<p class="ql-block"> 蒸肉糕是我们老家延续下来的习惯叫法，长大些才知道蒸肉糕原来跟外面卖的焖子是一个东东。</p><p class="ql-block"> 肉糕也是贯穿我整个成长至今，每年都会吃的美食之一。不同的是小时候只有过年才能吃到，而现如今，只要炖肉或炖大骨之后，如果不想浪费汤汁又想吃，我便时常做了。主要有方法在手，想当嘴把式并不难！🙃</p> <p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1️⃣肉汤:淀粉≈3:1的比例。先把肉汤滤净去渣，倒入炒锅加温，微温关火，倒入淀粉，搅匀至无颗粒状态（这一步切记汤汁不能过烫，否则极易将淀粉烫成坨。）</p> <p class="ql-block">2️⃣加进剁好的肉馅、葱姜末，依据口味加少许盐、味极鲜/生抽、适量料酒、少许鸡精、一点蚝油搅匀。此时，稀糊有那么一点点稍稠的状。我个人不太喜欢老抽的“黑乎乎”，所以很少用它到菜里，喜欢焖子颜色重一点的亲可以在配比中加入少许老抽增加色的深度。</p> <p class="ql-block">3️⃣1.另取蒸锅加适量水，中火加热</p> <p class="ql-block">2.同时，炒锅开中小火，一定注意勤搅拌，随着温度和时间的变化淀粉糊会变稠，注意别糊锅。</p> <p class="ql-block">3.边搅边煮</p> <p class="ql-block">4.越到后面，随着糊糊的变化推搅动作会变得有点费力</p> <p class="ql-block">5.待糊糊颜色变深变浓稠时关火，此时面糊偶有透明感（其实已是半熟状态）如图</p> <p class="ql-block">4️⃣1.蒸锅关火或改小火，蒸屉内摆放好小碗（我一般用的是26的炒锅、30的蒸锅，图中炒的量刚好蒸六小碗，摆放两屉，刚开始尝试可以少做点，注意材料配比和蒸制时间）</p> <p class="ql-block">2.迅速把面糊分别舀进小碗中（八九分满），盖盖儿蒸制，开锅改中小火蒸30分钟</p> <p class="ql-block">3.好吃的肉糕出锅啦！满眼通透感😋无论趁热吃还是晾凉切盘，亦或凉焖子加葱丝或其它辅菜凉拌热炒都不错。</p> <p class="ql-block"> 这个东东就是我们老家过年依旧惯蒸的“肉糕”，也就是大家熟悉的“焖子”，虽然不知道各地做法是否大致相同，但咱做的这种完全没有买的焖子那种油腻腻的感觉，没有一丢丢添加剂，只有实实在在的用料，口感里藏着满满小时候的味道，是我们怀念的自然香哦！</p> <p class="ql-block"> 一碗焖子切出来一整盘（它的鲜香总让我们忍不住想多吃几口，毕竟这年头这种自制的新鲜火热的诱惑不算多😋），搭配一盘西红柿炒鸡蛋、肉末溜口蘑、清拌海带丝、两小片豆腐，一份米糊/粥/奶，能量满满哒！</p>