大列巴

文武

今日由于台风“灿都”的光临，我被限制在家中。下午闲着，就做了一款家人很喜欢吃的面包----大列巴。

“列巴”就是面包，由俄文译音而来，是俄罗斯的主食面包，具有传统的欧洲风味。如今已风靡国内，成为百姓非常喜爱的面包。

列巴的特色就是个头大、厚实、很有饱腹感。喜欢吃的人会觉得好吃，而且有嚼劲，越嚼越香；但喜欢吃松软面包的人们，一旦吃它会觉得很干硬。

有关列巴的吃法也多样化：

①常规的吃法是直接切片吃，再配上牛奶、豆浆、果汁之类；

②可切成薄片夹上肉片做三明治吃；

③也可用微波炉烘热后，抹上果酱、黄油或夹上奶酪吃；

④也可把列巴撕碎放到汤和牛奶里泡着吃；

⑤还可把列巴切片放入不粘平底锅，不放油小火慢慢把列巴片的两面煎成酥黄，适合喜欢吃香酥口感的人食用。

列巴的最佳风味是出炉后的36-120小时之间。故列巴冷食要比热食口感好。

为了迎合家人的口感，在经过多次尝试后，我造就出了这款“改良版”列巴。

​下面我来简介操作过程：

1、食材称量：

①高筋粉：420g(或：高筋粉320g+全麦粉100g)

②白砂糖：66g

③自制浓稠型淡酸奶：160g(或：牛奶100g)

④鸡蛋：2只(带壳117g)

⑤耐高糖干酵母：4g

⑥食用盐：3g

⑦无盐黄油：24g

⑧核桃仁：100g

⑨葡萄干：100g

2、除黄油外的所有食材，入厨师机搅拌到抱团。

3、加入黄油，搅拌到面团能拉出厚膜。

4、把面团整圆，28℃室温进行一发。

5、趁面团发酵之时，把核桃仁掰碎、清洗葡萄干，清洗过的葡萄干用厨房纸吸去表皮水份。

6、判断面团是否发酵完毕的方法为：用沾干面粉的手指，把面团戳个洞，洞口不塌陷或不回弹，发酵结束；反之，即为发过度或发酵不足。

7、把面团三等分、揉圆后，装入保鲜袋静置15分钟。

8、把面团擀成28x27cm的长方形，先铺上核桃仁，用手按压一下后，铺上葡萄干，再按压并从一头卷起。

这一步骤忘拍照了。

9、把生坯码入28x28cm的烤盘中，放入烤箱中下层，烤箱内放一碗冷水，起保湿作用。此时烤箱设定为“发酵”状态，上下管温38℃。

10、坯子发酵到原来体积的1.5~2倍，出箱，割包并刷上鸡蛋液。

11、再次入烤箱，中层，上下管温175℃，烤35分钟。

期间视列巴的上色情况来判断是否加盖锡纸。

12、时间到，出箱，晾凉到手温，移入容器中保存。

无馅列巴：230g/只，有馅列巴：438g/只。

13、改良的成效，从列巴侧面也可层层撕开。

14、切片装盘。

经我改良的列巴，不但体型变小，口感也介于“松软与很硬”之间，还易于消化；而且列巴中裹入了200g的新疆核桃仁和葡萄干，每一口都能咬到满满的果干，吃起来很过瘾哦。我还依我姐我哥的喜好，做了无馅的列巴，深得姐姐的喜爱。

这款有馅的列巴已是我家早餐桌上的常客。

2021.9.13