何家院飘糍粑香

苍茫时分

八月二十七日，与小哥哥受乐山乐水矿泉水有限公司何总的邀请，来到五通古镇花盐街的两河口红军村何家院打糍粑。进到院子，主人家正在忙碌的做着准备。两个口袋里分别装着黄豆粉，白糖，盆里是调和好的黄豆白糖面子，是蘸糍粑用的。 这是今天会餐的部分食材，充分显示了何二哥和二嫂的热情好客。 排骨 几口锅都不得空闲 土鸡，板栗 白瓜丝 蒸肉准备 何二嫂亲自下厨 大厨房和小厨房都用上了 案板不停地剁，切 我理葱 小哥哥在洗芋儿 请来帮忙的亲戚 准备好的黄豆白糖面子 早已洗刷干净的甑子泡在水里待用 一大早就泡的糯米，已泡了好几个小时了。 蒸糯米的大号汽化炉，火力猛，火力足。 泡好的酒米准备捞起来放筲箕里沥水 漏勺舀起白白的酒米。 一大筲箕 炉子上架好大铁锅，锅内放合适水 从甑子里面还要倒上水 这下蒸酒米的水合适了 甑子底部置放一锥形的竹器，垫上干净的白纱布，锥形竹器锥底空心，可防止水翻滚时浸到酒米，也可让蒸汽汇聚直冲纱布上的酒米，让酒米充分和蒸气接触，达到软糯的目的。 放好后，盖上甑盖，等水烧开 这个大甑子一次可蒸二十斤酒米。 趁烧水的工夫，我去看了舂糍粑的碓窝，是青石凿成，碓窝就放在院子里，盖着一顶大斗笠。这大斗笠六、七十年代生的人应该特别熟悉，竹篾编成网状，里面放上几层箬叶。小时候上学用过，人矮人小，斗笠大，盖在头上，只看得见两只小短腿移动，又经常戴不稳，一阵风就把头上斗笠掀飞了，要么就是雨太大，太急，流不赢，雨水就从头上顺着流下来到脖颈处。后来就没有用过了，后来连斗笠都没有见过了，后来斗笠只在我们回忆往事时笑着泛着泪花一笑而过了。现在又见到了曾经那个时代人们的避雨神器，忍不住又回忆了一下往事。扯远了，还是回到正题一一糍粑上 是大青石凿成，从碓窝里面的光滑程度来看，这是一个有故事，有年代感的碓窝。 看碓窝里泛着的青光 再看看斗笠 小木桌已撑好 这会儿工夫，锅里的水开了，蒸汽上来了 往甑子里倒酒米 1 2 3 把酒米铺平 盖上盖子 旋转检查甑盖是否严丝合缝，以免跑汽，酒米甑不熟，甑不透，影响糍粑的口感和味道 一切都很好，等酒米慢慢蒸 不过还是不放心，找来几张帕子，密密的盖一圈，捂得紧紧的 猜猜这几根芦竹是做什么用的？ 猜不出来的话，一会儿再告诉你 甑子锅里已翻大泡了 为避免甑子水倒灌进酒米影响口感，要舀去多余的水 掀盖扎汽眼，让蒸汽尽量往上冲，多扎点汽眼，随着甑盖掀开，已满鼻糯香飘了 准备了几个不锈钢方盘 酒米继续蒸，还要随时舀水出来，添水进去，反复多次，只为把酒米蒸好。蒸酒米的水可不是一般的自来水，井水，而是何家院房屋背后山上从石头层缝里流出来的矿泉水，泉水出处石门紧闭，石门前立一石碑，上面刻着“龙泉”二字。矿泉水清洌甘甜，矿物质含量高，且冬暖夏凉，冬天石门处白雾蒸腾翻滚，好似一条游动的白龙，故名“龙泉”，当然这矿泉水取自龙泉，并不简简单单而已，她还有更多的精彩故事在里面，单说“乐山乐水”这个品牌名字，就有许多故事，让我们不禁佩服何二哥的大智慧，当然这大智慧一定是建立在学识上的，如果你有机会来到五通桥，来到古镇花盐街，你会看到许多明清时候的房屋建筑，你从花盐街两河口进去不过一两百米，来到杨柳镇红军村，来到乐山乐水矿泉水的出产地，你会听到更多的故事和传说。 何二哥给大家讲龙泉水，乐山乐水品牌故事。 回到院里，酒米蒸熟了，甑盖一揭开，满院飘香 何二哥端来甑子放在石碓窝上 招呼大家快来打糍粑 这碓窝够大吧，蒸二十斤酒米的甑子被石碓窝一口吞了，全盘接收 甑子提开，白白香香的酒米圆圆的坐在碓窝里 用手按按，捏捏，酒米蒸得恰到好处 这才快，我还没反应过来，七八根芦竹棍已戳到酒米团上去了 团团围住打糍粑。用芦竹打糍粑，我还是第一次见。打糍粑，人们多是用木头捣酒米，这用芦竹打糍粑的确实很少见。 小伙子们力量是大，蒸熟的酒米糍性大，粘成一团，芦竹一下去就被酒米粘包住，使不上劲，提不起来，确实不好打。 但很快就被小伙子们打成一团了，虽然他们也说酒米粘性大，手使不上力，但酒米很快被他们架在芦竹上，高高地举了起来。 放在不锈钢盘里 酒米真是好，又粘又糯，芦竹上巴了一大团，掉都掉不下来 手抠也抠不下来 何二哥叫大家把粘在芦竹上的酒米直接吃了 咬上一口，又软又粘，又香又糯，真好吃 真的要当众拿着芦竹就吃吗？有点不好意思哟！ 算了，这么香，先吃了再说 糍粑里包上黄豆白糖面子，做成一个个像大饺子形状的糍粑稞稞，咬一口满嘴香甜，溢满齿颊 怀着好奇心，我去看了山林上生长的芦竹 芦竹青中带黄的杆，绿绿的芦叶 芦叶可以包粽子 芦竹虽然不粗大，但是每一根都是沉甸甸的，打糍粑有力量，芦竹清凉解毒，竹杆内有芦竹水，取出来可以洗眼明目。芦竹浑身是宝，用芦竹打出来的糍粑就是清香味浓。配上木头甑子，龙泉里的矿泉水，何家院主人的热情，造就了何家院里独特的糍粑香。