看完这23道家常菜～您就是厨师长！👍

糖心姥爷

1、【啤酒酱香鸡翅】

原料：

鸡翅10个

大葱1节

姜1块

调料：

啤酒1听

干辣椒3根

八角3颗

花椒20粒

香叶3片

生抽3汤匙（45ml）

老抽1汤匙（15ml）

糖1茶匙（5克）

芝麻随意

做法：

1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

2）大葱切成5厘米长的段，姜去皮切成大片，将八角、花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；

3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；

4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。

出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

2、【莲藕腔骨汤】

原料：

莲藕2根（约500克）

腔骨500克

姜6片

调料：

盐2茶匙（10克）

做法：

1）将腔骨剁成块洗净，莲藕去皮切块，姜洗净切片；

2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫；

3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫，放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟；

4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。

食用前调入盐即可。

3、【鱼香肉丝】

原料：

猪里脊300克

黑木耳10朵

笋200克

葱末1汤匙（15克）

姜末1汤匙（15克）

蒜末1汤匙（15克）

剁椒4汤匙（60克）

调料：

酱油1汤匙（15ml）

醋2汤匙（30ml）

料酒1茶匙（5ml）

糖1汤匙（15ml）

盐1/2茶匙（3克）

香油1/2茶匙（3ml）

清水3汤匙（45ml）

水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝，黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝，笋切丝，葱姜蒜切末；

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用；

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合；

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

4、【鱼香茄子煲】

原料：

茄子两根

肉馅200g

调料：

料酒1茶匙（5ml）

葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）

做法：

1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用；

2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用；

3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱；

4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

5、【鱼头豆腐汤】

原料：

鱼头1个（约500克）

嫩豆腐1盒

香菇8朵

大葱3段

老姜3片

调料：

盐1茶匙（5克）

做法：

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净；

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头；

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟；

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

6、【油爆虾】

原料:

虾 500克

青葱2根

姜1小块

大蒜3瓣

红辣椒1根

调料：

料酒1汤匙(15ml)

生抽2汤匙(30ml)

白糖1汤匙(15克)

醋2汤匙(30ml)

做法:

1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片；

2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

7、【香蒜胡萝卜】

原料：

胡萝卜2根

青蒜（也叫蒜苗）4根

大蒜10瓣左右

调料：

盐1/2茶匙（3克）

胡椒粉1/4茶匙（1克）

花椒粉1/2茶匙（1克）

酱油1/2茶匙（3ml）

味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好；

2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。；

3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

8、【香浓软糯红烧肉】

原料：

五花肉500克

桂皮1根

八角（也称大料）3颗

姜5片

红枣6颗（也可不放）

调料：

老抽2汤匙（30ml）

盐1茶匙（5克）

糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油；

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫；

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

9、【香煎带鱼】

原料：

带鱼（300g）

高度白酒2勺（30ml）

花椒10粒

盐2勺（6g）

做法：

1）刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；

2）将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；

3）盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次；

4）平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；

5）带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；

6）煎到两面变黄即可。

10、【武汉糍粑鱼】

原料：

草鱼1条（约2斤）

花椒2汤匙（30克）

盐1茶匙（5克）

干红辣椒10根

姜末2汤匙（30克）

蒜末2汤匙（30克）

大葱丝一小把

料酒1汤匙（15ml）

炒制原料：

酱油1汤匙（15ml）

醋1汤匙（15ml）

白糖1茶匙（5克）

做法：

1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中；

2）放入葱丝，姜末和蒜末，用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）；

3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后…

4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用；

5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出；

6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

11、【糖醋黄鱼】

原料：

黄鱼1条

胡萝卜半根

豌豆50克

香葱1根

姜1块

大蒜4瓣

调料：

料酒2汤匙（30ml）

盐2茶匙（10克）

干淀粉2汤匙（30克）

番茄酱4汤匙（60ml）

清水100ml

糖2汤匙（30ml）

水淀粉2汤匙（30ml）

白醋1汤匙（15ml）

做法：

1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟；

2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用；

3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄色捞出沥干油后放入盘中摆好；

4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡；

5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

12、【酸辣土豆丝】

原料：

土豆2个

尖椒1个

花椒少许

干红辣椒8颗

葱花少许

调料：

醋3汤匙

酱油1汤匙（或者不放）

糖2汤匙

盐1/2茶匙

（为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油）

做法：

1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干；

2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用；

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

13、【素炒平菇】

原料：

平菇750克

黄瓜1根

葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根

盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）

盐1/2茶匙3克（用于炒菜）

糖1茶匙（5克）

酱油1汤匙（15ml）

香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净；

2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干；

3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇撕成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗；

4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

14、【私房小炒圆白菜】

原料：

圆白菜半棵

西红柿2个

豆腐干5片

火腿1片

葱姜末各1茶匙（5克）

调料：

酱油1汤匙（15ml）

五香粉1/2茶匙（3克）

盐1/2茶匙（3克）

糖1/2茶匙（3克）

做法：

1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末；

2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要马上用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎；

3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

15、【生滚鱼片粥】

原料：

大米 100g

新鲜草鱼100g

干香菇3朵

芹菜50g

姜丝1/2汤匙（3g）

盐1茶匙（5g）

香油1茶匙（5ml）

做法：

1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝；

2） 大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火；

3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

16、【新疆手抓饭】

原料：

羊排500克

胡萝卜2根

洋葱半个

山楂10片

姜3片

花椒15颗

大米1碗

调料：

孜然粉1茶匙（5克）

盐1茶匙（5克）

酱油1汤匙（15ml）

做法：

1) 大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁；

2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份；

3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟；

4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

17、【清蒸鲤鱼】

原料：

鲤鱼1条

蒸鱼豉油2汤匙（30ml）

盐1/2茶匙（3克）

料酒1茶匙（5ml）

水发香菇3朵

冬笋50克

青葱3根

姜10克

做法：

1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米；

2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片；

3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里；

4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面；

5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可；

6）取出撒上红椒丝即可。

18、【榄菜剁椒四季豆】

原料：

肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精

做法：

1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用；

2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒；

3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用；

4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生；

5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

19、【腊肉烩豆腐】

原料：

腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段；

2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

20、【京酱肉丝】

原料：

猪里脊300克

大葱2根

鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）

调料：

料酒2汤匙（30ml）

干淀粉1茶匙（5克）

番茄沙司2汤匙（30克）

蚝油1汤匙（15克）

甜面酱2汤匙（30ml）

香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；

2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好；

3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用；

4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

21、【煎荷包蛋】

原料：

鸡蛋1个

煎蛋器或洋葱圈1个

盐1/4茶匙（1克）

做法：

1）平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）；

2）将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。

22、【家味宫保鸡】

原料：

鸡胸肉250克

青红椒各4根

炸花生米50克

葱粒2茶匙（10克）

姜末1茶匙（5克）

蒜末1茶匙（5克）

花椒15粒

干红辣椒6根

调料：

盐1茶匙（5克）

料酒1/2茶匙（3克）

干淀粉2茶匙（10克）

米醋2汤匙（30ml）

酱油1汤匙（15ml）

白糖2茶匙（10克）

清水2汤匙（30ml）

水淀粉2汤匙（30ml）

香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末，青红椒切粒；

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用；

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香；

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

23、【鸡丝打卤面】

原料：

鸡腿肉1块

鸡蛋2个

木耳3朵

香菇5朵

黄花菜15g

酱油2汤匙（30ml）

水淀粉6汤匙（90ml）

盐2茶匙（10克）

白糖1茶匙（5克）

姜2片

葱花适量

做法：

1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用；

2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段；

3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟；

4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底；

5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。

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