萝卜缨子做腌菜、梅干菜

放歌

       买了两袋萝卜樱子。

      摘菜的过程中，挑出最嫩的，用来煮面条。

       煮烩面加点萝卜缨子挺好的。

       萝卜缨子洗净晒干。

       一大半用来做腌菜。

       剩下的做点儿梅干菜。

       加些盐，在盆子里揉，揉出少量水分。

       装坛用擀面杖压紧实，密封。每隔三天换一次坛子口边的水，它的蜕变就交给时间，21天后再来食用。

       做梅干菜的萝卜缨子放在开水中烫30秒。

       捞出后放在盆里，加上盖子闷一晚上。

       将昨天烫过的萝卜缨子攥干水分。重新晾晒。

       晒了半天，萝卜樱子基本上比较干，没有明显的水分。

       将晒干了的萝卜樱子上锅蒸10～15分钟。

       将蒸好的萝卜缨子取出，趁热撒上盐揉起来。

       揉好后放进塑料袋里密封两天。

       晾晒半天

       再蒸

       再晒干

       历经五晒、一焯水、三次蒸后，梅干菜的味道就出来了。把它密封保存起来，以后就可以做梅菜扣肉或粉蒸肉打底了。