无油酸奶蛋糕

文武

据说蛋糕最早起源于西方，后来慢慢风靡全球。

蛋糕因其美味的口感让人欲罢不能。每逢佳节、喜事、朋友间聚会等，总少不了蛋糕。蛋糕(旦高)寓意着“天天高兴”。

如今市场上的蛋糕，很多商家为了追求利润、吸引顾客的眼球、让色泽更漂亮、口感更细腻，糕中常会存在色素超标、乳化剂超标的现象，这些添加剂的过量使用对健康无益。为了使家人少摄入添加剂，又能品尝美食，退休后的我花心思自学了烘焙。经过这些年的摸索和实践，我从使用他人方子，到如今按自己的思路做出的低糖低油的点心，受到家人和亲朋好友的青睐。

今天我下厨房做的这款无油低糖的酸奶蛋糕，其食材之一是低粉，它​含有大量的蛋白质、水分、氨基酸等成分，适量的吃些由低粉做的蛋糕，不但可以为新陈代谢提供能量，人体还可以吸收其中丰富的碳水化合物和膳食纤维。

具体操作如下：

1、食材称量(以下食材可做2只6寸蛋糕)：

①低粉：70gx2

②淡味酸奶：120gx2

③白砂糖：30g​x2

④鸡蛋：3只x2，(带壳53~55g/只)

⑤盐：0.5gx2

⑥醋：2~3滴x2，(白醋或米醋)

注：酸奶是自制的，淡味浓稠型；若是购买的甜味酸奶，可相应减少白砂糖的量。

2、蛋黄蛋清分离，各入盆中；加了盐和醋的蛋清放冰箱冷藏备用。

注：盐的作用是提升蛋糕甜度、打发后的蛋白霜相对稳定；醋去蛋腥味。

3、酸奶倒入蛋黄盆中，拌匀。

4、筛入低粉，拌匀，蛋黄糊做成备用。

5、烤箱预热，上下火180℃。

6、从冰箱中取出蛋清盆，一次性加入糖，把蛋清打发到干性状态。

7、①取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌或翻拌匀(本人贯用切拌)；

②把切拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜盆中，切拌匀。

蛋糕糊做成。

8、蛋糕糊入模，震出气泡。

9、模具放入烤箱的中下层，上下火125℃，烤90分钟。

注：各家的烤箱脾气不同，烤温与烤时仅作参考。

10、时间到，蛋糕出箱，立马倒扣晾凉。

11、蛋糕脱膜，高度7cm，满意😄。

12、切开蛋糕，看切面，能感觉到它的绵软；闻一下，蛋香味十足；尝一口，微微甜。

有时分享给了朋友，都啧啧称赞。

这款蛋糕既可充饥、又可满足味蕾、还能吃的放心。

为了家人健康，我乐在其中。

2021.9.23 17:30

又及：

昨天我把蛋糕分享给了我姐和哥，我哥拿到就吃了，口含蛋糕说：“这蛋糕好吃！”我姐则用惯例，只要点心口味好，就在微信群里称赞。

2021.9.24