<p class="ql-block">科学烹饪是保证食物色香味和营养质量的重要环节。</p><p class="ql-block">食物经过不同烹饪方法加工后会发生一系列的物理、化学变化，有的变化会增加食物的色香味，使食物更容易消化吸收，还能提高食物营养成分在人体的利用率；有的则会使某些营养素遭到破坏。因此，在烹调加工时，一方面要利用加工过程的有利因素，达到提高营养、促进消化吸收的目的；另一方面也要尽量控制不利因素，减少营养素损失，最大限度保留食物中营养成分。</p><p class="ql-block">那大家常用的烹饪方法有哪些呢？</p><p class="ql-block">一般的常用烹饪方法有：蒸、煮、炖、煨、卤、煎、炸、炒、烧烤、熏等。</p><p class="ql-block">1、蒸、煮</p><p class="ql-block">对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用</p><p class="ql-block">水溶性维生素（Vb族、Vc）及矿物质（钙、磷等）溶于水中。</p><p class="ql-block">2、炖、煨、卤</p><p class="ql-block">会使水溶性维生素和矿物质溶于汤内</p><p class="ql-block">部分维生素遭到破坏。</p><p class="ql-block">3、煎、炸、炒</p><p class="ql-block">对所有营养素有不同程度的破坏</p><p class="ql-block">蛋白质因高温而严重变性</p><p class="ql-block">油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高</p><p class="ql-block">产生丙烯酸。</p><p class="ql-block">4、烧烤、熏</p><p class="ql-block">维生素A、B、C大部分损失</p><p class="ql-block">脂肪、蛋白质、氨基酸受损，还会产生致癌物质，3,4—苯（@）并芘。</p><p class="ql-block">二、如何减少烹调中营养素损失的措施。食物烹调过程营养素损失是不能完全避免的，但可以采取一些保护性措施，使得菜肴保存更多营养素。</p><p class="ql-block">1、上浆挂糊</p><p class="ql-block">原料可以先用淀粉和鸡蛋包裹，就叫上浆挂糊，这种方法不但可使原料中的水分和营养素不会大量流出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。</p><p class="ql-block">2、加醋</p><p class="ql-block">由于维生素怕碱不怕酸的特性，做菜时可以放点醋，烹调做肉类食物时，醋还能使原料中的钙溶解一部分，从而促进钙的吸收。</p><p class="ql-block">3、先洗后切</p><p class="ql-block">各种食物，尤其是蔬菜，应先清洗再切，这样可以减少水溶性维生素的损失。而且一定要现切现做，不要放太久哦，减少营养素的氧化分解损失。</p><p class="ql-block">4、急炒</p><p class="ql-block">菜一定要做熟，但是加热时间也一定要短，烹调时尽量旺火急炒，减少加热时间，从而降低营养素损失。</p><p class="ql-block">5、勾芡</p><p class="ql-block">勾芡是用淀粉和水调和而成的芡汁，使汤和原料融合，增加汤汁浓度，可以把分解出的一部分营养素一起摄入。</p><p class="ql-block">6、慎用碱</p><p class="ql-block">碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素，所以在做菜或者做面食时，最好避免用碱。</p><p class="ql-block">好了，今天就分享这些。大家有学习到没？嘿嘿🤗</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>