制作米酒 袁艺玮

张燕

制作米酒：

1.糯米浸泡8小时，当米粒用手指可轻松碾碎即可，洗净备用。

2.将糯米倒入蒸锅中，中火蒸40分钟（目的:杀灭米中杂菌）

蒸米同时，把做米酒要用到的工具（盆、勺子、筷子）放入沸水中煮5分钟消毒，然后取出晾干备用，要保证工具无水无油（目的：杀灭工具中的杂菌，做好的米酒不易变质）

3.蒸熟的糯米放入晾干的盆中，倒入放凉的白开水，搅拌至米粒松散，粒粒分明。

4.糯米晾至温热时放入适量酒曲并搅拌均匀。

5.用勺子将拌好的糯米压紧实后，用筷子在糯米中央挖个小坑（目的为了提供氧气，使酵母菌大量繁殖）

6.最后，用保鲜膜封好盆口（目的:防止杂菌落入，促进酵母菌无氧呼吸产生酒精），放在温暖的地方等待发酵。

36小时后，糯米坑里已经充满了酒汁，酒香四溢，我迫不及待地尝了一口，酸酸甜甜的，味道真好！