最爱的家乡美食一一酸肉

开心^_^

白露以后就可以做酸肉了。关厢门买了两个做酸菜的罐子（大的25元加盘子10元，小的20元)。回家洗干净凉干，待用。

包谷叶洗干净晒干，待用。

花椒2两，盐3两。（每一斤肉按照自己喜欢麻味的实际情况可多可少放花椒0.1两左右，盐按照一斤肉0.2两的配）

花椒小火锅里焙干，镭成粉（内有黑籽取出来不要）。

竹片，待用。

粘米4斤（平常吃的大米就是粘米，2.5元1斤那种就行了），去打粗粉的那种（5元打一次）。待用。

买五花肉15.2斤（13元1斤），烧皮子15元（有些卖肉的商家有免费烧皮子的）。回家洗干净凉干。

切成坨（2一3坨可以一餐）。

料酒（3分之1的量），盐（3两），花椒（2两）一起拌匀。放7个小时……

粘米粉（4斤）放两勺盐，每一坨粘上粘米粉放入罐里，紧密放一坨成一层后，放一层粘米粉。又再放一层，又再撒一层粘米粉。到罐口处，检查是否紧凑。

放准备好的包谷叶，再用竹子片放在里面成＊状，防漏粘米粉。

倒放在盖子上，放水。期待一个月后的酸肉初长成。

完美的一天。

一个月过去了。今天10月15日，开坛了。味道闻起来就很酸爽。成功了，哈哈哈。有点遗憾的是粘米粉太少了（下次建议肉和粘米粉1：2的比例）

切成肉片，可以看见肉色非常漂亮。（平常也有把肉先切成片装坛的，但切成肉坨的色和味道自己感觉比切肉片会更好些。）

配上大蒜叶、姜、干辣椒。喜欢麻辣的可以放几颗花椒。

先把肥点的肉煎香了，放剩下的肉和粘米粉炒香，再放干辣椒，出锅前放大蒜叶，翻炒几下（不需要放盐），装盘。

放干辣椒。

出锅了。好好吃的酸肉。

注：一罐的配料：五花肉4斤，粘米粉5斤，花椒粉0.3两，盐0.7两，料酒少许。

酸肉酸肉我爱你