<p class="ql-block"> 焙饼子</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 文/数字游戏</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 在我们农村中秋节烤月饼俗称焙饼子，每当看到或者提起月饼，就禁不住想起儿时过中秋节的情景。 </p><p class="ql-block"> 那是在物资匮乏的年代，每到中秋节来临，母亲都要或多或少焙饼子。模型有月牙，葫芦，猴子，兔子……过中秋节了，要送长辈，也为家里增添了过节的浓浓气氛。这焙饼子的饼子就是纯白面，馅就是红糖和核桃仁，面和馅总是捉襟见肘，背下的饼子时间长了，干的硬的咬不动，一啃一个牙印，尤其是饼子外面不含馅的那一圆圈，坚如磐石，最后不得不放在捣咸盐的铁钵子里捣碎当炒面吃了。哪像现在的焙饼子，白面想和几斤是几斤，和面时还要放豆油，鸡蛋，牛奶等。馅子里放的白糖，红糖，核桃仁，茴香，瓜子仁等等，依据个人的口味和爱好随意添加，焙出的饼子金黄明亮，香酥甜腻。</p><p class="ql-block"> 当时村里还没电，更谈不上烤箱，不用说用烤箱，我就连烤箱这一名词也没听说过，也不知道烤箱长得啥模样，焙饼子就是原始的工具——鏊子。这鏊子上焙饼子，可不是一件容易的事，要和面，兑碱面，包馅儿，凸饼壳，上色水，点红色。火候掌握这是头等大事，这火势不能太大，也不能太小，火大了饼子还没熟就汤皮了，成黑的了，火小了饼子一下子焙不熟，就是熟了也费好长时间，把饼子烤干了外表看见还是像生的一样，不是那么金黄，面相太差。所以，看火也就的一个专人，还的来回转鏊子，不然，前后火的温度不一样，不匀称。就这紧操心的也是经常把饼子焙的焦了，成黑的了。</p><p class="ql-block"> 其实，我们作为孩子，还是希望把月饼焙的烫皮成黑的，或者焦的。因为，好的大部分都送人了，只有这样我们才能多吃几个，我们小孩才不管送人够不够，只要能吃就行。每当从鏊子上拿出饼子，看到有烫皮的或者焙焦的黑饼子时，母亲总是焦急地说:“哎呀呀！快快快——又成了包老爷了（黑脸包公包老爷）”赶紧转一下鏊子，把火稍微小点。火小了，鏊子上的温度半天又起不来，焙出的饼子就像蒸下的饼子，色气没上来，焙的时间又长，干巴巴的。就这样紧紧张张，反反复复，将将就就的，不管好赖一年的焙饼子总算结束了。母亲把面最相好的饼子送人后，剩下的才能轮到我们兄妹分的争着抢着吃。 </p><p class="ql-block"> 如今，那样的年代已经过去了，焙饼子家家户户有烤箱，烤箱可以调温，从外面的玻璃就可以看到饼子烤的成色，烤箱烤下的饼子火候均匀，包老爷式的饼子已成为过去，饼子也不像原来一样，一咬一个牙印，更不用捣咸盐钵子捣那坚如磐石的饼子边缘。但是，焙饼子的情景永远留在我的记忆当中。|</p><p class="ql-block"> </p>