品不仅仅是举世公认的名牌，而且也是畅销品牌。其中的“张裕”和“长城”2个品牌的葡萄酒，跻身全球十大畅销品牌，分列第四和第十名。

四、中国第一瓶白兰地

“白兰地”是一种以葡萄为原料的蒸馏烈酒。1914年，中国第一瓶白兰地在烟台诞生，1915年张裕白兰地获美国旧金山巴拿马万国博览会金奖。1954年，“日内瓦会议”期间，国家总理周恩来用张裕金奖白兰地招待国际友人，史称“金奖白兰地外交”。100年后的2015年，“张裕可雅XO白兰地”荣获布鲁塞尔国际烈酒大奖赛“世界金奖”，这也是白兰地奖项的最高奖。

五、张裕解百纳

“解百纳”是中国葡萄酒的高端品牌，它是由张裕公司注册的中国最早的干红葡萄酒品牌。

　　1931年，张裕公司以自己培育的葡萄品种龙蛇珠葡萄为原料，酿造的一种全新口味的葡萄酒，命名为“解百纳”。目前，张裕解百纳已成为全球畅销品牌，也是世界知名葡萄酒大单品之一。

六、选购红酒的方法

（一）看来源地。红酒的来源地一般分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒是指欧洲的一些国家，如法国、意大利、西班牙、德国等，价格比较昂贵。新世界红酒是美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷等国家。旧世界红酒受当年温度和环境的影响，而新世界红酒气候比较适宜。旧世界红酒的葡萄栽培技术及酿酒工艺则罗胜一筹。

　　（二）看等级。有些国家会给红酒分等级，例如法国把红酒分为4个等级：最好的一级是法定产区葡萄酒，简称AOC，酒瓶上会有Appellation+产区名+Contrlee的标识；二级是优良地区的餐酒，简称VDQS，酒瓶上会有Appellation+产区名+Qualite Supperieure的标识；三级是地区餐酒，法文VIN DE PAYS，酒瓶上会有Vin de pays+产区名的标识；最低级是四级日常餐酒，法文VIN DE TABLE，酒瓶上会有Vin de table的标识。意大利的红酒分类也是四个等级：最高一级DOCG，意思是保证法定地区级；二级是DOC，意思是法定产区葡萄酒；三级IGT，意思为地方餐酒级；四级VDT，意为一般餐酒。

（三）看来自的庄园。出来看红酒的来源地外，还要看产自的庄园。例如法国的波尔多地区，就有9000多个做酒庄园，质量当然也参差不齐。比较著名的红酒庄园有：1.拉斐庄Chateau Lafitte Roths child； 2.拉图庄Chateau Latour； 3.马高庄Chateau Margaux; 4.木桶庄Chateau Mouton Roths child; 5.柏图斯庄Petrus; 6.奥松庄Chateau Ausone; 7.白马庄Chateau Chblanc等。

　　（四）看年份。就是同一酒庄同一品牌，每年的红酒也是有区别的。这要看当年的雨量、温度、光照等，以波尔多地区1995年为例，这年夏季温度高且有些干燥，葡萄生长良好，加之10月份干热天和潮湿天气交替，为贵腐生长提供了条件，因而这年的红酒质量好。

　　（五）看陈年能力。市面上95%的红酒，是不具备陈年能力的，不具备陈年能力的酒，不是放的越久越好，其最佳饮用期，视储存环境和所选葡萄级酿酒工艺而定。也有一些红酒具备陈年能力，能存数十年甚至上百年。红酒的陈年能力主要看酒内所含单宁酸的强度，以及葡萄类型，例如赤霞珠就比较适宜制作陈年酒。

　　（六）看日期。红酒的保质期一般是十年，不过，最好在5年内饮用，因为红酒有衰退期，放的越久味道越不好。当然，具有陈年能力的除外。红酒最好在巅峰期饮用，但巅峰期不好把握，要从多方面分析而定。有些红酒名称上标有年份，例如，2005年的干红葡萄酒，意为2005年出产的，不管是什么时候购买的，保质期都要从2005年算起。

　　（七）看标签。标签上会清楚地标明厂址、厂名、保质期、酒精度、产品类型、原料等，消费者应根据自己的需要选择。

　　（八）看类型。红酒有多种分类方法，这里介绍按含糖量分类的方式。红酒按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒四种：

1.酒中含糖量低于4克时，是干葡萄酒入口时感觉不出甜味，如干白葡萄酒和干红葡萄酒。

2.酒中含糖量在4～12克时，是半干葡萄酒，入口有微甜感觉，如半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃花葡萄酒。

3.半甜葡萄酒，含糖量在12—50克之间，入口甘甜。

4.甜葡萄酒，含糖量在50克以上，入口有明显的甜感。

七、葡萄酒的品饮知识

随着生活水平的提高，葡萄酒也越来越多地出行在家庭的餐桌上，人们也就需要了解一些葡萄酒的饮用知识。

　　（一）白兰地与XO

1.白兰地是一种高雅庄重的蒸馏酒，宴会桌上摆白兰地，可突出和显示宴会的隆重。白兰地在餐前、餐中、餐后都可饮用。饮用方法多种多样：直接饮用，香醇甘冽；兑入矿泉水、苏打水或加入冰块，可以冲淡酒精度，别有一番滋味；茶水的颜色和白兰地相似，两者混合饮用，既能把烈性酒转化为低度饮料，又能保持白兰地的色、香、味，给人以美的享受。

　　白兰地最初来自于荷兰文Balandewiji，意为“烧制过的酒”，是指葡萄发酵后，经蒸馏而得道的高度酒精，再经橡木桶储存而成的酒。

　　白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、储藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，通常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿制的白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。但是，它们的知名度远不如葡萄白兰地。因此，白兰地通常被人们称为“葡萄酒的灵魂”。

　　世界上生产白兰地的国家很多，其中以法国出产的白兰地最为驰名。在法国产白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑地区所产。除了法国白兰地外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙、意大利、美国、秘鲁、德国、南非、希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很好。

　　在白兰地国家标准中，将白兰地分为四个等级：特级X.O；优级V.S.O.P；一级V.O；二级V.S或三星。

　　2.XO是最上层的白兰地，代表顶级的最上层的白兰地。在白兰地里，XO和VSOP都代表这种系列酒，它指原浆酒的陈酿期。例如XO，就是原浆酒的陈酿期是12—50年，甚至更长。而VSOP是陈酿期5—10年。

　　在白兰地中，XO代表特陈的意思。E代表Especiall（特别的），F代表Fine（好），V代表Very（很好），O代表Old（老的），S代表Superior（上好的），P代表Pale（单色而苍老），X代表Extra（格外的）。则XO就是extra Old的简称。

　　（二）葡萄酒的保质期

甜葡萄酒的保质期一般在一年半到三年之间；果香型葡萄酒最好在出厂一年内饮用；干红葡萄酒，因酒内糖分已转化为酒精，酒精与酒中的酸性物质，构成不了适宜细菌生存的环境，可以长期保存；干白葡萄酒，缺乏越陈越醇的特性，最好尽快饮用；优质的红葡萄酒，没有保质期的限制，易于收藏，日久还会升值。

（三）品饮酒杯

葡萄酒杯应能使葡萄酒实现其价值，为人们获得视觉、嗅觉、味觉及精神的享受。酒杯的材质、颜色、形状和大小，都有重要的影响。

1.材质要透明，应为玻璃杯或水晶杯，透明无色无雕花，以便鉴赏其色。

2.形状圆形窄口高脚，以便能摇动葡萄酒，并使葡萄的香气，浓缩在杯口内，利于享受酒香。同时，高脚，能维持酒温不变。

3.容量大小有足够的空间聚集酒香，倒酒时倒至酒杯容量的1/4～1/3。倒的太少，酒香太弱；倒的太多，不能摇动葡萄酒，降低了饮酒的乐趣。

4.持杯，应持杯脚或杯柄，不应握住杯壁。因为，如果握住杯壁，一方面会在酒杯外壁上留下掌纹，影响葡萄酒的外观鉴赏；另一方面，会使酒温升高，影响葡萄酒的香气和口感。

　　（四）饮葡萄酒的规则

葡萄酒一般是在餐桌上饮用，称佐餐酒。如果有多种葡萄酒，饮用顺序国际通则是：

先饮白葡萄酒，后饮红葡萄酒；

先饮新葡萄酒，后饮陈葡萄酒；

先饮淡葡萄酒，后饮醇葡萄酒；

先饮干葡萄酒，后饮甜葡萄酒；

一般吃海鲜类菜肴，配喝干白葡萄酒，不腥；吃红烧肉、烤肉等肉类菜肴，配喝干红葡萄酒，不腻。

　　（五）品酒步骤：

1.观色。色泽辉煌灿烂，晶莹闪亮，清澈透明，晶亮明亮，近似无色，清凉淡雅，闪耀着活泼的折光。鲜艳透明，奇幻的光泽，斑斓的世界，融入生命的光辉。

2.嗅香。香气浓郁或淡雅，富有层次或单调，丰富或乏味；品质饱满或简单，气味温和轻柔或粗糙苦涩，结构和谐或复杂，主体突出，特点鲜明或毫无特色，品质平庸，令人温馨愉快或与场合不协调。

3.品味。味道适口香甜，丰满柔和，新鲜有回味无刺激，浓郁清新，含蓄协调，酸甜可口，耐人寻味，酒香悠长，酒体柔韧圆润，酒质醇美厚重，舒适爽口，口味纯正，后ll味耐品。

　　（六）饮酒时机

味美思，又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起胃液和唾液分泌，能增进食欲；干葡萄酒又称佐餐酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒；甜葡萄酒，又称待散葡萄酒，在宴会结束之前 喝上一杯，会令人回味不绝，心满意足；在宴会的高潮时，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。

八、红酒的储存

用软木塞封口的葡萄酒，应横躺或倒放储存，这样，酒与软木塞可相互接触，使木塞完全湿润，以便有效防范外界异味和空气进入。

开过的红酒，应将软木塞塞回，把未喝完的葡萄酒直立放在冰箱里。直立放置减少就与氧气的接触面，或将葡萄酒倒入小瓶里，盖严。

九、张裕酿酒大学

张裕酿酒大学由张裕酿酒公司创办于1958年，校址烟台张裕公司，采用半工半读教学方法，学制一年半。张裕酿酒大学，为张裕酿酒公司和全国各葡萄酒厂培养了40多名技术人才。这些技术管理骨干，都成为新建葡萄酒厂的领军人物。

　　张裕酿酒大学，虽然只有一届毕业生，其影响遍及全国。在葡萄酒行业里，张裕酿酒大学，有口皆碑，桃李满天下。