中秋家宴菜单，9菜1汤，十全十美寓意好，照着做家宴待客不发愁

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又是一年中秋时！中秋节是一个团圆喜庆的日子，一顿丰盛的家宴是少不了的，一家人聚在一起，其乐融融，分享10道家宴菜，寓意十全十美，幸福团圆，满满的都是家的味道，好吃又实惠，用来待客也倍有面儿，做法分享给大家。

一、小米肉丸

【材料】：猪肉300克，荸荠8个，鹌鹑蛋7个，小米适量，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐少许，糖适量，油少许，枸杞7粒，葱花适量

【做法】：1、小米用清水冲洗干净后浸泡1小时，荸荠清洗干净后去皮，鹌鹑蛋洗净煮熟后剥去蛋壳。

2、猪肉清洗干净切成小粒，荸荠也切成小粒，加一起剁碎后加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，少许盐和糖，拌匀后往一个方向打上劲后加入少许油拌匀。

3、取适量肉馅，放上一个鹌鹑蛋，包起来后放在浸泡好的小米中滚一圈，让肉馅表面都蘸上小米。

4、放入蒸锅，水开后蒸18分钟就可以了，关火前2分钟在丸子上面放上一粒枸杞和葱花装饰一下就可以了。

二、蒜茸蒸虾

【材料】：大虾10个，金针菇200克，大蒜1个，蒸鱼豉油适量，盐少许，油少许，香葱适量

【做法】：1、大虾冲洗干净，剪掉虾枪和虾脚，背部用刀切开，去掉虾肠，清洗干净。

2、大蒜去皮剁成蒜泥后加少许盐拌匀待用。

3、把处理好的大虾切开的背部放上蒜蓉。

4、锅中加入适量水，水开后，放入大虾大火蒸8分钟就可以熄火。

5、在蒸虾的时候把金针菇处理下，去掉尾部，清洗干净，放锅中焯下水。

6、把焯过水的金针菇捞出过凉开水后铺入盘中，把蒸好的虾取出，码在金针菇上面，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱碎，最后浇上热油就可以了。

三、板栗烧鸡

【材料】：鸡腿3个，板栗500克，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，糖适量，料酒适量，老姜1小块

【做法】：1、准备好材料，板栗去掉内膜，鸡腿洗净去掉带脂肪的皮后剁成小块。

2、锅中倒入适量清水，把鸡肉放入锅中，加入料酒和姜片焯水后捞出。

3、锅中倒入少许油，放入老姜片煸出香味后把焯过水的鸡腿肉放入锅中。

4、翻炒均匀后加入料酒，2勺生抽和1勺老抽，根据咸淡再加入适量盐，再加入没过鸡肉的热水。

5、大火煮开后把剥好的板栗一起放入锅中。

6、煮至汤汁变少，鸡肉酥烂，板栗软糯，加入适量糖调味，转大火收汁后即可熄火。

四、清蒸白鱼

【原料】：太湖白鱼、姜、盐、酒、蚝油、糖。

【做法】：1、白鱼买回来后去掉内脏清洗干净，用少许盐把鱼身抹一下腌制15分钟。

2、腌好后用水冲洗下，放入老姜，料酒，少许的盐，蚝油、糖，再淋上蚝油，放上一个红辣椒。

3、蒸锅倒入水，水开后把鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟即可熄火，出锅前撒上香葱。

五、荸荠时蔬

【材料】：荸荠300克，胡萝卜1根，玉米粒100克，青豆100克，盐1小勺，糖少许，油适量

【做法】：1、荸荠清洗干净后削去皮，再切成小丁，胡萝卜去皮后也切成小丁。

2、玉米粒和青豆粒洗净用水焯下后捞出待用。

3、锅中倒入适量油七成热后先放入胡萝卜粒翻炒，再把荸荠丁放入一起翻炒匀。

4、最后把焯好水的玉米粒和青豆粒放进去一起翻炒均匀，加入1小勺盐调味后淋少许水煮开即可。

六、白灼菜心

【材料】：菜心500克，蒸鱼豉油2勺，白砂糖适量，大蒜3瓣，葱白2根，红辣椒半个，盐少许，油适量，水淀粉少许

【做法】：1、菜心根部老的部分去掉，削去老皮，处理好之后，用清水冲洗干净。

2、把配料准备好，半个红辣椒去籽洗净后切成细丝，大蒜拍碎切成末，葱白切成细丝。

3、锅中倒入适量水，煮开后在水中加入少许盐，再滴几滴食用油在水中，然后把洗净的菜心先下入菜心的梗部焯烫至颜色变深绿后再把菜心全部放入锅中焯水1分钟。

4、把烫灼好的菜心立即放入凉开水中过凉，然后把过凉的菜心捞出挤干水分，码入盘中，把切好的红椒丝，葱白丝放在上面。

5、锅中倒入适量油，油热后把蒜末倒入锅中，煸出香味后加入2勺蒸鱼豉油，再加入适量糖调味，煮开后加入水淀粉勾薄芡后关火。

6、把做好的调味汁淋入准备好的菜心上面，这道白灼菜心就完成了。

七、糖醋排骨

【材料】：子排4根，生抽2勺，料酒适量，白砂糖适量，鸡蛋1个，糯米粉1大勺，盐1小勺，蕃茄酱1大勺，醋2勺，水淀粉适量

【做法】：1、子排切成小段，用清水浸泡出血水，中间需换几次水。

2、将浸泡好的排骨加入适量料酒，1小勺盐，2勺生抽和1个鸡蛋拌匀后加入1大勺的糯米粉用筷子搅拌均匀至无干粉状态后腌20分钟。

3、锅中放适量油，放入腌制好的排骨，等油温升起排骨定型后用筷子划散炸至金黄色后捞出。

4、锅中留少许底油，放入1大勺蕃茄酱加适量糖，炒匀后加少许清水再加2勺醋调成糖醋汁。

5、放入炸好的排骨快速翻拌均匀，让排骨都沾上糖醋汁，最后放入水淀粉勾芡翻炒均匀后出锅。

八、西红柿炒花菜

【材料】：西红柿2个，花菜1棵，盐适量，糖适量，油适量

【做法】：1、花菜掰成小朵，清洗干净后放在淡盐水中浸泡10分钟。西红柿清洗干净后切成小块。。

2、把浸泡好的花菜捞出沥干水分放入碗中，然后撒入少许盐把花菜腌10分钟。

3、锅中倒入适量油，6成热时把切好的西红柿倒入锅中。

4、翻炒至西红柿变软出汁，腌好花菜沥干水分一起放入锅中。

5、翻炒均匀后，加入少许盐炒匀，炒至出汁水后再加适量糖调味，炒匀后就可以熄火了。

九、蒜香木耳菜

【材料】：木耳菜500克，大蒜6瓣，盐适量，油适量

【做法】：1、把木耳菜的老叶去掉，剪去下面的老梗，清洗干净后沥干水分。

2、锅中倒入适量油，5成热，放一半蒜末入锅中煸炒出香味。

3、把沥干水分的木耳菜放入锅中，快速翻炒均匀，加入适量盐调味后把剩下的蒜末放入，一起拌匀就可以关火了。

十、虫草花干贝鸡汤

【材料】：土鸡1只，虫草花5克，干贝10克，莲子10克，芡实10克，枸杞8克，盐适量，料酒适量

【做法】：1、先把鸡处理干净，去掉内脏和头，把鸡爪切下。

2、虫草花，莲子，芡实用温水浸泡一下，干贝用料酒浸泡。

3、把处理干净的鸡放锅中加料酒焯下水，去掉浮沫。

4、然后把鸡放入砂锅中，加入足量的水，虫草花清洗干净后和莲子和芡实，干贝一起放入砂锅中。

5、大火煮开后小火焖煮40分钟左右后加适量盐调下味，最后放入枸杞，再煮10分钟左右

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