买排骨，“前排”“中排”“后排”差距挺大，弄懂了再买心里有底

六〇虎

　　买排骨，要分清“前排、中排、后排”，差别挺大，弄懂买少花冤枉钱。大家好，我是@水墨尚食，今天教大家认识排骨“前排“中排”“后排”的差别，弄懂不被肉贩忽悠，少花冤枉钱。

排骨在猪肉中算得是上佳食材，肉质鲜嫩，肥瘦相宜，还含有丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、维生素等，可以为人体提供丰富的营养，不管是炖汤还是做菜，大人小孩都爱吃。

　　生活中所说的排骨，一般指猪排骨，猪一共有两扇排骨，一扇有14根，可以分为“前排”“中排”“后排”，排骨大多数人喜欢吃，可知道它们差别的人却不多，不论是肉质、口感、吃法，还是售卖价格差别都挺大。

当我们不懂时，去买排骨一般都是看那块好看或由肉贩推荐，这就有可能吃亏花大价钱买到肉质较差的排骨，今天就教大家怎样区别它们，买排骨，要分清“前排、中排、后排”，差别挺大，弄懂买少花冤枉钱，心里有底。

“前排”“中排”“后排”

　　通过上面这副图，我们可以清楚地看到猪身上“前排”“中排”“后排”的位置，这也是排骨的主要来源部位，下面我们一起看看它们的差别。

1.前排

前排就是靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨，还含有列叉骨，而且骨头是扁的，排骨的尺寸比中排、后排也要短，属于骨头多，肉少的部位。

　　前排的骨头相对也是最硬的，大家摸摸自己胸骨就能感觉到，因此前排的肉比后排的肉要老一些，口感较差，而且煮熟容易发柴。

前排的骨头硬、骨质多，肉质较老，一般用来煲汤、炖烧更合适，能把骨头中的骨质熬出来。

2.中排

中排也就是我们俗称的“直排”，是排骨中最好的位置，骨头扁长且肉多，没有其他杂骨，做出来菜肴不仅口感味道好，而且也是最有看相的，同时，中排也是最贵，最难买到的。

　　中排的肉质鲜嫩，肥瘦相间，瘦肉居多，所以吃起来既鲜香味美，又多吃不腻，而且煮熟后能轻松拔出中间的骨头，可以感受大口吃肉的快感。

中排肉质是最好的，骨头含有的骨质也较多，适合大部分的烹饪方式，煎、炸、炖、煮、烧、烤都可以，做出来菜品颜值最高。

3.后排

后排就是靠近猪臀部的后面几根排骨，也被称为“后八根”，这个部位排骨长度比前排长，比中排短，带有较多的，肥肉和瘦肉部分比较分明，与其他2种排骨最大的区别就是后排含有软骨，也就是可以吃的“脆骨”，所以有“前排骨是骨、后排骨不是骨”的说法。

　　后排骨因为靠近臀部，所以肉质比较紧实，吃起来更有嚼劲，一般都是瘦肉多，肥肉少。

后排因为含有软骨，肉质也比较鲜嫩，所以适合用来做蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等。

　　通过上面介绍，可以总结为：

前排：靠近颈部、骨头较多、口感略差、肉量最少，适合用来煲汤、炖烧。

中排：排骨中间、骨头扁长、肉质鲜嫩、肉量适中，适合大部分烹饪方式。

后排：靠近尾部、含有软骨、肉质紧实、

肉量较多，适合用来蒸、烧、烤等。

价格一般中排最贵、后排其次，前排便宜，大家可以根据自己的需求来购买。

　　注意：颈骨和脊椎骨也属于排骨，生活中常称为“杂骨”，这两个部位的排骨肉少骨头多，而且骨头形状不规则，吃的时候不方便，所以相对其他排骨最便宜，由于这两种排骨没什么看相，肉贩一般都会剁好再卖，大家买的时候一定要注意。

怎么分辨排骨是否新鲜

1.看颜色

新鲜排骨颜色并非是鲜红色，而是偏暗红，肉类宰杀好，一般4个小时候后颜色就会自然变深，而从宰杀、运输到售卖，一般会超过4个小时，所以正常的颜色应该是偏暗红，太鲜红说明不正常。

2.摸手感

新鲜的排骨摸起来肉质细腻湿润，但是却不粘手，如果摸起来有粘手的感觉，说明排骨放了很久。

3.闻气味

新鲜的排骨闻起来有一股淡淡的腥味，但是不刺鼻，如果排骨闻起来有腥味还有其他气味，肯定不新鲜了，最好不要买。

水墨话语

排骨肉质鲜美，营养丰富，一般人都能接受，不像猪蹄、猪头等部位的肉有的人不吃，所以走亲访友或看望病人，都喜欢买排骨，这时我们就要注意区分“前排”“中排”“后排”，不然吃亏多花冤枉钱，买的排骨还不好，弄懂再买心里有底。

作者：水墨尚食