<p class="ql-block">图片:刘峰三</p><p class="ql-block">文字:李淑存</p> <p class="ql-block"> 舌尖上的乡愁——永昌月饼</p><p class="ql-block"> 文/李淑存</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 月到中秋，月饼也到了中秋。古人说月是故乡圆，我们说月饼是永昌的攒劲。“攒劲”是永昌老百姓给予本地月饼的最恰当的赞美，不仅夸它味道香甜鲜美，也夸它的样子独特、做工繁琐而细致。自古到今，不论时代怎么变，永昌月饼的样子似乎没有太大的改变。要说变，就是制作流程中的工具变了，吃月饼的感觉变了。工具借用了现代设备，提高了生产效率。吃月饼，不再是简单的为了享用美食、填饱肚子，而是一种念想，一种重温妈妈的味道、回忆旧时光的思亲情怀。无论是在外求学的孩子，还是飘在他乡讨生活的大人，只要在中秋节吃到永昌的月饼，就算是回到了故乡、和亲人们团圆了。</p> <p class="ql-block"> 月饼圆圆的，象征着团圆、和睦。在中秋节吃月饼也是由来已久，有一种说法是月饼起始于元朝；另一种说法是月饼是张骞从西域带来的，一开始叫胡饼；还有一种说法是唐朝盛行吃月饼。无论哪种说法，所指的月饼就是小小的圆饼，几口就可以吃完了。但永昌的月饼不同，不说它的外表有多美，只说它的大小就有车轱辘大，大概一块月饼就够一家三口吃一个月的，是真正意义上的一月之饼。那这么大的月饼，是怎么做出来的呢？</p> <p class="ql-block"> 永昌月饼的制作工序很多，也很讲究。记得我小时候，也就是七十年代，每当中秋节来临之际，我们村里家家户户都会为做月饼忙碌，那时候的新麦子已经入仓了，即便是没有入仓，也已经收割了，当家的大叔大婶就会早早地把当年种出来的麦子用棒子敲出来，簸干净了晒干，磨出最好的面粉，等着八月十五前几天蒸月饼</p> <p class="ql-block"> 蒸月饼可不是一天能完成的事，也不是一两个人能完成的事。我记得每当蒸月饼时，我们院子里的五六家人都开始行动。首先各自要在两三天前调酵头子（发酵）：先用水泡好自家做的糟子（酵母粉)，然后一点点的往里面加面、加温水拌匀，一天三四次，温度高的话两天就成发面了，如果温度低需要三天。发好了面，就开始生火准备蒸月饼。首先要把面揉地道了，少则三四次，多则五六次，揉了发，发了再揉，直到面团一揉就光光的为止。这时候，几家人就开始合作了，说好先做谁家的（一般一天最多能开三家的火同时蒸月饼），做好一家的上锅，再做另一家的，有序而热闹，连孩子们都跟着开心。</p> <p class="ql-block"> 做月饼前，院子里的婶婶、奶奶们都会把平时准备下的颜料拿出来，共同使用。开始做月饼了，先用擀面杖擀个大大的长方形面皮，然后抹上胡麻油，在姜黄（能食用的一种黄色颜料）、红曲（能食用的一种红色调料）、绿颜色（香豆子粉）、玫瑰粉、胡麻籽粉等颜料里面挑一种抹上，再均匀地撒上面粉，沿着一个边一点点卷起来，再把卷起来的长条圈成一个圆，用手压一压，再擀成一厘米左右厚的圆形千层面饼，月饼的底子就做好了。大小可以根据需要定，有的车轱辘大；有的脸盆大；最小的也有大大的月亮那么大。这样做出的月饼底吃起来味道酥软，即使晾干了也不会咬不动。</p> <p class="ql-block"> 永昌月饼的样子，就像个大大的葵花，而做月饼最麻烦的也是做花瓣。首先还是要擀一块长方形的面皮，抹上胡麻油，再撒上三四种不同的颜料，在颜料上再撒一层白砂糖和干面粉，然后卷成半尺宽的饼状，横着切成大概两厘米宽的长条，花瓣的原型就出来了。母亲说，糖不能撒得太多，也不能太少。多了月饼很硬，而且不容易熟透，少了又不甜，就无法突出月饼的香味。放好各种佐料后，就由两三个人围着一个圆饼底，在上面一层一层地摆花瓣。从外围开始，要挤紧，还不能乱，上一层的直径都要比下一层的小三四里米。一块月饼最多四层，也有三层的，再厚了不好看，也蒸不熟。花瓣摆好了，就在上面盖一层纯面的圆饼，就是面子，面子上还要抹上一层食油，用针勾出图案，比如牡丹呀、荷花呀、犀牛望月呀，这可是我最喜欢的，也是整个月饼的点睛之笔。</p> <p class="ql-block"> 一朵大大的葵花形月饼模型做好了，就要入笼蒸了，还要加盖一层薄而硬的面皮，以免蒸馏水破坏了月饼的面子。这样的月饼，一般用三层笼屉，一次蒸三块，需要大火蒸三个小时。想起那热气腾腾的蒸笼，人间烟火的浓稠就弥漫在整个生命里了。</p> <p class="ql-block"> 月饼出锅了，首先要趁热取掉上面的那层盖，再把每一块月饼挪到芨芨草编好的圆形家具上，这种家具透气而吸水，月饼容易晾干。等月饼凉了，再把上面的图案用颜料染出来，这时，整个蒸月饼就像一个大大的彩色向日葵，不由得你不流口水。</p> <p class="ql-block"> 可是，跟着兴奋了一天，还是吃不到月饼的。吃月饼起码要等到第二天早上，因为月饼需要晾好了才能切，不然切口粘合了就不好看了。那时妈妈切月饼的时候，孩子们总会围在身边，等一块一块切好，我们首先得到的是切月饼时掉下来的渣渣子，那也是很好吃的。吃完了渣渣子，才能吃整块的月饼。现在想起来，都能感觉到等待切月饼的那一刻，口舌间的期盼……</p> <p class="ql-block"> 八月十五到了，家家都把留下的一整块月饼献到月亮底下，还要献上瓜果、上三炷香，美其名曰“完月”，大概是祈福团圆、美满的意思吧！那时候每个家庭蒸的三四块月饼，并不是都用来自己吃的，大部分是要在八月十五、十六日去走亲访友时拿几小块，剩下的不能天天吃，要高高地放在家里晾食物的架上，过几天馋了由妈妈分配着吃。每当妈妈架上取东西的时候，就是我们的幸福时刻。</p> <p class="ql-block"> 随着时代的变化，，日子一天天好起来了，人们已经不自己蒸月饼了，想吃就去大大小小的专门做馍馍的店里买。每到中秋节期间，蒸馍馍的店里总是不分昼夜的忙。好在不用生火，电闸一开就可以了。工具也变了，蒸笼轻便好用，而且大的可以装下四块月饼。揉面大部分也由机器代替。但月饼的制作工序没有变，只是不再用针去勾画图案，蒸好了直接按一个花印章。</p> <p class="ql-block"> 现在人们吃月饼也不再那么急切，有的人甚至不怎么吃了，但中秋节的月饼还是不能少的，大家都排着长队买了，要寄给远方的儿女；也要寄给不在本地的亲朋好友；还要留几块献给月亮。于是，永昌的月饼就随着中秋佳节的到来，整箱整箱的往外运，有的飞到了北京、上海；有的走向了新疆、兰州……似乎吃到了永昌的月饼，也就仿佛是和亲人一起过节赏月了。</p><p class="ql-block">——2021.09.20.</p>