莲菜丸子

嘉儿妈（肖薇）

入秋，正是食藕季节。去超市购买莲菜，还是这种肥大的白藕，看着细嫩光滑的外表，感知肉质脆嫩，味甜浓郁；虽不能炖汤，但可以做包子、做丸子啊。

莲菜大肉丸子。

主料：白莲：梅花肉 1:1

年轻人可以按1:2调配。

做法：

1⃣️将莲菜、梅花肉切片切丝后切成米粒大小的粒。

2⃣️切好的肉馅里加入少量的盐，搅拌均匀，再与莲菜搅拌后用手摔打几分钟；

3⃣️将馅分成大小适中的几份，每一个都用双手来回摔打至表面光滑。

（大丸子与小丸子的区别在于前者是将肉粒团用手来回摔打至光滑，而小丸子则是将肉泥顺一个方向搅拌至上劲。）

4⃣️炸至丸子表面金黄酥脆后捞出。

锅中留少许油小火慢慢炒香小料。

生抽沿锅边淋入，片刻后加入开水，再放入炸好的丸子、适量料酒，烧开后转小火慢慢烧25分钟左右。

因我喜欢带点辣味，途中加入了2根小米椒，既增颜又增味。

5⃣️加盐调味。大火收汁。

捞出丸子装盘即可食用。

鲜香浓郁。

更嫩的另一节莲菜我做了莲菜包子。碗碟里可不是蘸料，而是包子里的汤汁喔。