猪油渣到底是血管的“良药”还是“杀手”？终于有靠谱答案了~

郭国民

香脆可口，好吃不腻，它就是我们今天的主角——猪油渣。

猪油渣存在于很多人的记忆当中，而在之前物资匮乏的年代，很多家庭会用猪肥肉来熬制猪油，而剩下的猪油渣，往往是一道可口的小菜。

为什么猪油渣那么好吃么？猪油渣就有防癌的功效？若是食用过多会堵塞血管？这些说法是真的吗？今天就让我们带着这些疑问一起来了解一下……

01为什么猪油渣那么好吃？

其实在物资匮乏的年代，人们为了保证出油量，获得更多的猪油，会选择猪板油作为原材料来进行熬制，猪板油中含有的脂肪组织多，而蛋白质含量少，所以出油量要比其他猪肉部位要多。

而随着经济的不断发展，人们生活水平的提高，现在很少有家庭会专门熬制猪油，只是偶尔在闲暇时间会采用脂肪量少的肥肉来进行熬制，而肥肉在熬制加热的过程中，油分会在脂肪组织细胞中分离出来，水分也随之蒸发，仅仅剩下一小部分含有蛋白质的脂肪残留物会变成猪油渣。

猪肉在熬制后质地疏松，所以猪油渣的吃起来的口感香香脆脆的。

此外在熬制过程中，因为是高温烹饪，猪油渣会发生化学反应——非酶褐变，例如羰氨反应，会产生深褐色的颜色，还有焦香的味道。

正是因为猪油渣独特的颜色和口感，直到今日一直受到人们的喜爱，甚至有人会专门购买猪油渣来食用。

02猪油渣中有营养吗？可以多吃吗？

根据研究证明，在猪油渣中还有一定的营养成分，其中包括脂肪和少量的蛋白质。

而根据我国食物成分表的数据显示，在肥肉中含有2.4%的蛋白质和88.6%的脂肪含量以外，在猪肉中含有少量的维生素和矿物质元素，所以在物资匮乏的年代，猪油渣发挥了它特殊营养意义一直被人们食用

但猪油渣中所含有的营养成分大多为饱和脂肪酸，若是长期摄入动物性的脂肪会造成体内血脂增高，不仅引起肥胖，还会加大血管代谢压力，容易引发心血管疾病。

此外油脂的熔点会影响到人体对于其营养成分的吸收速度，相对于动物油脂植物油脂的熔点更低，在进入人体之后会被人体快速的消化和吸收，但动物性油脂的熔点高，一般在36℃到50℃，两者相比较，动物油脂并不容易被人体吸收。

所以从自身的健康角度出发，猪油渣不建议吃的太多。

03听说经常吃猪油渣可以防癌？

在猪肉渣中含有对于人体有益的营养成分，但猪油渣只是一种很普通的食物，对于维护身体健康并没有积极的生物学作用。

而且猪油渣中所含有的营养成分主要是脂肪，大多为饱和脂肪酸，常吃饱和脂肪酸的食物，不会对身体产生积极的养生作用，反而会影响心血管的健康，导致心血管疾病的发生。

04听说常吃猪油渣会堵塞血管？

在我们食用的任何食物当中，基本有脂肪，蛋白质，碳水化合物，维生素，矿物质等成分组成。

碳水化合物，脂肪，蛋白质都属于大分子成分，没有办法被人体直接的吸收利用，它们会经过消化道被消化酶进行分解之后，形成小分子成分，比如：氨基酸，甘油等，这些小分子透过消化道粘膜跟随血液流动进入到身体的各项器官，所以吃猪油渣是不会堵塞血管的。

阅读延伸：

猪油渣的脂肪含量特别高，属于高热量的食物，如果常吃会造成体内能量过剩引起肥胖现象。

而且人们在制作过程中，为了获得更香脆的口感，会经过反复的油炸，排除油渣中所含有的水分，而在高温环境中，猪油渣可能会产生对于人体有害的成分。

猪肉渣可以适当的吃，但不能多食！

除此之外，猪油渣中含有的饱和脂肪含量很高，老年人、患有心血管疾病的人群均不适合食用。