想不到吧！豆腐还能做出这样的菜，咬一口都是浓浓的豆香！

妙莲花仙子

 中国豆腐的八大系列 

一为水豆腐，包括：质地粗硬的（北豆腐）和细嫩的（南豆腐）（豆腐脑）；

北豆腐

南豆腐

豆腐脑

二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；

百叶

千张

三为卤制品，主要包括五香豆腐干、五香豆腐丝；

五香豆腐干

五香豆腐丝

四为冷冻制品，即冻豆腐；

冻豆腐

五为油炸制品，主要有炸豆腐泡、炸金丝；

豆腐泡

豆腐皮

油皮

七为发酵制品，包括我们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。

豆腐乳

推荐食谱

｛1.小青菜炒北豆腐｝

材 料：

青菜，北豆腐，生姜，油，盐

步 骤：

1、豆腐洗净切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦。

2、小白菜洗干净，从中间切一刀，姜切丝。

3、锅内多放些油，放入豆腐，煎到两面金黄，表皮微微褶皱即可。

4、姜爆香，放入小青菜翻炒，半分钟即可。

5、半分钟后放入煎好的豆腐，翻炒均匀，调味。

6、出锅前淋上点麻油，色泽更油亮，味道更香。

2·碧翠豆腐羹

材 料：

北豆腐450克，青豆1杯，利马豆2/3杯，精盐1小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙

步 骤：

1、把豆腐切丁；

2、锅放水，放盐1/2小匙，水开后下豆腐焯水，捞起滤水，水不倒掉再烧开；

3、把青豆和利马豆焯熟；

4、下豆腐和豆子，调味放盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙，搅拌均匀，临出锅时加麻油1小匙，出锅。

3·焦溜豆腐

材 料：

北豆腐300克，新兰花半个，胡萝卜半根，姜片适量，酱油1勺，醋半勺，糖适量，盐少许，玉米淀粉少许，水1小勺食用油适量

步 骤：

1、北豆腐切块，姜切片。

2、烧热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。

3、用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

4、在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

5、油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。

6、豆腐都捞出备用。

7、用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8、爆香姜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，待豆腐上包裹调味汁就关火。

4·自制豆腐脑

材 料：

黄豆90克，水1100ml，葡萄糖内酯2g，油适量，盐适量，八角适量，花椒适量，姜适量

步 骤：

1、黄豆90克提前一夜泡发好。

2、倒入豆浆机内加入1100ml的水。

3、插上电按正常煮豆浆煮好。

4、煮好的豆浆过滤出豆渣。

5、过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。

6、1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。

7、然后倒入盒子内静止20分钟。

8、锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

5·西芹素炒千张

材 料：

西芹50克，千张50克，胡萝卜少许，植物油1勺，盐1勺，高鲜粉少许，酱油少许

步 骤：

1、西芹洗净，切段。千张冲洗一下，切宽条，用热水焯一下，沥净水份备用

2、热锅热油，下少许胡萝卜碎翻炒

3、下西芹和少许盐，翻炒片刻

4、下千张，滴少许酱油和高鲜粉，炒匀即可

6·五香豆腐干

材 料：

豆腐干300克，酱油8克，卤汁适量，姜1块，八角1个，桂皮1小块，丁香2粒，草果1个，花椒几粒，干辣椒，高鲜粉2克，盐适量，糖适量，香油适量

步 骤：

1、豆腐干洗净控干

2、备姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香

3、净锅加植物油，油热至六至七成时，下入豆腐干炸制

4、炸制过程中用竹筷翻动，呈金黄色，捞出沥油

5、净锅烧上火添入适量的卤汁

6、放调料，汤汁烧开时撇去浮沫

7、放入豆腐干，加盖小火炖10分钟左右

8、汁浓时捡出姜及香料

9、放味全，香油即可出锅

7·香煎冻豆腐

材 料：

冻豆腐500克，姜适量，红辣椒适量，芹菜一根，八角1个，盐适量

步 骤：

1、将冻豆腐水中解冻

2、沥干水分后切成大小相同的块

3、姜切细丝

4、鲜红辣椒切小圈，芹菜切段

5、锅中热油放八角，爆香姜丝

6、再放入红辣椒煸香

7、切好的豆腐码入锅中

8、微火煎至两面金黄

9、加盐调味炒匀

10、出锅前撒入芹菜段即可

8·香菇面筋烧冻豆腐

材 料：

冻豆腐，面筋球，香菇，油菜，酱油，素蠔油，食盐，白糖，姜，淀粉

步 骤：

1、香菇斜刀切成块，姜切丝，在油菜的根部切十字刀。

2、切好的油菜放入沸水中焯一下，捞出备用。

3、炒锅放底油烧热，放入姜爆香。

4、爆香姜后，放入香菇煸炒。

5、香菇炒出香味，放入两勺素蠔油。

6、加少许食盐、用酱油调色。

7、加入清水，（泡香菇的水也可以加入，会更提味）。

8、下入面筋泡和冻豆腐，大火煮沸，改中火焖烧几分钟，让面筋和豆腐更入味。（面筋可以用筷子戳个洞，更容易煮透）

9、汤汁剩四分之一的时候，放入焯过水的油菜改大火翻炒。

10、翻炒均匀后，用水淀粉勾芡。

11、大火烧至芡汁浓稠即可关火，出锅。

12、好吃的香菇面筋烧冻豆腐可以开吃了。 

9·家常豆腐

食材：

豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、豆瓣酱。

做法：

1、豆腐切“日”字形状的厚块，然后锅内放油到7成左右，放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。

2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切片待用。

3、青甜椒洗干净，切三角块待用、平菇洗干净，切“日”字形状方块待用。

4、红杭椒洗干净，切斜刀片待用、黑木耳洗干净，用手撕成块待用。

5、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入冬笋片、平菇块大火滑油，快出锅时放入青甜椒块滑油，出锅沥干油分。

6、锅内加入少许精制油，倒入生姜末、红杭椒片煸香，然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。

7、放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块，加一杯清水调入少许盐、老抽，略微煮一会儿(让豆腐入味)

8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀，勾一点点薄芡，淋一二滴香油，拌匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

10·豆腐杂菌汤

食材：

捞菌汤火锅汤料、韧豆腐1块约350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品种蘑菇）

做法：

1、豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成

2、锅中放入2000克水，加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

11·麻辣豆腐锅

食材：

北豆腐1块、草菇、新鲜红椒2个、姜蓉

调味料：

花椒、红油豆瓣酱、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白胡椒粉、玉米淀粉。

做法：

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。

2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎

3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。

5、放入红鲜圈，姜蓉炒出香味。

6、加入红油豆瓣酱炒出香味。

7、加入切片草菇，翻炒至变色。

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

12·白菜豆腐锅

材料：

白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，姜，花椒，大料，盐

做法：

1.姜切片，白菜切块，豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2.砂锅内入冷水放入花椒、大料、姜煮沸，边煮边滤沫。

3.放入豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

13·多彩多福五彩豆腐

食材：

豆腐、玉米、干香菇、胡萝卜、油、盐、黄瓜、香菇、姜、辣椒、生抽

做法：

1、干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，韧豆腐切成小块。

2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入玉米和豌豆翻炒均匀。

3、注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。

4、最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

14·豆腐烤串

食材：

豆腐、蘑菇、彩椒、姜、盐、糖、酱油、孜然粉、竹签

做法：

1、将豆腐、蘑菇、彩椒洗净切成块状。

2、用烤签将豆腐、蘑菇、彩椒串起来，并涂上一层酱汁。

3、用中火预热烤箱，然后把烤串放进去，中火烤4-5分钟。

4、接着再给烤串刷上一层酱汁，还可以撒上孜然粉，在中火再烤4-5分钟，就好啦。

5、每个人的烤箱不一样，温度和时间可以自己控制哦。

15·杂蔬家常豆腐

食材：

自制豆腐1块、胡萝卜、莴笋、黑木耳、香菇、杏鲍菇、生抽、盐、淀粉

做法：

1、杂疏尽量选用含水量少的，切菱形片备用。

2、豆腐切三角片煎至两面金黄。

3、煎好后的样子，不需要煎太久，两面定型，有硬壳即可。

4、辣椒酱下锅炒香，加入杂疏煸炒到熟。

5、放入煎好的豆腐继续煸炒几下。

6、倒入用生抽、盐、淀粉和水调制的碗汁。

7、煸炒加下撒入少许青蒜出锅！

16·酸甜可口菠萝咕老豆腐

食材：

老豆腐1块，菠萝半个，番茄酱约75g，水淀粉2汤匙，姜、盐1/4茶匙，糖1茶匙

做法： 

1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块，菠萝切小块。

2、锅烧热后放油烧热，放入姜片煸出香味，捞出扔掉。

3、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

4、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟，倒入小半碗清水煮开。

5、倒入步骤3煎好的豆腐，加盐和糖一起翻炒两分钟，让豆腐入味。

6、倒入菠萝块，翻炒一会儿。 

7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

17·缤纷蔬菜卷

色彩斑斓、顺滑爽口、老少皆宜、健康首选！快为你的餐桌增加些色彩吧！

材料：

胡萝卜1根、豆腐200g、紫甘蓝1/4个、彩椒2个、米纸（可用春卷皮代替）、香菜一小捆、花生碎、芝麻酱、盐、胡椒粉、酱油适量。

步骤：

1、胡萝卜、紫甘蓝、彩椒切丝备用，香菜切段，薄荷叶切碎。

2、豆腐切成长条，下油锅煎至两面金黄，加盐和胡椒粉调味。

3、将米纸（可用春卷皮代替）浸入水中约一分钟，然后取出稍稍晾干，铺在盘中待用。

4、在米纸上依次放入豆腐、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、花生碎，然后朝外翻卷即可。

5、制作蘸料，味碟中放入3勺花生酱、2汤匙有机酱油、2汤匙温水化开、再撒上花生碎就大功告成啦！

18·豆腐三明治

先把豆腐的表皮煎得脆脆的。然后，把煎好的豆腐、蔬菜和牛油果一起夹在吐司里面，就可以开动啦。

19·BBQ豆腐汉堡

用煎得金黄、外脆里嫩的豆腐块代替肉块做的汉堡。

比起各种麦辣堡、巨无霸好吃多了!

20·咖喱豆腐

食材：

豆腐、西兰花、红萝卜、荷兰豆、咖喱、椰汁

做法：

1、豆腐切成块，红萝卜切片放好。

2、热锅入油，放入咖喱并炒化。

3、加入豆腐、西兰花、红萝卜、荷兰豆和椰汁一起煮。

4、煮5-6分钟之后香喷喷的咖喱豆腐就可以起锅啦。

21·豆腐饺子

食材：

豆腐、饺子皮、香菇、甘蓝、胡萝卜、姜、酱油、盐和黑胡椒粉

做法：

1、香菇豆腐，甘蓝、胡萝卜切细丝，加入姜切碎，和上油、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀

2、有了豆腐馅和饺子皮就可以来包饺子啦。

3、锅里热油，放入饺子，煎到金黄！美味挡不住

以下照片妙莲花仙子拍摄北京通惠河畔

以上照片妙莲花仙子拍摄北京通惠河畔

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