零失败做法的几款腰花好吃的爆

朱珠

在武汉，腰花的吃法真的很多，炒菜吃，参汤，记得10年前，武汉腰花哨子热干面卖疯了，现烫腰花，的确鲜嫩加上做的哨子水，味道一个字：绝一碗先是8元人民币，喜欢吃的人多，眨眼的功夫第二年涨到12元，第三年15元，在第三年下半年竞卖到20元…………腰花炒，爆做菜吃，也是一种美味 图片来源：杨媚娘收集制作：朱珠 做下面腰花必备配料图一 做下面腰花必备配料图二 做下面腰花必备配料图三 做下面腰花必备配料图四 做下面腰花必备配料图五 做下面腰花必备配料图六 做下面腰花必备配料图七 猪腰花的营养价值：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。食用功效：猪腰子味甘咸、性平，入肾经;有补肾、强腰、益气的作用。 无论是做腰花，还是腰片再或者是腰条，都要去掉中间腰骚就是白色花的部分 去掉杂渣，就是这样的可做自己喜欢形状部分 腰花就是这样先斜刀45度，后打❌ 腰花准备工作 用料酒，少许盐，生粉 抓捏均匀，腌制备用 锅里温烧热，腰花过油备用根据自己喜好的口味开炒下面分享20种腰花做法希望大家喜欢 一：青红椒大蒜爆腰花猪腰2只、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、蚝油适量、老抽适量、料酒适量、香醋适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、葱适量、姜片适量、蒜片适量、生粉适量。做法1、猪腰清洗后除去包裹外面的一层膜。2、平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊。3、要剔除干净，不然异味很重。4、在内面剞上花刀，先以45°的角度连刀斜切，5、一直切到边，不要切断。6、然后垂直交叉切出花刀，同样连刀切，不要切断，最后横切出腰花块。7、把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。8、准备好青红椒、洋葱片。9、锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。10、锅中淋入少许油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。11、倒入腰花大火翻炒，最后淋入水淀粉包汁出锅。 二：酸辣腰花：材料：猪腰子4个，青红尖椒各一个，小葱一棵，大蒜4瓣，姜3克，酱油两茶勺，盐4克（泡腰子用2克，调汁用2克），料酒半茶勺，白糖3克，陈醋一茶勺，香油少许，水淀粉一茶勺，白醋少许。做法：把猪腰子用刀片成两半，然后片去腰臊，就是猪腰子中的筋膜和深色的部分。一定要处理干净，否则会有臊味。把去除腰臊的腰子切花刀。花刀是切在里侧，也就是片除腰臊的那一面。切好花刀后，改成小块，然后将腰子放到加了盐和白醋的水中浸泡10分钟。浸泡结束后，用清水反复冲洗腰子，一直到水变清为止。这一步也是去除腰子臊味的重要步骤。烧一锅水，水开后放入腰子焯水。等水再开，腰子打卷变成腰花时就马上捞出，不要焯太长时间，不然口感就老了。青红尖椒切条，蒜切蒜片，葱切成葱花，姜切丝。调料汁。酱油2茶勺，盐2克，陈醋一茶勺，白糖3克，料酒半茶勺，香油少许，水淀粉一茶勺调匀备用。锅中放油，油热后入尖椒丝、葱花、姜丝、蒜片炒出香味。接着倒入腰花迅速翻炒一下，最后倒入调好的料汁翻炒均匀即 三：青红椒蒜苗火爆腰花<h2>做法：</h2>1、将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条，蒜苗二根小断4、取一个小碗，调入料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、味精、盐、水淀粉和香油，搅匀后备用。5、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出沥干水分。6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒和蒜苗炒10秒钟。7、放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可。 四：黑木耳青红椒爆腰花食材猪腰1-2个、干木耳20克、葱一颗、姜少许、蒜3瓣、青辣椒一个、红辣椒一个、料酒一勺、生抽一勺、十三香少许、盐少许、鸡精少许、食用油2勺、水适量。做法1、木耳用水泡发好备用。2、腰子处理干净后切成腰花放入碗中，放入葱姜料酒浸15分钟备用。3、青红辣椒洗净切成小块，蒜切成蒜末备用。4、锅里倒入适量的水，放入葱.姜.料酒烧开后放入腰花焯水。5、待腰花变色后捞出洗净沥水备用。6、锅里倒入适量食用油烧热后，放入蒜末爆锅。7、放入木耳，青红辣椒，加入少许十三香，生抽翻炒均匀。8、在放入腰花爆炒2-3分钟，加入少许盐，鸡精调味即可 五：香辣腰花主料：猪腰两个配料：黄辣椒80克，红辣椒20克，黄剁椒10克，蒜头10克，姜8克辅料：盐2克，味精1克，酱油1克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克制作：新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4。坡刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。将腰花条用清水漂洗干净沥干。锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生。放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。 六：爆炒腰花食材猪腰2个、青椒一个、洋葱一个、葱一段、姜1块、蒜1个、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、醋适量。做法1、猪腰子两个，从侧面切块一分为二，白色的就是骚腺，把白色部分全部去除。2、撕去白膜，切十字花刀，切块。3、用清洗三四次至水清，用白酒盐胡椒粉腌5分钟去腥。4、锅中烧水，水开后下腰花焯水，捞出困水。5、洋葱、青椒切块。6、用蒜沫、盐、生抽、耗油、醋、蒜末、鸡精、淀粉调碗汁备用。7、锅中倒油，下葱姜蒜爆香，下洋葱、青椒炒至断生。8、下腰花，倒入碗汁，翻炒均匀装盘。 七：火爆腰花食材猪腰子2个、青椒一只、水发木耳30g、葱10g、姜10g、蒜3辨、小香葱一根、红椒一只。做法1、把猪腰子外膜及附带物清理干净，一剖两半，片除臊筋，不留一点白筋，先用刀斜切(45度)，切完后再直刀呈9O度切，两种切法均要留3分之一厚度，避免切断。切完花刀后，再切成长条块。2、青红椒一片为二切成斜刀片。木耳撕成小朵，葱蒜切片，姜切丝，香葱切段。3、另拿一个碗，放生抽二匙，蚝油一匙，料酒一匙，清水3匙，淀粉半匙，鸡精3克，调成酱汁备用。4、把切好的腰子加姜丝5克，白酒一匙进行腌制备用。5、锅中放清水适量，大火烧开后放入腌制腰子，翻卷成花后捞出过凉水。6、锅热后加油适量，油热后放葱姜蒜爆香，放青红椒及木耳，炒至青红椒断生。7、倒入沥干水的腰花，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，汤汁浓稠后关火。8、淋麻油出锅装盘，撒点香葱点缀。腰花鲜脆无异味。 八：小红椒蒜苗炒腰花做法1、处理腰花，腰花洗干净，用到横着撇开腰花，把中间的筋还别的东西去掉。2、弄好的腰花改花刀。切忌不要切断，注意力度，改个方向切成腰花条。3、切好的腰花，要用料酒泡15分钟，泡出血和脏东西。4、水开了关火，拿笊篱放上腰花5、小红灯笼彩椒，蒜苗。备用。6、配辣椒酱，四川味道的甜辣椒，加上耗油，鸡精，花椒水，咸盐，生抽，白砂糖。7、少许油，完了把切好的葱姜蒜辣椒圈炒香。8、辣椒切圈，葱姜蒜切丝。9、放入小红彩椒，彩椒出香味以后，放入人蒜苗，变色以后，把腰花倒入一起炒。10、倒上刚才调好的辣椒酱翻炒上味上色，加上原有的高汤一勺，翻炒均匀即可。 九：红萝卜木耳爆炒腰花食材猪腰2个、泡发黑木耳适量、胡萝卜适量、老抽1/2勺、香醋1/3勺、料酒1勺、水淀粉3勺、蒜片适量、小葱适量。做法1、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。2、打麦穗花刀，打好花刀的腰子，切成菱形长条。3、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。4、将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。5、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。6、锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。（该步骤最好控制在30秒内完成）7、将过油后的腰花控油待用。8、锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。9、锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。 十、红尖椒泡椒芹菜爆炒腰花食材猪腰2个、泡椒8个、芹菜一根、大蒜3瓣、生姜4片、葱白1颗、小尖椒2个、料酒4匙、淀粉2匙、胡椒粉1/2匙、花椒20粒、味极鲜5匙、老抽1/2匙、盐1/2匙、白糖1匙、胡椒粉1/2匙、花椒油1匙、淀粉1匙、醋2匙、水适量。做法1、猪腰子中间片开去腰臊，切麦穗花刀，再切成块。2、放入清水浸泡出血水，捞出备用。3、大蒜、生姜切片，泡椒斜刀，尖椒切斜刀，葱白切节，芹菜切丝备用。4、浸泡出血水后的腰花，倒入料酒。倒入淀粉，放入胡椒粉，搅拌均匀腌制几分钟。5、取一小碗，加入味极鲜，倒入老抽，倒入食盐，放入白糖，加适量清水。6、倒入胡椒粉，倒入花椒油，加入淀粉，倒入醋搅拌均匀备用。7、炒锅里加入色拉油，要比平时炒菜多。加热至8-9成热。8、倒入腰花，快速翻炒。这个步骤最好在10秒内完成，捞出备用。9、倒出多余的油，中小火放入花椒粒。10、倒入大蒜、生姜、尖椒、葱白翻炒均匀。11、倒入泡椒、芹菜菜，中火炒至尖椒熟。12、倒入过油后的腰花，大火快速翻炒。13、倒入事先调制好的酱汁，翻炒1分钟盛出。 十一、泡椒爆炒腰花1、猪腰子中间片开去腰臊，切麦穗花刀，再切成小指宽的条2、放入清水浸泡出血水，捞出备用。3、大蒜、生姜切小碎片，泡椒，尖椒切圆圈，葱白切小节4、浸泡出血水后的腰花，倒入料酒。倒入淀粉，放入胡椒粉，搅拌均匀腌制几分钟。5、取一小碗，加入味极鲜，倒入老抽，倒入食盐，放入白糖，加适量清水。6、倒入胡椒粉，倒入花椒油，加入淀粉，倒入醋搅拌均匀备用。7、炒锅里加入色拉油，要比平时炒菜多。加热至8-9成热。8、倒入腰花，快速翻炒。这个步骤最好在10秒内完成，捞出备用。9、倒出多余的油，中小火放入花椒粒。10、倒入大蒜、生姜、尖椒、葱白翻炒均匀。11、倒入泡椒、泡菜，中火炒至尖椒熟。12、倒入过油后的腰花，大火快速翻炒。13、倒入事先调制好的酱汁，翻炒1分钟盛出。 十二：红椒蒜苗爆腰花1、猪腰表面的一层皮撕掉，对半切开去掉腰骚，切十字花刀，倒入白酒，姜片清水浸泡2小时，中间换4-5次水。2、红椒斜切小块，蒜苗小断3、浸泡好的腰花捞出，切小块，表面水分擦干。4、起锅倒油，油锅七成热猪腰下锅爆炒。5、倒入葱白，翻炒断生。6、倒入蒜苗，红椒继续大火翻炒。7、加入少许水淀粉，勾芡。8、加入一勺耗油，盐，鸡精，生抽，大火翻炒入味即可。 十二：泡椒藕带爆腰花1、猪腰表面的一层皮撕掉，对半切开去掉腰骚，切十字花刀，倒入白酒，姜片清水浸泡2小时，中间换4-5次水。2、泡椒斜切小块，藕带小断3、浸泡好的腰花捞出，切小块，表面水分擦干。4、起锅倒油，油锅七成热猪腰下锅爆炒。5、倒入葱白，翻炒断生。6、倒入藕带，泡椒继续大火翻炒。7、加入少许水淀粉，勾芡。8、加入一勺耗油，盐，鸡精，生抽，大火翻炒入味即可。 十二：红椒蒜苗醋溜腰花1、猪腰表面的一层皮撕掉，对半切开去掉腰骚，切十字花刀，倒入白酒，姜片清水浸泡2小时，中间换4-5次水。2、红椒斜切小块，蒜苗小断3、浸泡好的腰花捞出，切小块，表面水分擦干。4、起锅倒油，油锅七成热猪腰下锅爆炒。5、倒入葱白，翻炒断生。6、倒入蒜苗，红椒继续大火翻炒。7、加入少许水淀粉，勾芡。8、加入二汤匙醋，一勺耗油，盐，鸡精，生抽，大火翻炒入味即可。 十三：红椒榨菜爆腰花1、猪腰表面的一层皮撕掉，对半切开去掉腰骚，切十字花刀，倒入白酒，姜片清水浸泡2小时，中间换4-5次水。2、青红椒斜切，榨菜丝3、浸泡好的腰花捞出，切小块，表面水分擦干。4、起锅倒油，油锅七成热猪腰下锅爆炒。5、倒入葱白，翻炒断生。6、倒入榨菜丝，青红椒继续大火翻炒。7、加入少许水淀粉，勾芡。8、加入一勺耗油，盐，鸡精，生抽，大火翻炒入味即可。 十四：香油炝腰花1、猪腰表面的一层皮撕掉，对半切开去掉腰骚，切十字花刀，倒入白酒，姜片清水浸泡2小时，中间换4-5次水。2、浸泡好的腰花捞出，切小块，表面水分擦干。3、开水烫腰花，捞出控水装盘4、锅里放一汤匙油，加入一勺耗油，盐，鸡精，生抽，大火，淋在腰花上，拌匀入味即可。 十五：香油虎皮椒炝腰花1、猪腰表面的一层皮撕掉，对半切开去掉腰骚，切十字花刀，倒入白酒，姜片清水浸泡2小时，中间换4-5次水。2、浸泡好的腰花捞出，切小块，表面水分擦干。3、开水烫腰花，捞出控水装盘4,虎皮椒开水淖5、锅里放一汤匙油，加入一勺耗油，盐，鸡精，生抽，大火，淋在腰花上，拌匀入味即可。 十六：黑木耳蒜苗拌腰花1、猪腰表面的一层皮撕掉，对半切开去掉腰骚，切十字花刀，倒入白酒，姜片清水浸泡2小时，中间换4-5次水。2、浸泡好的腰花捞出，切小条，表面水分擦干。3、开水烫腰花，捞出控水装盘4,木耳蒜苗开水烫熟控水后用凉开水过一下再控水5、放一汤匙花椒油，加入一勺耗油，盐，鸡精，生抽，醋，淋在腰花上，拌匀入味即可。 十七：干锅腰花1、猪腰表面的一层皮撕掉，对半切开去掉腰骚，切十字花刀，倒入白酒，姜片清水浸泡2小时，中间换4-5次水。2、浸泡好的腰花捞出，切小块，表面水分擦干。3、开水烫腰花，捞出控水装盘4、锅里放一汤匙油，青红椒爆一下6层熟5,用沙锅烧热，放一汤匙油，放姜片和洋葱块蒲满，倒入腰花，倒入青红椒6,加入一勺耗油，盐，鸡精，生抽，大火，淋在上，焖二分钟，翻一下就可以了 十八：红椒腰片1、猪腰表面的一层皮撕掉，对半切开去掉腰骚，倒入白酒，姜片清水浸泡2小时，中间换4-5次水。2、浸泡好的腰花捞出，切小块，表面水分擦干。3、开水烫腰片，捞出控水装盘4,红椒淖水5、锅里放一汤匙油，加入一勺耗油，盐，鸡精，生抽，大火，淋在腰片上，拌匀入味即可。 十九：鱼香腰花1、猪腰表面的一层皮撕掉，对半切开去掉腰骚，切十字花刀，倒入白酒，姜片清水浸泡2小时，中间换4-5次水。2、浸泡好的腰花捞出，切小块，表面水分擦干。3、开水烫腰花4锅里烧一汤匙油，青红椒蒜苗爆炒5,倒入腰花6、加入一勺耗油，盐，鸡精，生抽，醋，糖老抽大火翻，翻拌匀入味，即可。 二十：青红椒爆腰条1、猪腰表面的一层皮撕掉，对半切开去掉腰骚，切十字花刀，倒入白酒，姜片清水浸泡2小时，中间换4-5次水。2、浸泡好的腰花捞出，切小指粗条，表面水分擦干。3、开水烫腰花条，捞出控水装盘4,锅里放一汤匙油，放青红椒爆炒，放腰条5、锅里放一汤匙油，加入一勺耗油，盐，鸡精，生抽，大火，淋在腰花上，拌匀入味即可。