枣庄市市中区乡约合作社——黑麦种植推介（一）

皓月長歌

黑麦的营养成分与功能

黑麦面粉

黑麦面粉，是用黑麦加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。

长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等病具有一定的食疗作用。

中文名 黑麦面粉

外文名 Rye flour

别名 益寿麦

来源 黑麦

微量元素 钙、铁、锌、硒

营养成分与功能经检测表明：黑麦面粉中的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35.56%，缬氨酸对比高66.07%，蛋氨酸对比高33.33%，亮氨酸对比高69.5%，苯氨酸对比高 44.30%，赖氨酸对比高50%，组彼岫员雀?9.30%。

同时，对人体有利的各种矿质元素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81.4%和 72.4%，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋，调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素，钙比普通小麦高132.3%,且钙是人体血和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要，磷比普通小麦高33.6%，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。锰比普通小麦高 201.2%，被称为“生命之花”的锌含量为27.6%，维生素K比普通小麦高63.6%，而维生素K是人体生成凝血酶等因子不可少的重要元素。硒元素是普通小麦的3倍，硒是人体健康很重要的示迹元素，食物中缺少硒会引起肌肉萎缩、心血管和肝脏疾病等，硒在体内不仅能解毒还可以阻止癌细胞生长，特别是黑小麦含有0.5PPM的碘元素，是其它小麦所没有的，碘是抑制甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的珍贵元素。黑小麦问世后之所以以倍受青睐，就是因为其有以上的高质营养，未来对于妇幼老少健康生长、防癌治病、延年益寿，将是求之若渴的极佳产品。

营养成分

能量 316 千卡 蛋白质 12 g

脂肪 2.3 g 饱和脂肪酸 0.3 g

多不饱和脂肪酸 1.1 g

单不饱和脂肪酸 0.3 g

水分 11 g 碳水化合物 55 g

糖 1.4 g 膳食纤维 12.2 g

叶酸 47 μg 钠 4 mg

镁 123 mg 磷 398 mg

钾 433 mg 钙 44 mg

铁 4 mg 锌 2.1 mg

碘 3 μg 维生素A 4 μg

维生素B1（硫胺素） 0.4 mg

维生素B2（核黄素） 0.06 mg

烟酸（烟酰胺） 3.39 mg

维生素E 0.89 mg

黑麦面粉的功效与作用

郭翠梅 健康管理师

核心功效

预防骨质疏松,提高智力,防癌

功效作用

1.黑麦面粉可预防骨质疏松：黑麦面粉中有很多钙元素，钙元素对骨骼发育和血浆生成是必不可少的。老年人多吃黑麦面粉制成的食物，可以预防骨质疏松，小孩子吃了，也可以促进骨骼的健康发育。

2.黑麦面粉可提高智力：黑麦面粉当中含有很多的矿质元素，比如铁和钾元素等，脑部受损的病人，可以多些黑麦面粉制品，能够帮助修复脑细胞。小孩经常吃黑麦面粉可以提高智力。

3.黑麦面粉可防癌：黑麦面粉当中还含有很多的硒元素，这种元素是人体非常重要的元素，体内缺少硒元素则可能会导致肌肉萎缩，还会出现一些心血管和肝脏方面的基本。硒元素还能够解毒，对癌细胞有一种作用。

4.黑麦面粉可预防甲状腺：黑麦面粉当中含有很多的碘元素，可以抑制甲状腺的发生，因而现在食盐里面都会加入碘元素。

营养价值

黑麦面粉，是用黑小麦加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等病具有一定的食疗作用。