雷池秋深蟹正肥

钟山凤鸣

　　成语“不敢越雷池一步”，其本义指不要越过雷池，后指做事不敢超越一定的范围，多指保守、拘泥。但是对于其确切的出处，除了雷池故地的当地人，知晓的人就不多了。该成语有关典故最早见于东晋庾亮《报温峤书》：“吾忧西陲，过于历阳，足下无过雷池一步也。” 这句话后来演化成为成语“不敢越雷池一步”。

　　 雷池故地望江风景照

　　古时自湖北黄梅县界以东、安徽宿松隘口以下，地处楚头吴尾的皖西南沿江地带（今为长江北岸安徽省望江、宿松和湖北省黄梅三县所在地），水网密布，积而成池，相连或不相连的淡水湖泊星罗密布，统称为大雷水，此地即为古“雷池”。东晋时置大雷戍，为江防要地。望江县城东南十里处，有一乡镇名为“雷池”，可谓古地“雷池”最直白的记忆传承了。

　　 雷池故地地图

　　水乡泽国的水域广阔、水质优良，水产自然也丰富，其中最负盛名的就是大闸蟹了。每年中秋节前开始，螃蟹就成为热门的话题，因为螃蟹就是对应秋天这个时令的最佳美食。郁达夫的散文《西溪的晴雨里》写道：“西北风未起，蟹也不曾肥......”意思是秋风未起、时令未到，蟹还没有成熟。雌雄螃蟹的生长规律、性腺的发育周期稍分先后。母蟹一般在每年农历九月性腺发育为最佳状态，蒸熟后凝结成金黄色（俗称“蟹黄”），最佳食用时间是重阳节前后；公蟹一般在每年农历十月性腺发育最佳，蒸熟后凝结成白玉状，最佳食用的时间比母蟹延后一个月。而后，性腺逐渐萎缩和老化，口感越来越差，到元旦前后基本“无蟹可吃”了。当然，螃蟹的生长状况，和水位高低、气候温度也有关系，一般来说，夏季汛期水位高，入秋后水位降得慢，或夏、秋两季气温较低，导致螃蟹性腺成熟得相对较晚，且个体较小。反之，就是大闸蟹早出产、个体大、产量高的“大年”。

画家朱屺瞻作品

　　古人给蟹取了四个名字：“以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭壳；以其外骨，则曰介士；以其内空，则曰无肠。”所以蟹便有了“横行介士”和“无肠公子”的称号。客家人是魏晋、南北朝和唐宋期间为逃避战乱从中原迁徙到南方的，至今保留着晋唐古音和习惯，一些老者仍称螃蟹为“空呱”，类似“郭壳”，以螃蟹行走的声音命名；或叫“老爪”（客家话“爪”发音接近zao），以其有两只大钳子的形态特征命名。

白石老人作品

　　提到螃蟹，古往今来诸多名流雅士、文人墨客啖蟹、品蟹、咏蟹、画蟹，成为秋天里一道奇特的景象，留下了不胜枚举的轶闻趣事和诗词佳句，为人们食蟹平添几分韵味。唐朝李白的“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，宋朝苏东坡的“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，陆游的“醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠”，明代徐渭的“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥”。清代文学大家曹雪芹，早年在南京江宁织造府过着一段锦衣纨绔、富贵风流的生活，肯定经常大块朵颐地享用大闸蟹的，他借《红楼梦》中的三位主角咏蟹：贾宝玉写道“脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香”，仿佛飘溢着浓浓的蟹香；林黛玉写道“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝”，道出对螃蟹的念念不忘和迫不及待；薛宝钗写道“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”，传授了祛腥御寒的食用经验。这些古代“吃货”们通过传世之作，把螃蟹的美味一览无遗地推荐给了现代“吃货”们。

　　“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，这句话道出黄山集五岳之美于一山的江湖地位。而“蟹后无菜”这简单质朴的四个字，却恰如其分地阐释了吃过螃蟹之后，其它美味佳肴都相形见绌、索然无味的境界。清蒸大闸蟹是江南地区一道传统的地方名菜，一般用来招待尊贵的客人，约定俗成地在最后几道上菜，就是因为蟹味太鲜美、太勾魂夺魄了。

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