陈皮面包

文武

俗话说：一日之计在于晨，所以早餐的重要性可想而知了。优质的早餐，既要有优质蛋白质(鸡蛋、牛奶、豆浆等)，同时要有谷物类(馒头、面包、米粥等)，还要搭配蔬菜、水果。因为一顿优质的早餐，能保证人们一天的精神有个很好的开端。

为了家人的精神充沛及身体健康，我总是下厨房动手做各式早点，面包就是其中之一。

由于我在做面包时，不会添加膨松剂、乳化剂之类的添加成分，而且常规的直接发酵法的成品，组织容易老化，隔天口感明显变差。为了避免上述问题，今天我采用“冷藏中种法”来发酵面团，做一款适合家人口味的低糖陈皮面包。

临睡前，把中种食材混合揉成团放入冰箱冷藏室，发酵16-17个小时后取出使用。如此发酵，使中种面团的组织更加细腻，含水量更高，用它做的成品，比直接发酵法的面包，口感愈加松软，并提升了保鲜度。

具体操作如下：

1、我先来揉中种面团，用到的食材有：

①高粉：120g

②常温水：84g

③盐：1g

④酵母：1g

酵母先用一丢丢温水化开，再与其它食材混合粗略揉成团，不用出膜，入冰箱冷藏室发酵。

图片是冷藏发酵了14小时的面团。

2、称量主面团食材：

①高粉：150g

②牛奶：30g

③土蜂蜜：25g

④鸡蛋液：25g

⑤奶粉：20g

⑥盐：2g

⑦无盐黄油：27g

⑧九制陈皮：20g(剪成小碎粒)

3、把主面团①~④的食材入厨师机桶，再加入剪成小块的无需回温的中种面团，揉成团即可。

4、加入软化的黄油，揉成光滑面团，并有厚膜拉出。面团移到硅胶垫上滚圆后，一发。

5、一发结束，对面团排气并把陈皮碎揉进面团，再九等分、揉圆，入保鲜袋松驰15分钟。

6、整型：

取一小面团，

①用擀面杖擀成滴水状

②把右边与左边的1/3面片依次往中间折

③用手轻压一下，再用擀面杖擀开

④在宽的一头用挂片切一小口，然后把切开处往两端翻压

⑤用手捏住两端，向前卷起

⑥反复操作，直至完全生坯

7、生坯码入28x28cm的烤盘，入烤箱中下层，上下火38℃，启动“发酵”程序进行二发。

通常情况下，发酵时间为40分钟。仅作参考。

8、二发结束后，在生坯上刷上鸡蛋液，再入烤箱中层，上下火175℃，烤30分钟。

9、烘烤结束，面包能拉丝哦。

面包出炉晾凉到手温，入容器可保存3天。

10、这款面包咸中微微带甜，咬一口陈皮香气溢满嘴。好吃不打折。

晚餐时，我老公的主食就吃了这款2只半的陈皮面包，边吃边说：“这面包好吃。”

家人的赞许，肯定了我创新的成果。

下厨房，我乐意。

2021.9.19 19:10