【家乡的美食】一一刘焕民著

虎子

家乡的美食

现在生活好了，人们都喜欢品尝美食，也喜欢说美食。于是，我经常想，我的家乡有什么美食吗？好像有，也好像没有。 说没有，是因为家乡地处平原地区，地里生长的粮食蔬菜，都是平常之物。既无河流水产海鲜，又无山林珍味奇货，好像也拿不出什么美食来。 说有，是因为家乡人们有无比的智慧。在条件有限的情况下，总能用平常之物，做出味道别致的佳肴，使我们从小就享受着五谷杂粮做出的美味来。 拿最简单的来说，油泼辣子就是一个首选的不可替代的美食。有别于其他地方的麻辣、酸辣以及苦辣、干辣等味，它以独特的香辣远传四周，以鲜红的色彩招来八方食客。

↑羊肉泡馍

陕西美食的名片，肉质软烂、味道鲜美。

从小时候起，油泼辣子就是我们的美食。每当我们聚合在一起讲故事到关键时候（如孙悟空被妖怪抓住了），讲者只要说一句“饿了，不讲了”，就会有大一点的孩子用命令的口气指着其中一个孩子说，赶快回去，拿个馍馍来，并叮咛：一定要夹上油泼辣子。等馍馍拿来了，大家又被油泼辣子的美味所诱惑。这个说，“让我尝一口”，那个说“给我掰一块”，美味就在你一口我一口地分食掉了，故事会就在这愉快的气氛中结束。油泼辣子不是美食吗？ 如果油泼辣子遇到梆梆面，双方的身价就会立即得到提高。如今，油泼辣子梆梆面，已经成为誉满关中的美食了。来此旅游的八方食客，不会放过机会品尝它。而在老家，这是每一家都能端出来的美食。

↑肉夹馍

陕西传统美食，外焦里嫩、口味酥脆。

秋天，棉花收购以后，需要用人力扎成捆，叔叔常去扎花场干活，这是件力气活。中午，我给他送的饭，就是奶奶做的油泼辣子梆梆面。那种香味，足以使见到的人流口水。不过，在那个年代，由于食用油比较缺乏，这些美食并不是随时可以得的。 奶奶做饭，善于把普通的食材搞出新花样，以增加我们的美感。例如在蒸馍馍时，放两颗枣子；把芝麻炒熟研碎做芝麻盐；把白面和玉米面做成有图案的饼子，用杂粮做成的发糕、凉粉、面皮、漏鱼、搅团等等，增加饮食的品种。我最喜欢她做的油炸豆面萝卜丸子，她炸好后放在小篮子里，挂在厨房。我有时耐不住馋劲，端个凳子偷取几个解馋。

↑凉皮

陕西传统小吃，清爽可口、风味独特。

家乡的美食在过年的时候出现一个高潮。到时村子里杀猪宰羊，家家都在煮肉蒸馍。早起的炊烟漫过，村子里四处流香。各家都会拿出好面来，蒸白馍，做出模样不同的花馍和花卷，在敬祖先、走亲友时得以展示。那些人物、生肖和吉祥图案的白馍，都是精心而做，无不栩栩如生。加上桌上的摆起各式肉食大碗、蒸炸煮汆的丸子、炒好的新鲜蔬菜，都会让人垂涎三尺，过足美食的瘾。这些，无不保留有农耕文化的遗迹。 美食还出现在村人之间的宴席上。

↑油泼面

陕西特色美食，香辣可口、面条劲道。

在一次宴席上，我吃到一种美食。主人端上来一碗，碗里的东西已被一层白糖所覆盖。主人把白酒均匀地浇在白糖上，然后用火柴点燃。白酒燃起蓝色的火苗，把白糖一点点地融化。等到火熄灭时，糖也全部融化了。主人这才报出菜名：霜煞茄子。 这菜的味道，我早已忘记了其中之味。但我绝对记得，那盘美食，绝对不只是一碗茄子，否则，不会那么好吃。而从那次以后，我再也没有吃过这道菜，也没有听过这个菜名。

↑甑糕

陕西特色小吃，软甜粘劲，非常好吃。

美食还出现在集市上。阴历每逢一、六，是镇子上赶集的日子。四方赶集的人，带来需要交换的物品，包括本地较少见的莲藕、竹笋、水果等，自然也有各地的美食。街道的两边，摆满了石子馍、炸油糕、凉粉、饸絡、锅盔、搅团、以及烧鸡、腊汁肉一类。还有一些特色小吃，如油茶、枣儿沫糊。街上行人接踵，任由挑选，摊主趁机大声吆喝着。被各种美食诱惑的孩子，就像馋猫一样，手里捏着过年得来的几毛钱来回游走，考虑把有限的钱花在哪里最合适。

↑臊子面

陕西传统美食，麻辣鲜香、味道浓厚。

当时，一毛钱可以买三个油糕，最合适。凉粉要五分钱，可以考虑。荞面饸络，家里也可以做，就不考虑了。绿豆糕看起来不错，不知道味道咋样，留着下次再尝吧。最后选定的是炸油糕，香甜可口，又不贵。如果钱多，再买几个拿回家，让奶奶他们也尝尝。

↑胡辣汤

陕西传统小吃，当地人非常喜欢的早餐。

集市那天的早晨，村子中间卖豆腐的那一家人早就忙碌起来。等点火升灶的时候，村子里的孩子拿着碗盆赶来，买豆浆或豆腐脑回家。机灵的孩子，会留下帮忙弄柴添火，拿碗递盆。等豆腐脑做成了，这些孩子会奖励性的得到一碗美食品尝。

↑饸饹

陕西传统小吃，味道香浓、营养丰富。

秋风起，农事稍歇，从北山下来的大车拉着山货来到镇上，使我们再次获得美食的机会。人们用粮食、杂粮、芝麻和土布、棉花，换来柿子、核桃、板栗等各种山货。这些东西经过家乡人的巧手，会给我们的美食增加新的品种，如柿子饼、板栗酥、芝麻核桃点心等。 这就是家乡的美食，简单而朴实。它就在人们的普通生活之中；在走亲串友的共饮之中；在各自端着饭碗聚合的谈笑之中；在孩子们嬉闹的分食之中。

↑粉汤羊血

山西特色美食，鲜嫩味美、入口即化。

1998年9月，我到西安出差，和母亲、爱人一起回到老家小住。第二天一大早，我们还在院子里闲聊，堂弟从外面领进一个三轮车进来，原来是邻村一个到集上卖甑糕的人，被他拦到家里来，让我们品尝家乡的美食。

↑锅盔

陕西传统小吃，做工精良、入口寻味。

一听说是甑糕，我们马上就来了食欲。打开三轮车上的甑锅，一股枣和糯米的香味就扑鼻而来。那小伙子的铲子趁势而下，切出一个断面来，一层是枣，一层是米，中间是红色的枣子向白色的米的逐步过渡层。当热腾腾的切块放到口里，立即享受到米的糯软和枣子的甜香。大家问：你的甑糕怎么这样好吃，怎么做的。他言语很少，只是说，主要是家什好，枣好。堂弟说：他的甑糕在集市上很有名气。一锅近三百斤，用不了一上午就卖完了。

↑葫芦头

陕西特色美食：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特点：汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。

下午，堂弟又领我们到街上吃羊肉泡馍。在一个不大的饭馆，店家端上一碗带汤的羊肉，只见汤清澈如水，香醇可口，肉鲜嫩美味，肥瘦相间。接着，又端上几个月牙烧饼，个个色黄似金，诱人欲食。掰开放入汤中，伴以香菜粉条糖蒜，吃起来果然肉烂汤清，肥而不腻，别具风味。我吃得满头大汗，连汤都喝光了。就对店家说，你这羊肉泡馍，比西安老孙家的羊肉泡馍别有味道。店家是个善谈之人，他说，咱这做法和老孙家不是一路。咱这叫水盆羊肉，也有人叫一水过，是咱关中的特色吃法，肉用的是羊腩肉，肉和汤的做法就讲究得很，叫起来还是咱蒲城的最有名。要教那些文人们说起来，能扯到唐太宗以前呢。

↑裤带面

陕西特色美食：吃起来非常的有劲道，是一种极具特色的面食。

　　回到西安，我在局里写材料，爱人和母亲就在几个亲戚家转。一天晚上回来，她们给我说，真想你们龙阳镇的甑糕和水盆羊肉。中午，我们打车到钟楼去，吃了一回甑糕。我问味道怎么样，她们都说，不知道怎么回事，味道不如老家的好。 我说，不奇怪，家乡的味道，代替不了。