深度营养

月（营养保健师）

作为一个营养师，我爱和大家分享关于和我们密切相关的食物知识，我希望点点滴滴的普及能让一部分人受益。

我读过一本书叫《深度营养》，这本书的作者是美国的一对夫妇：

凯瑟琳·沙纳汉（Catherine Shanahan），医学博士，有生物化学和遗传学专业背景；她还是一名夏威夷行医超过十年的持照家庭医生，担任美国洛杉矶湖人队PRO（体能恢复定向进化）营养项目负责人。卢克·沙纳汉（Luke Shanahan），凯瑟琳·沙纳汉的丈夫，一名热爱美食的出色厨师。

这本书的作者总结了人类饮食的四大支柱：

一，带骨的肉类

需要注意的是，带骨头的肉类指的不是骨头汤，骨头汤并不能补钙，汤水营养密度低，大部分的营养在肉里。经常吃带骨类肉的孩子，其肉类中的成分维生素矿物质和糖胺聚糖等骨骼增长因子会让他们长得更好并擅长运动。这类肉营养丰富，能让孩子关节坚韧，骨骼强健。烹饪带骨肉类需要注意的是：

第一高温加热时间不宜过长，因为经过长时间高温烹调的食物，不但需要更长时间来消化，营养成分也会遭到破坏。第二，尽可能用小火慢炖的方式来做肉，慢炖会肉类变得柔软，骨头里本身就富含钙钾铁元素，在炖煮过程中帮助骨头释放出这些矿物质。

二，动物内脏

当然，现在很多人担心动物内脏来源不安全，这个就需要大家购买的时候多找一些安全的渠道。动物肝脏含有大量的营养物质。同样是100g动物内脏、苹果和西兰花，动物内脏中维生素b1、b2、b3和b6的含量是水果和蔬菜的几倍到几十倍。还有叶酸，也就是维生素b9，如果一个备孕准妈妈一周可以吃1到3次动物肝脏，就可以不用吃叶酸片了。对于孩子来说，动物肝脏富含维生素和健脑功能，它能保证孩子心理稳定性和学习能力。

三，发酵类与发芽类食物

这类食物主要作用是提供碳水化合物，如果我们直接吃那些蛋白质含量丰富的植物类产品，比如加工的米面，那么我们的血糖就很容易升高，但是如果经过发酵和发芽这个过程，植物类产品中的酶和微生物很容易把富含能量的淀粉和糖给分解掉。在我们的生活中有很多发酵和发芽类的食物，比如红酒，啤酒，酸奶，奶酪，酸菜，番茄酱等，这类食物中含有大量的益生菌，当我们喝酸奶吃天然的发酵的产品时，我们的消化液会攻击和杀死许多微生物，其中一些微生物在被消化掉后会将他们的营养物质贡献给我们，而没有被消化的微生物则会在我们的身体里为我们的健康而战，他们会制造我们身体所需的各种维生素和氨基酸还会清除我们身体无法应付的有害物质。

四、生鲜食品

这里所说的生鲜食品也就是新鲜的肉类，新鲜的水果蔬菜以及新鲜的奶制品，肉类我们前面介绍了，来说说蔬菜和新鲜的奶制品。新鲜的水果和蔬菜对我们最大的价值是在于为我们提供足够的抗氧化剂。关于奶制品以牛奶为例，牛奶每天的收入量可能会影响孩子的身高，有科学研究证明每天多喝100毫升牛奶的孩子，每年会比其他孩子多长高0.2厘米，不是因为减肥等特殊原因的话，建议喝全脂牛奶。营养丰富而且口感好！