滋补养生汤

开心船

སེམས་སྐྱིད་གྲུ་གཟིངས། 中国人饮食不可无汤，不管是饭前喝汤还是饭后喝，或者边吃边喝，喝汤之习已经渗透进了我们的生活中。尤其广东地区的人，爱汤如命，信奉宁可食无肉，不可饭无汤。 中国人擅长顺时养身，汤品自然也有自己的“最佳品尝期”。介绍12款适合秋冬滋补的靓汤，还有时令食材的加持，一定有你喜欢的那一碗！ 01、肉骨茶 食材清单猪肋排350g、玉竹30g、当归6g、甘草2g、党参6g、川芎10g、北祁、6g、大蒜头160g、老抽30g、黄酒20g、盐12g 夏末初秋是一年之中湿气最盛的时期，这时候来一碗健脾祛湿的福建派肉骨茶正好。它是以当归、玉竹、甘草等中药材熬制汤底，加入黑酱油，汤色浓，药材味重。 肉骨茶里的重点是各种药材，当归有补血活血祛湿的作用，甘草止咳润喉，玉竹止渴润肺，集齐了多种药材的药膳汤底需要熬制8个小时。 在药膳汤里煮至软烂的排骨，油脂已经完全溶解于汤中，吃起来完全不肥腻，透着药材特有的甘甜，还能补充肾气，驱寒养胃。 02、鲍鱼橄榄排骨汤 食材清单猪肋排500克、鲍鱼5个、橄榄8颗、石斛3克、姜片20克、料酒15克、盐6克 立秋前后昼夜温差大，许多人都会出现咽干唇燥、干咳等秋燥情况，要多吃滋阴润肺、强健脾胃的菜。猪肉补肾滋阴，鲍鱼养血益胃，橄榄清肺利咽，这三者结合用来炖汤真是绝了。 处理鲍鱼的时候，可以用刷子把鲍鱼身上的一些黑膜洗净。鲍鱼壳不能丢，它有清肝明目的功效。 炖汤的时候，我们可以适量加些石斛，它有补益脾胃，滋阴清热的作用，能让汤清而不淡，补而不燥。 03、金银老鸭汤 食材清单鸭架半只、老鸭1只、小冬瓜半个、黄酒20毫升、葱3根、姜5片、陈皮5克、火腿16克、盐10克 秋季天气干燥，饮食上要注意滋阴润肺。而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，最适合去秋燥。一碗汤头清亮、鲜美滋补的金银老鸭汤简单又快手，成为了炖鸭汤首选。 金鸭一般用的是烤鸭，也可以用烤鸭架，它油脂少，鲜味和胶质更好，炖汤之前，最好放进烤箱里烤一下。 银鸭指的就是老鸭，煮汤前最重要的是给老鸭去腥，冷水下锅，加些葱姜黄酒去除血水，这里教大家一个增香去腥的小秘诀，加上一味陈皮。 喝汤要将食材冷水下锅，加入一点节瓜提鲜，汤鲜味美。 04、归参乌鸡汤 食材清单乌鸡1000克、当归10克、党参10克、红枣6颗、桂圆6粒、枸杞10克、葱姜料酒适量、盐适量 白露后一场秋雨一场凉，我们要注意预防呼吸道疾病，食补尤其得注意生津润肺，白露时节吃龙眼大补。龙眼加工而成的桂圆，搭配上含有丰富氨基酸的乌鸡、活血的当归、补气的党参，一锅药膳汤暖心暖胃。 炖出的汤颜色金黄，鸡肉酥烂，鸡汤鲜甜，桂圆的存在又平添了一份鲜甜。 05、桂圆羊肉汤 食材清单桂圆羊肉汤羊腿肉250克、桂圆5~6颗、白芸豆40克、红枣2颗、京葱适量、姜片适量、食盐适量、米酒少许、香料少许 桂圆精力汤桂圆5~6颗、荞麦30克、小米20克、南瓜60克 每到秋冬，羊肉成为了大热进补食材，其性温热，有很好的温阳补虚的功效，和桂圆搭配，补上加补。 在炖羊肉汤时加入桂圆、红枣和花生，既能压制住羊肉的膻味，还有滋补益气、养血通乳的作用。 而且和普通羊汤相比，桂圆羊肉汤多了桂圆和红枣的味道，滋味也变得更加浓厚。 06、板栗龙骨汤 食材清单龙骨400克、板栗100克、白萝卜300克、干虫草花30克、瑶柱15克、火腿15克、姜片10片、料酒1汤匙、盐适量 秋天的第一口栗子都吃了吗！每年10月初，当季板栗就上市了，口感绵密粉糯，还被称为“肾之果”，有养胃补肾的功效。而龙骨含有多种对人体有营养、滋补和保健的功效，和栗子一起熬煮，再加点虫草花、瑶柱、火腿一同煲制，鲜上加鲜。一碗下肚，益气补肾、补益肠胃。 07、山药薏仁排骨汤 食材清单山药薏仁芡实粥山药1根、薏仁60克、芡实50克、枸杞5克、大米100克 山药薏仁排骨汤薏仁100克、排骨350克、山药200克、枸杞10克、橘子皮3块、盐适量、生姜3片 秋天正是润燥养肺的好时候，白色的食物通常性质温凉清淡，像莲藕、荸荠、山药，都具有舒缓秋燥的作用。秋冬吃山药，胜过任何补品。《本草纲目》里说：“山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”和消水利肿的薏仁搭配在一起，去燥排毒，简直舒爽。 山药切成滚刀块，薏米提前用清水浸泡3小时，排骨焯水，加水烧开，炖一个小时左右，调味不需过重，味道鲜美，营养丰富，还可以去健脾祛湿、润秋燥。 08、荸荠花生土鸡汤 食材清单百合玉竹排骨汤排骨500克、百合40克、玉竹20克、枸杞5克、姜片少许、料酒少许、盐少许 荸荠花生土鸡汤土鸡半只、荸荠150克、花生70克、姜片适量、料酒适量、盐适量 一碗热腾腾的鸡汤我们常喝，但原汁原味的土鸡汤现在倒不算常见了。如果能买到品质优秀的土鸡，记得搭配富含很多维生素和蛋白质的荸荠，营养翻倍。花生洗净后用温热的水泡开，荸荠切块备用，做土鸡汤，完全不需要焯水，煮的时候撇掉浮末即可。 土鸡煲出来的汤头颜色金黄，冒着好闻的香味，鸡肉软烂，每一口透着鲜味，荸荠煮至软糯，更是加分。 09、胡椒猪肚鸡汤 食材清单猪肚一个、清远鸡一只、广东米酒20克、盐15克、红枣15克、党参15克、莲子10克、桂圆10克、白胡椒10克、生姜20克 胡椒，温中下气、和胃止呕，格外适合冬日入菜驱寒。胡椒猪肚鸡，源自广东，是客家人用来招待客人的美味，也是广东人的家常菜。 猪肚用油炒过再加开水炖煮，油脂在滚开的汤水中充分乳化，猪肚汤炖煮40分钟后，加入洗净的鸡块入锅，开锅后煮3-4分钟就可以关火了。 爽脆的猪肚、嫩滑的鸡肉、乳白色的汤底、胡椒的辛辣，四味一体，喝下一碗，身上立马暖和起来，回味中还带着一丝丝鲜甜。 10、乳鸽汤 食材清单莲子鸽肉汤乳鸽1只、莲子30克、枸杞20克、陈皮10克、红枣4颗 山药玉竹鸽肉汤乳鸽1只、玉竹10克、山药100克、白胡椒粉少许 俗话说：一鸽顶九鸡，乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用很强，乳鸽搭配莲子、山药、玉竹，清甜可口、滋阴养气。 记得炖乳鸽汤不需要焯水，因为这样会使肉质变老，汤不鲜美，营养也尽数流失。 11、排骨藕汤 莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维，能促进人体消化吸收，炖汤一绝。对于湖北人而言，排骨藕汤里寄托了他们最深的思乡情。藕要选用湖北特有的九孔粉藕，当地叫做吊子的砂锅，是炖汤的不二之选。 细长的粉藕切滚刀块，文火慢炖，既可溶解表层淀粉，又能保持形状。肉香藕香融入奶白色的汤中，鲜美醇厚。 12、萝卜清汤腩 冬吃萝卜夏吃姜，等到11月萝卜上市时，一碗滚烫鲜美的清汤萝卜牛腩又要被安排了。萝卜通气，水分含量也高，牛肉有补中益气，滋养脾胃的功效，两者各有各的长处。经过长时间的熬煮，牛腩和白萝卜嫩到入口即化，尤其是白萝卜口感清甜、莹润剔透。先喝汤，再一口萝卜一口肉，吃到心满意足。 秋冬时节，一碗热汤暖心暖胃，愿大家都做一碗好吃的靓汤。