营养丰富的紫甘蓝最佳吃法

杰西

文/杰西，图片/网络

　　平时总爱吃绿里透白的圆白菜样子的甘蓝。不论怎么吃都喜欢。早听说紫甘蓝更营养，过节啦，我换了紫甘蓝尝一尝。由于皮太硬，不知怎样才能作出美味佳肴来。于是认真地学习一下与朋友分享。

紫甘蓝生吃和熟吃的区别：

1、营养不同

生吃紫甘蓝比熟吃紫甘蓝有营养，在紫甘蓝的营养成分中，有一部分的营养成分是溶于水的，比如维生素、花青素等营养物质。如果熟吃紫甘蓝，就会造成一定营养物质的流失。如果想要摄入更多的水溶性维生素c的话，建议生吃紫甘蓝。

2、吸收程度不同

煮熟后的紫甘蓝比生吃的紫甘蓝，更容易被人体消化吸收。而且对于脂溶性维生素，比如维生素A、D等脂溶性维生素也更易于吸收。除此之外，烹饪之后的食物也可以排除一部分对人体有害的物质。

注意事项：

1.紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热前加少许白醋

2.虽然紫甘蓝可以煮、炒、腌制或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。

如何作出香脆爽口的凉拌紫甘蓝？

1首先把紫甘蓝外面的一层老皮去掉，然后从中间切开，去掉紫甘蓝的根部。

2、接下来把紫甘蓝顶刀切成细丝，切得越细越好，用清水冲洗一遍控干水分备用。



3、在控干水分的紫甘蓝中加入一勺食用盐、两勺白糖翻拌均匀，这一步是为了给紫甘蓝杀水，经过杀水后紫甘蓝口感会比较清脆，没有那种生硬的口感。

4、紫甘蓝杀水的同时准备一个碗汁，碗里加入两勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、适量蒜末搅拌均匀备用。



5、紫甘蓝杀水的时间大概在半小时左右，半小时后挤出多余的水分，但不要用水冲洗，用水冲洗的话花青素会流失的比较多。

6、最后把控干水分的紫甘蓝放在盆中，加入事先调好的碗汁，翻拌均匀即可装盘。这样凉拌的紫甘蓝口感脆爽、酸酸甜甜，不会有那种生硬的口感。

最后总结：

想要紫甘蓝清脆爽口、花青素流失还少，就需要把紫甘蓝用盐和白糖来杀水，杀水后不能用水冲洗，控出多余的水分即可。