延川泼汤面——高向荣

欣心向荣

提起延川，大家都知道，有众多有名的小吃，洋芋擦擦、油馍馍、烧圪蹴、炸油糕等很多粗粮细做的小吃。在这众多的名小吃里，我认为就要数泼汤面和铁勺子炒鸡蛋吧。

泼汤面，做法很简单，主要调味品就是传说中一个叫“责梅”的东西，看着其貌不扬，身材婀娜，叶子细长，高高的杆杆上面开着淡紫紫的小花。

通常，我们在巡山的路上，就会偶遇这东西，会把它“捋”下来，怀揣到“插插里”，拿回来，放在有太阳的地方，把它晾晒干，待做饭的时候备用。当油烧红的时候，抓点它用手一揉放进去，油锅里顿时噼里啪啦香气扑鼻，肆意飘香，特别是在做面条汤的时候，哎呀那滋味香澈心扉。

要说这泼汤面的做法，估计是延川人的话，应该都会，其实说起来也很很简单，经常有同事朋友，看到我朋友圈发的泼汤面，就会问我“这汤怎么做呢”，今咱们就探讨探讨。

汤怎么做呢？其实就是把各种爱吃的酱油、盐、责梅，葱、辣椒面、耗油等调味品集中放到一个盆里，把油烧红炝到这些调料上，当你听见“滋啦”一声的同时，你也就离流口水不远了，因为那个香气，十里路上都闻的见。

这时候但凡从你家楼下经过的人，肯定会不由自主的抬头探望，哪家做的饭怎么这么香呢。等油炝了以后，在锅里烧点冒着大白花的开水，放点爱吃西红柿、再打入两个拖着长裙尾巴的鸡蛋花、放点青菜，然后出锅，倒入刚才炝好油的盆里，再撒点葱花、韭菜、香菜之类的...这汤就算做好了。

我呢一直自认为擀一手好面条，当然在做汤前就应该先把面和好，面和的得稍微硬一点，搁置一边，让它醒一醒，醒到的面做出来面条会更劲道、更滑溜、更爽口。

擀面条也是个功夫活，用力要均匀，两只手得不停的来回挪动，这样擀出来的面条均匀，薄厚一致。想吃长面，就用擀面杖把擀好的面一层一层叠加起来再切，想吃短面条，就把擀好的面用刀在擀面杖右侧，从右到左给它划开再切。

其实切面条，就是考验你刀功的时候，需要有一定刀功，才能切出自己想要的面条。要想面条苗条均匀，粗细一致，你的左手必需配合的默契，像画画一样一气呵成，这样切出来的面条从视觉上看就很美观。想吃宽的就切宽一点，想吃细的就切细一点，当然想要面条的粗细首先自己心里得有数，我个人觉得泼汤面适宜长长的细面，这样吃起来长长久久，有种满足感。

再说煮面，待冒花的水烧开后，下入长长的手工面，随着火力的加大，面条会在锅里不停的翻滚，摆着各种无法形容的姿势，这时候我们得把火适当的关小 一点，待面条煮至一分钟左右，我们可以给它滴点凉水进去，在加火，再煮一分钟，这样面条基本就熟透了。

面条出锅后，捞至碗中，浇点事先泼好的汤，撒点葱花、香菜、新鲜韭菜，在配上陕北人腌制的酸菜，端上一碗，往那硷畔上一圪蹴，三下五除二美美的一碗面，在“丝喽丝喽”的声中，不知不觉的就完了，吃完面条，再把剩余的汤喝下去，浑身出汗，那个满足劲，会对生活充满盼头的劲就又来了。

我记得在我小时候，由于体质弱，经常生病，每次生病，妈妈就会给我做碗“泼汤面”，每次吃完那碗面，就感觉病立马就好了，因此在我们延川还会称它为“病号饭”，这样的一碗面，在那些年月算得上是生病时候的最高级待遇。

有人会说，那不就是一碗面嘛，有那么好吃吗，我想说“别怀疑”虽然它只是一碗面，但这碗面，包含着满满的爱，包含着满满的情。在延川，一碗传统的“泼汤面”代表着对来客的尊贵待遇，代表着忙碌一天的犒赏，代表着母亲对孩子的爱，代表着一个年代的生活的质量，也是幸福指数很高的象征。