好吃不过饺子

素素

好吃不过饺子，对于我而言，舌尖记忆，不只是美味，更有化不开的浓浓亲情。 我祖籍是山东，解放战争，父母随部队打到福建后，再没离开。 山东于我只是一个概念，生在厦门，长在福州，自小随父母四处为家，居无定所，住宿舍、吃食堂。只有过年，这样少有的特别需要仪式感的日子，我们家才兴师动众开火做饭。 爸妈都是少小离家干革命，以单位为家，都不会做饭，只能手忙脚乱，一家人齐上阵，包饺子！好吃不好吃已无所谓，小朋友过家家、过年的感觉很温馨、很美好、很满足。 我结婚生子后，一不小心生了一对双胞胎男孩，那个年代可了不得啦！因要让他们上更好学校，只能搬到单位福利房，多数时间吃食堂，晚餐食堂饭菜少且不好，自己做，又不太会，咋办？包饺子！营养均衡又好吃。 久而久之，包饺子几乎就成了我的绝技。福州人不善面食，包饺子是天大的难事，结果，我包的饺子，就成了朋友圈的招牌。 由吃饺子想到的这些尘封琐事，真有趣。打住！ 回归正题，包饺子。 　　我觉得，吃饺子，一定要自己和面、揉面、擀皮……这样才能称得上“好吃不过饺子”的饺子。 疫情期间，不聚餐，2人份午餐饺子，就一小碗面粉。 网购新疆的面粉超给力。 　　面粉里，加一点点盐，增加Q弹，煮时不易破。 徐徐加入凉水，顺时针搅匀，揉成团，扣小碗里，放置一会儿（醒面）。 　　吃饺子，我独爱自己独创的：韭菜猪肉小白菜（上海青）馅。那才真是“好吃不过饺子”！ 肥瘦相间，猪前腿肉的肉末，一握，加姜汁，顺时针搅匀。 加鱼露，顺时针搅匀。 加味极鲜，顺时针搅匀。 切勿！一股脑儿倒入，胡乱搅！ 　　韭菜一小撮，洗净，切细末，加入肉末中，顺时针搅匀。 韭菜，补肾壮阳，行气活血散瘀，可降低血脂，防治动脉硬化，冠心病。 辛香，温中开胃，可调理肝气，增加食欲，促进消化，所含纤维素可促进肠蠕动，治疗便秘。 所含维生素A可以明目，保护视力。 　　小白菜（上海青）几棵，洗净，控干水分，切细细后，再用手稍抓揉，挤压水分。 抓揉无需使劲下大力，揉成泥！ 切勿加盐！！！否则有苦涩味。 【友情提醒】一定要在包之前加青菜，切勿早早加入青菜，和好馅！！！ 小白菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，可以为人体提供所需的营养物质，具有利尿、促消化、通利肠胃等功效。 　　顺时针搅匀。 　　醒好的面，像搓衣服一样，在面板上再揉匀，撮成条，切成小剂子，压扁。 擀薄皮。 　　肉菜馅一小块，放面皮中间。 面皮边缘中间对捏紧，边缘再全部捏紧。 　　包好饺子，一个一个摆整齐，互相不要黏粘。 　　高压锅加半锅清水，加一点点盐。 大火烧开。 下包好的饺子，一次大约煮15个饺子，太多，面皮不Q弹，易破，不好吃。 注意，饺子一入锅，要用勺子，触到锅底顺时针，轻柔搅匀。 盖上锅盖。 注意！不是高压锅盖！ 　　大火烧开后，加一点凉水，用勺顺时针轻柔搅匀。盖上锅盖，继续大火烧。 反复三次，饺子皮鼓涨了，即可捞出装盘。 捞饺子时，切勿关火，要大火不停。这样煮好的饺子是：活饺子！ 才是最正宗的“好吃不过的饺子”。 　　一个个饺子白胖胖，皮Q弹，每一口都充满阳光十足的面香味。 猪肉浓香不腻，青菜的清甜，韭菜的独特青香，舌尖上的美味，让身体每一个细胞都记忆犹新！ 咳！还是，好吃不过饺子啊！