<p class="ql-block">《我说地方小吃》/金墨</p><p class="ql-block">原创 金墨 金墨玄易 今天</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">图片</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> <b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">《我说地方小吃》</b></p><p class="ql-block"> <b style="color: rgb(22, 126, 251);">金 墨</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"> 2021年9月16日</b></p><p class="ql-block"> 人生在世，吃喝拉撒睡，行动坐卧走，是人的必须性常态。人生在世，最最重要的事情就是吃穿二字。吃是人最重要的一个活着的表现。人这一辈子，什么都没有，就是享受了一个过程。而在这个过程中最最重要的就是吃饭。关于吃的问题，我就说说我喜欢的部分地方小吃。</p><p class="ql-block"> 首先说说这个浆水擀面，也叫浆芙琪能。 说起“豆面浆芙琪能”（注：此为地方语言，普通话叫“豆面浆水面条”）。我不由自主的就会流口水，垂涎三尺，因为它太好吃了，也因为它非常合乎我的口味，从几岁开始，我就开始吃浆芙琪能了，一直吃到现在。尤其是我们老家五十至六十年代的人做下的正宗的浆芙琪能。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我不知道今天的浆水是如何做下的，一袋儿一袋儿的到处有卖。过去，浆水都是自己去野地里去挖野菜（苦芥 刺芥 白管管 白萝卜缨子）都是做浆水（也叫酸菜）的好材料。野菜挖回来后清洗干净，用开水炤一下，把浆水罐子洗干净，把野菜稍微剁碎一点，放进罐子里，加上些清水和煮过面条的面汤，再倒进去点浆水根子，然后盖好盖子放在靠近火的火台边上。三五天就发酵的酸溜溜的。非常好吃！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吃浆芙琪能，浆水是主要原材料之一。做法很简单，步骤如下！</p><p class="ql-block"> 一、炒浆水汤</p><p class="ql-block"> 把土豆丝儿切好，把豆腐丁儿切好，把羊肉丁儿切好。坐上锅，锅里添上油，油必须要多一点，浆水很吃油，无油不香。</p><p class="ql-block"> 油热起来加进花椒，然后放入羊肉丁儿，炒至半熟，放入土豆丝儿，翻炒两下，即刻倒入浆水，等浆水烧开便可下豆腐丁儿了。然后紧着放盐调味，盐必须重一些，因为浆水吃盐，轻了无味。</p><p class="ql-block"> 二、和面切面条</p><p class="ql-block"> 首先先说说豆面，豆面，古茗词意就是用大豆磨的面，面的比例是：五分之三的白面，五分之一的大豆面，五分之一的黑豆面。和的是略为硬一点。幹的是薄薄的，切成筷子宽窄的面条，即可。</p><p class="ql-block"> 面条下锅煮熟捞进碗里，浇上浆水汤，放上用油红下的辣椒。那滋味，吃了一碗想两碗，吃了两碗想三碗。年轻时，究竟能吃几碗？谁知道。</p><p class="ql-block">图片</p><p class="ql-block">图片</p><p class="ql-block"> 这就是闻名天下的山西翼城地方饭――浆芙琪能。</p><p class="ql-block"> 你，吃过吗？</p><p class="ql-block"> 翼城的地方饭菜很多，尤其是村子里老百姓吃的饭。我基本都吃过，也能说出来个一、二。但是，至于做我可能是大部分都会。例如：</p><p class="ql-block"> 米琪能——在山西其它地方有人把它也叫和子饭。</p><p class="ql-block"> 煮疙瘩、散饭、焖饭、鹵煲面（有些地方也叫焖面）、小米儿捞饭、豆沙汤琪能、油坨儿、小米儿片片、谷莲（有些地方也叫不烂子）、算上米琪能，我只说出这十样儿翼城村里人常吃的十样儿饭。</p><p class="ql-block"> 有了红白喜事，村里家做的哪个“十大碗”也是非常好吃的。十大碗也就是人们的另一个说法儿，吃酒席。一般十大碗前面都带一个帽儿，意思就是，在上十大碗之前，要先上四个碟儿。</p><p class="ql-block"> 它们是：</p><p class="ql-block"> 凉调莲菜一碟儿</p><p class="ql-block"> 凉调鹿角儿一碟儿</p><p class="ql-block"> 葱拌猪头肉一碟儿</p><p class="ql-block"> 葱拌豆腐干儿一碟儿</p><p class="ql-block"> 这就是四个碟儿。普通人家有了红白喜事办酒席，都是这样。</p><p class="ql-block"> 接着就是十大碗分别是：</p><p class="ql-block"> 第一碗 虎皮豆腐汤</p><p class="ql-block"> 第二碗 油炸小酥肉汤</p><p class="ql-block"> 第三碗 白豆腐汤</p><p class="ql-block"> 第四晚 油炸红薯块儿甜汤</p><p class="ql-block"> 第五碗 鱿鱼汤</p><p class="ql-block"> 第六碗 方肉（蒸碗）</p><p class="ql-block"> 第七碗 条肉夹梨（蒸碗）</p><p class="ql-block"> 第八碗 蒜绘汤（大蒜块儿加红肉丁）</p><p class="ql-block"> 第九碗 甜米（江米）</p><p class="ql-block"> 第十碗 肚丝汤</p><p class="ql-block"> 另外，每餐酒席上每个人还给发两个白馒头。</p><p class="ql-block"> 哈哈哈哈哈哈</p><p class="ql-block"> 你，吃过吗？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南无阿弥陀佛</p><p class="ql-block">南无阿弥陀佛</p><p class="ql-block">南无阿弥陀佛</p>