<p class="ql-block">关于食用油的选择，我来分享以下几个原则。</p><p class="ql-block">（1）膳食中我们建议：调和油尽可能不选择，不建议厨房只备一种油，不同脂肪酸特点的油类都准备一些，替换着吃或搭配着吃。</p><p class="ql-block">（2）根据脂肪酸特点，不同油脂类在使用时注意用不同的烹调方法：1⃣️比如需要做煎炸烤的食物，建议用饱和脂肪酸含量高的椰子油，饱和脂肪酸熔点高，烹调出来的食物没有那么快酸败；2⃣️平时炒菜建议用花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等，这类植物油熔点低，高温加工的过程中会产生一定量的反式脂肪酸，因些不适合用来煎炸烤食物；3⃣️做凉拌菜时，可以用橄榄油、亚麻籽油、山茶油等，这类油脂所含多酚类等营养物质遇高温易挥发被破坏，低温或凉拌的烹饪方式可以很好的保留其营养物质。</p><p class="ql-block">（3）脂肪酸与空气接触容易氧化，建议采购小瓶装的油，吃完再买新的，油瓶开封后在最好在1-2个月内食用吃完。</p><p class="ql-block">（4）油脂储藏时需避免光照，建议在阴凉阴暗处保存，最好是深色玻璃瓶包装。</p><p class="ql-block">（5）不建议采购食用散装油，要采购正规厂家生产的包装油。正规厂家生产的包装油都是经过正规的植物油生产工艺和流程进行选料，油脂脂预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊处理，食品安全有保障；而散装油脂的生产工艺和流程可能不规范，选料如果不严格，有食品安全的隐患，比如花生中掺有发霉的花生粒，玉米中掺有发霉的玉米粒没有被挑选出来，那么加工出来的油脂很有可能黄曲霉素超标，黄曲霉素是强致癌物质。</p><p class="ql-block">（6）比如菜籽油，如果没有经过脱酸处理，油脂中的芥酸含量会比较高，芥酸对人体的健康不好。所以要采购食用正规厂家生产的包装油比较安全。</p><p class="ql-block"> 最后我们来学习一下如何通过两“看”一“闻”来辨别食用油的质量。</p><p class="ql-block">1.看透明度：优质植物油透明度高，水分杂质少，无沉淀、无悬浮物。</p><p class="ql-block">2.看时间：尽量买生产时间近的食用油，久了易生酸败。</p><p class="ql-block">3.闻气味：无刺激性气味，如有，可能是加入了化学油或油提炼不干净。</p><p class="ql-block">以上是我今天分享的内容，希望能帮助到关心食用油的小伙伴！</p><p class="ql-block"><br></p>